饭店业降低人力成本新尝试

楼主:驿站飞尘 时间:2009-05-04 20:37:25 点击:5800 回复:10
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  作者:赵昌峰 时间:2008-12-12 
   饭店业作为一个劳动密集型行业,注定要在人力成本的控制上下功夫。特别是在新的劳动合同法颁布和实施后,更是如此。但是,作为中国饭店业的一个特色,个性化服务、亲情化服务、人性化服务又为饭店控制人员数量设置了障碍。饭店业往往是鱼和熊掌不能兼得,要么因为控制人力成本,失去了亲情化服务和人性化服务;要么因为亲情化服务和人性化服务,增加了人力成本(特别是培训成本)。目前,在宏观经济形势背景下,饭店作为一个追求利益最大化的企业,在全球经济形势进入“冬天”的时候,有的饭店因控制人力成本而失去客源,失去利润,导致恶性循环:即控制人力成本导致服务质量降低,服务质量降低导致客源和员工流失,客源和员工流失,导致企业更加控制人力成本。如何在保持服务质量不断提升的同时,控制人力成本,成为饭店获得效益的关键。
  一, 控制人力成本由难到易
   (1)饭店的人力成本构成主要有三个方面,一是支付给员工的薪酬福利及附加,随着新劳动合同法的实施,饭店在这方面的成本是与其拥有员工数量成正比,即固定员工数量越多,饭店人力成本越高;二是员工培训成本,目前越来越多的饭店重视员工培训,越来越多的员工与其从业的酒店均认为是培训是酒店支付给员工最好的福利,因此,培训成本在酒店大大增加;三是员工管理成本,固定员工越多,酒店为此支出的管理成本(包括规章制度的落实和监督检查、员工后勤生活保障、为管理员工而设置的管理人员及其产生的费用等)越高;另外,员工流动率越高,酒店为此付出的人力管理成本就越高。
   (2)降低人力成本的措施:按照上述三条对应之措施,降低人力成本的措施,第一条是对员工消减福利薪酬及工资附件;第二条是减少培训费用;第三条是降低员工流动率。但是,我们从这三条之关系来看,如果实施第一、二条,那么第三条就做不到。因此,目前很多饭店没有降低第一、二条,而是减少固定员工数,大量使用实习生。实习生不需要酒店支出更多的薪酬福利及工资附件,因此,使用实习生成为饭店降低人力成本的一个不错的选择。
   但是,由于许多的饭店使用实习生生源不稳定,带来的弊端显而易见,一是实习生缺乏对酒店的了解,导致酒店培训成本增加;二是实习生与企业固定工、与企业之间磨合期间内,摩擦系数大,导致服务质量下降,致使酒店运营成本增加,降低饭店的利润;三是不稳定的实习生源给饭店以用工上不安全感,没法解决人力资源使用上的根本问题。
   (3)采用常年固定的校企合作,可以解决上述问题:一是饭店直接派饭店内培人员、实习生代表或饭店管理人员定期到学校讲解饭店文化,宣传品牌,增加院校生源对饭店的认识;二是接纳院校学生来饭店实习、顶岗或参观,建立固定工与生源的定期交流活动,使生源与企业的和谐度增强;三是稳定的校企合作为饭店带来了稳定的工源。另外,饭店还可以吸收院校教师深入饭店,了解饭店的具体情况,饭店借院校教师向员工和管理者灌输该行业的前瞻理论,取得与别的饭店理论上的引导优势,降低饭店的培训成本;饭店还可以从院校实习生、毕业生中优先选择员工等,从而全面提高饭店的员工素质,并培养充足的后备力量,降低了酒店人力资源成本和培训费用。
   二,校企合作的实践应用,部分地解决了饭店人力成本不断增加的问题
   校企合作是指饭店选择相关院校或培训中心作为其合作伙伴,双方建立一种互利互惠的、或松散或紧密的合作关系,达到饭店与院校的共赢。
   关于校企合作成功的例子,笔者列举无锡锡海花园酒店有限公司与无锡城市职业技术学院联合办学的案例。
   无锡锡海花园酒店有限公司是无锡市知名度较高的一家四星级酒店,是无锡市公务接待定点单位、中央国家机关出差、会议采购定点单位。锡海花园从起步时的招工难、人力成本高,到与学校合作办“锡海”冠名班,再到今天采用“前店后校”模式,按照酒店与校方的合作模式即2+1模式和0+3模式,进入了良性循环。
   锡海花园酒店先是与无锡商业职业技术学院合作办学,联合招生冠名“锡海”中专班,采取2+1模式,即学生两年在院校学习,一年在酒店实习。经过多年的实践,商院的学生成长为部门经理、主管和一线的业务骨干已不在少数,此举有效地降低了锡海花园酒店的员工管理成本。在与无锡商业职业技术学院联合办学取得经验的基础上,锡海花园酒店又与江西九江科技中专合作办学,至今该院已有六届学生来酒店实习,每届毕业生都有一定比例留在酒店工作,酒店被定为江西九江科技中专的实训基地。
  

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楼主驿站飞尘 时间:2009-05-04 20:38:00
  上述模式,由于实习时间和实习人数的相对稳定,既培养了学生植根无锡锡海花园酒店的感情,又为锡海花园酒店提供了相对稳定的人力需求。校企合作的成功,从长远看,为锡海花园降低了人力管理成本。同时又赢得了锡海花园担当社会责任的美誉。
   锡海花园酒店刘天星董事长以战略家的眼光,看到了2+1模式存在的问题,为了更好了向锡海酒店的下一步发展提供稳定的人才源泉,降低人力成本。2008年8月,锡海花园酒店与无锡城市职业技术学院正式签订校企合作的0+3的旅游职业教育新模式。院校在锡海酒店设立“无锡城市院校锡海校区”,酒店不仅给0+3的旅游班学生三年食宿费全免,并提供50万元奖学金。0+3模式,即大学三年的学习、实习都安排到酒店(前店后校),第一年全日制上课,节假日去一线观摩(与企业磨合、感性认识企业)、第二、三年边学习边实习,让学生早日融入酒店氛围,适应酒店工作环境,为日后就业打好基础。第一年全日制文化课教育(每周5天上课);第二年,50%的时间参加实习(每周40小时工作制),发给学生实习补贴6600元(不含额外奖金),前三个月每月400元,每过三个月后,增发100元。第二年的后三个月每月700元。第三年,即大三,学生实习补贴10200元(不含奖金),即前三个月700元,每过三月增发100元,大三后三月每月1000元。每年新生报到均有董事长和新生见面会,见面人员包括前几届的学员代表,他们会对校区的办学宗旨、人文环境进行说明。
   案例分析:
   锡海0+3模式带来的新思考主要有五点,一是降低了对实习生的管理成本,提高了实习生的服务质量,这主要来源于酒店与实习生有更多的磨合机会;同时,酒店领导为实习生讲述企业文化,加快了实习生对酒店的认识,使新老员工能够尽快融洽,为客人提供优质服务;二是校区教师、教务成本由校方承担,酒店就不会向“校区”付出更多的成本,没有像其他大的饭店企业集团一样有专业办学的成本支出;三是保证了酒店的人才储备,稳定了酒店发展需求的“人才”,有着稳定源泉的酒店实习生能够尽快进入酒店服务者角色,也使在岗老员工感受到了竞争压力,从某种意义上说,降低了人力资源的管理成本;四、院校在与酒店合作过程中有效提高了教学质量,学生普遍具有良好的职业素质,在实习前初步具备了顶岗服务的能力,使实习生成为有效的劳动生产力,降低了企业的人力成本;五、合作办学学生优选,使企业降低了招工、用人方面的成本和风险;六、院校利用师资力量协助企业将人力资源开发计划与院校的教学大纲对接,鼓励企业将员工培训委托院校进行,使企业人力资源开发和院校教学环节紧密结合,降低了企业的人力资源开发与职业培训成本;四、院校与企业通过设立企业冠名的奖学奖教基金,奖励品学兼优的学生和德艺双馨的教师,同时将企业文化与理念传输给教师和学生,扩大了企业品牌与无形资产的影响,造就了一大批企业的潜在合作伙伴和客户群体,降低了企业的宣传和品牌推广成本。
  来源:《中国饭店业》
  
  
  
作者:三零吉普车 时间:2009-05-10 02:08:00
作者:超级大头 时间:2009-05-10 06:56:00
  还以为是啥新东西,搞了半天不就是原来一直在搞得的那些嘛。无非现在人力资源空前紧张,所以这些措施才会凸显作用。
  没事,和香港一样,都要经历这么一个阶段。过了这个阶段,人才济济。
作者:HBG企业中心 时间:2012-03-10 15:17:00
  压缩的同时也要能使人才延续下去,这样才是长远之道。
作者:广东金宝莱酒店 时间:2012-03-12 14:07:00
  广东金宝莱酒店是一间集住宿、餐饮、会议、休闲为一体的四星级精品商务酒店,位于广州市天河区中山大道西305号,步行可至天河公园、好又多购物中心、地铁五号线科韵路站,地理位置得天独厚、交通便利、四通八达,到琶洲展览会馆3分钟车程、到广州火车东站10分钟车程,到新白云国际机场仅25分钟车程!酒店装修新颖独特,周围绿树环映,环境优美;拥有130间豪华客房,房间设计时尚、典雅、温馨,这里有别具一格的豪华日式套房。功能配套齐全。酒店配有中餐厅、会议室、商务中心、棋牌室等,务求为阁下提供多方面的需求!
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