威代尔(Vidal),属于白色葡萄品种类。该品种原产于法国,它是由白玉霓(Ugni blanc)和白谢瓦尔(Seyval Blanc)杂交而来的白葡萄品种,耐寒,果皮厚,不易腐烂,现主要种植于加拿大、美国、法国和瑞士等地;是加拿大酿造典型冰葡萄酒最主要的原料品种之一;也很适合贵腐酒或冰酒的酿制。
冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨、发酵,酿制而成的葡萄酒。
在宁夏贺兰山东麓产区,有一片葡萄园,其中就有威代尔。这片葡萄园由于种植的时候,贺兰山自然保护区没有严格的等高线控制,导致葡萄园大部分建立在保护区等高线内。后来国家环保法规的越来越严格执行,于是,这个葡萄园很遗憾的需要原貌恢复保护区状态。也就是说,明年还是葡萄园,但是,那个时候的葡萄园已经不能耕种了,不久的将来,葡萄园将淹没在杂草重生中。

这些照片是在10月中旬拍的。其他品种的平台叶子都开始黄了,威代尔还绿叶葱葱。

一部分葡萄已经感染了贵腐菌,大约3-5%的样子,再多点的话,可以逐粒采选下来做贵腐酒了;黑色的葡萄就是感染贵腐菌的。判断是否是贵腐的重要标志,一看葡萄有没有长霉,长霉一般是灰霉病,贵腐不长霉,只是成熟后葡萄表皮有黑斑,然后整个葡萄都变黑,逐渐扩大到整个葡萄表面;二是品尝,贵腐的香气非常馥郁,口齿留香,糖度因为感染贵腐菌,将会非常的高。
目前折光糖度24,葡萄的籽已经深黑色了,嚼着有明显的瓜子香,这个条件其实做干白都很好。但是,对于这批葡萄,本来这个原料是做冰酒的原料,加上有部分感染了贵腐,我们的计划是留到枝头,一直冷冻。由于最近一段时间,早上有雾,白天又是晴天,贵腐菌会有一定的扩大,万一有生产贵腐酒的原料呢!再者,后面温度越来越低,空气湿度变小,当葡萄树叶全掉光的时候,由于干冷风,会风干一部分葡萄的水分,万一到12月的时候,不压榨葡萄,糖度都会到30以上的话,就带皮发酵,轻微浸皮,把贵腐的香气提取出来,再榨汁发酵,这个酒香气肯定不错,想想都美,哈哈。