餐饮行为管理22项法则(连载十二)

楼主:yangtiefeng 时间:2008-08-19 18:39:36 点击:3086 回复:3
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  22、亲朋好友结党营私,怎么办?
  病症:投资者近亲通婚症
  适用法则:分离法则
  
  解释 投资者进入餐饮业,往往喜欢亲自动手实际操作。为减少浪费,杜绝贪污,投资者要选派相当亲属朋友进入企业参与管理。但事与愿违,造成企业患上一个个“管理病”的,大多是这些朋友和亲属。为改善管理,轻装前进,投资者应“举慧剑斩情丝”,将这些阻碍管理的消极因素分离掉,尽快完成“大个体户”到现代企业的转变。
  应用 主治投资者近亲通婚症。
  描述 亲属和朋友进入到企业工作,很难收到制度的约束。作为企业的“人上人”,这些亲属和朋友,在企业初创时期,却是不计报酬,不辞辛苦,做出了较大贡献。但在进入到正常营业阶段,这些人为所欲为,把自己置于正常的管理组织之上,形成了多个非正式利益群体,致使正常管理型同虚设。
  案例 河北省石家庄佬坎制造火锅店的老板王升是一个非常难得的管理者。他很年轻,三十刚出头,但在餐饮行业已经工作14年。原来,他在初创火锅店时,也把自己的亲侄儿放到采购的岗位上,但在一段时间以后,发现侄儿年轻贪玩,对工作没兴趣,致使原材料采购价格居高不下。为此,他很伤脑筋。经过反复摸索,王总总结出一套管理办法,把企业一干人等牢牢拴在一驾利益马车上,效果非常好。他的办法是,拿出自己10%的股份分发给会计部经理、厨师长、服务经理和采购员,按企业年实现利润进行分成;每日采购审批由采购员、厨师长、会计经理三人联合进行,厨师长侧重检验质量和数量,会计部经理侧重检查价格,如果单品价格超出前一天实际采购价,需要三人共同到市场核实后再行报账;设立投料标准,原材料采购入库后,按出品份数入账,便于随时了解准确到“份”的库存数量,完全杜绝损失浪费和偷吃偷拿行为;给厨房确立基本毛利率,每月按此核算厨房的盈利水平;确立火锅店总体销售目标,按月考核服务员销售业绩和工作强度,当月兑现奖惩。全部考核工作有会计部经理负责,每年考核完毕后,当月兑现分红。就是这样一个办法,让王总在没有一个亲属和朋友在企业工作的情况下,管理上变得轻轻松松,王总可以一连数日出外考察,企业运营一切正常,井井有条。
  评析 餐饮企业近亲通婚症是一种常见病症,很多餐饮投资者乐此不彼。近亲通婚症有五大害处:一是对企业成长不利。任人唯亲、唯亲是举排挤了很多外姓的能人,企业内部缺少能力上的比较和竞争,在形成自身核心竞争力上,已经先天不足。二是难以形成企业正规管理体系。在亲属和朋友眼里,只有老板,没有管理,其他管理者无法对这些人进行有效制约。三是为自己培养了一批蚕食肌体的蛀虫。只要是人,就无法避免私欲和贪婪。这些人利用自己独特的身份,无所畏惧,拼命汲取企业的养分,待企业倒闭时,一哄而散。四是里表不一,招摇撞骗,在老板和员工面前是两副面孔,搬弄是非,严重损害员工的工作积极性。五是虚顶人头,不干正事,增大企业运营成本。朋友和亲属同样需要支付工资,而福利待遇比其他员工还要高出很多。近亲通婚症的问题不难解决,难的是解决投资者的管理理念,不能因管理无能,就自甘堕落,用现代企业早已唾弃的方法勉强应付。即使在家族企业体制流行的香港,任人唯贤也是管理的首选要则。况且,香港家族企业已经较好运用现代企业制度解决亲权纷争问题,每个人的企业角色界定清楚,权责分明,与我们在这里所讨论的近亲通婚不是一个层次上的问题。
  
  
原文作者所属博客:餐饮经理人

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作者:领袖群芳 时间:2008-08-19 21:49:00
  实战总结出来的经验。。。。。。
作者:HBG企业中心 时间:2012-03-10 15:19:00
  人情真难
作者:广东金宝莱酒店 时间:2012-03-12 14:04:00
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