酒店员工餐的逻辑解读

楼主:yangtiefeng 时间:2008-02-17 14:01:21 点击:7817 回复:22
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  前一段时间在山东淄博为酒店做咨询,一酒店老板问我这样的问题:我们这里的员工餐吃得太好,能不能想办法降一降?我答应看看员工餐的标准再说。一连三天,每天三顿,员工餐的标准基本搞清。早餐:馒头,面汤,咸疙瘩丝;午餐:馒头,炒头菜(莲花白);晚餐:馒头,番茄炒蛋花。每桌9人,两盘菜。米饭不可以吃,太贵。肉不可以吃,太贵。油要少放,太贵。我问老板,你觉得员工餐吃什么标准才能满意?老板说,馒头加稀汤,不就挺好吗?
  我晕。
  现在已经进入二十一世纪,相当一部分中国家庭为减肥烦恼,而这个老板竟然在如此低的标准下,还在想法设法从员工嘴里省出利润。
  但是,我想说的是,这样的酒店老板不在少数。在今天的餐饮业,有为数不少的酒店老板以这种心态对待员工。不过,有意思的一个现象似乎昭示了这种老板的下场:这样的酒店好像有人统一号令一般,人心涣散,纪律松弛,偷吃偷拿,服务低下,欺上瞒下,效益低下,即使有顾客进店消费,也是抱怨不断,牢骚满腹。生意能好吗?
  看看那些成长速度极快的餐饮企业吧。
  由济南静雅酒店出来的员工介绍:静雅酒店的伙食标准是每餐四菜一汤,两荤两素,米饭馒头随意。周日晚间有伙食改善,大约20道菜的自助餐,每人啤酒两瓶。其他福利待遇更好:每周发放零食,每月发放日用品等礼品,每逢节假日为员工发放福利。住宿每四人一间宿舍,市内配有空调、电视、能够上网的电脑,等等。在酒店工作满N年之后,酒店可以为员工担保贷款买房子。静雅酒店的管理人对前来取经的其他酒店老板说,我们的管理,你们学不去,对你们没用。
  没错,静雅成功后,许多酒店慕名前往学习静雅的管理,觉得静雅人的酒店管理玄奥神秘。济南酒店业有一个关于静雅的经典传说:曾经有酒店人借到静雅就餐的机会,鼓动静雅员工跳槽走人,静雅员工回答:如果我是你的员工,别的酒店到你那里挖人,你会不会很看不起那个挖人的人?
  我请教过一个在酒店业非常成功的经理人,询问高薪高待遇下的员工效率。他说,留住员工,培训费我们就省了一笔;员工表现优异,顾客满意,又能带来多少效益?酒店的口碑好,凝聚力就强,我们从来是挑选员工,好员工愿意到我们这里来工作。所谓的高薪高待遇,实际上才多花了几个钱哪?!
  员工是酒店的第一顾客,这样的口号已经喊了多年。我们实在不应该空喊这样的口号,善待员工,就是善待我们自己。老板服务员工,员工善待顾客,顾客创造效益。这个规律,就是酒店员工餐的逻辑解读。
  
原文作者所属博客:餐饮运营120

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作者:wyz_wd 时间:2008-02-19 02:01:00
  很经典!!!不光是服务行业,其它行业也一样了.象LG的一些外企这方面做的就非常的出色.很想和楼主聊聊.本人QQ:29296210
作者:kint90 时间:2008-02-21 12:17:00
  员工会走的.老板要为此付出很多他没有看见的重复培训费
楼主yangtiefeng 时间:2008-02-21 16:08:00
  老板吝啬,员工走人,双方都是输家!
作者:mmr55891 时间:2008-02-21 23:16:00
  这TMD才是王道
  
  鉴定完毕~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者:领袖群芳 时间:2008-02-22 10:18:00
  四年前,酒店高层参加旅游,曾去过曲阜那间静雅,第一印象已相当之好,所以还专门写了一篇随记.
作者:飘儿菲 时间:2008-02-22 12:20:00
  小支出获大收益的硬道理
  
  现在各同行比的就是基本工资,却不知员工更注重升职空间和福利待遇.
作者:独孤恒 时间:2008-02-22 16:29:00
  现在CPI涨得那么疯狂,如果连自己的生存问题都解决不了,还谈何升职福利?一家刚试业才一年的五星酒店,离辞数已超七百,为啥?
  现在新酒店开得好比开小卖店一样...
作者:到底要多久 时间:2008-02-25 13:17:00
  相比来说我所做的酒店未免都吃的太好太好,不仅大鱼大肉还水果酸奶饮料,但即使如此员工流失仍然是相当的严重.管理者应该深思根本原因何在.大部分员工对酒店的要求决不仅仅如此,学习,进步,机遇对于年轻的酒店人来说始终是摆在首位的.当然如果一个老板他的思想还停留在靠克扣员工的口粮来达到节约成本的目的,那他的企业就已经失去了竞争性,注定要失败.
  
作者:xiangtengfei 时间:2008-02-25 21:57:00
  ding
作者:核动力小欧 时间:2008-02-26 09:43:00
  如果27岁还没有找到一个好的酒店,不能真正的进入管理层,那么准备转行吧 ,你没有什么前途了,现在转行还有三年时间。
作者:guihuangpin0 时间:2008-03-16 15:34:00
  看了版主的发言,我深有同感。当初我来我们酒店的时候最打动我的有亮点:一是酒店里每个人的笑容都特别的甜美,一看就不是装出来的;二是这里的员工伙食真他妈的太好了,尤其是夜宵那个好的啊,现在我除了吃大餐基本不出去吃了,外面吃的不爽。
楼主yangtiefeng 时间:2008-04-18 15:35:00
  深有同感.
作者:传说中的宝哥 时间:2008-04-19 03:43:00
  善待员工,就是善待我们自己。
作者:传说中的宝哥 时间:2008-04-19 03:44:00
  好贴。
作者:南方美食城 时间:2008-04-20 14:54:00
  好小气
作者:你是我的劫 时间:2008-08-22 22:30:00
  但有的老板就不懂得这个道理
  就是一味的压榨员工,这样的结果只有一个,他的企业倒闭
作者:晴晴恋人 时间:2008-08-23 14:04:00
  我们酒店老板,没有你说的那么好,也没有那么坏!
  
作者:dddjjj1980 时间:2009-03-05 18:21:00
  中国现在还是投资家的天堂.他们喜欢用最低成本来完成最大的利润.唉可怜那些普通员工.
作者:andy_1001 时间:2013-01-03 22:29:00
  @领袖群芳 2008-02-22 10:18:00
  四年前,酒店高层参加旅游,曾去过曲阜那间静雅,第一印象已相当之好,所以还专门写了一篇随记.
  ———————————————
  好久不见,你在哪里?

  
作者:领袖群芳 时间:2013-02-11 00:49:00
  内蒙古
作者:棒棒的扣扣 时间:2013-07-25 11:58:00
  啊#. ,,,.
  
作者:路天宇 时间:2013-08-01 11:04:00
  重庆国际酒店设备及用品展览会,2014年3月14-16日在重庆南坪国际会展中举办。联系电话:13883906615、传真023-61213968

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