星级酒店卖海鲜的黑幕!黑幕!(转载)

楼主:皇帝蛇 时间:2011-04-29 20:30:12 点击:5108 回复:16
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  我以前是在北海某四星级酒店做养生员的,在酒店里,负责海鲜养生的都被称为“生猛哥”或者“生猛仔”专门负责订购海鲜、养殖海鲜、称卖海鲜,可以这样来说,我们提供的是“海鲜一条龙服务”(只是不负责宰杀)。
  
  因为看不惯酒店“卖”海鲜的那些“龌龊手法”,被师傅们公认为不是“醒目仔”,吃不了这一行饭。现在我已经离开了这个酒店(酒店的具体名字我就不说了,怕惹祸上身吧),但是我在那个龌龊的厨房里看到的那些“骗人的手法”,如果就这样烂在肚子里,我想我会良心不安的。过两天就是3.15了,我决定爆出这些我知道的酒店黑幕,就算是益下北海的网友,益下街坊吧。
  
  很多北海人都不明白,同样的海鲜,为什么一到了酒店的就卖这么贵了?其实成本开支之类的都是小事咯,卖得贵的“主要原因”是海鲜拿货回来养活率不高,经常会自己“挂”掉!越是珍稀的海鲜,“挂”的几率越高,但是大酒店又要充门面,补货一般都很足,我曾在的那家酒店,平均一个月死亡海鲜的成本价就要过万,酒店你要把“挂掉”的成本也要翻倍赚回来,所以卖出去的海鲜就必须要“特别贵”了!
  
  但是那些挂掉的海鲜,真的就不能卖了吗?NO!NO!NO! 带我的那个师傅曾经说过一句话,做酒店的如果不能把“挂掉”的海鲜卖掉的话,传出去了,会被其他酒店耻笑的。再怎么成了“木乃伊”的海鲜,都是可以赚回来的,只要在那些不识货的外地人身上使点猫腻,偷龙转凤一番,不但能回本,还能赚得噼里啪啦响。
  
  

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楼主皇帝蛇 时间:2011-04-29 20:31:00
  下面我就曝光下酒店那些你或许已经知道,或许早就知道却一直无法识破的“黑幕”给大家长长见识吧:
  
  
  黑幕1 大小老少通杀的“缺斤少两”法
  称鱼、称虾的时候,捞鱼虾的网,在捕的时候通常都会把大量的水装进桶子里,然后放到电子秤上面去秤,一般客人都是只看到那些跳动的鱼或者虾,却看不到清楚桶子里还有少量的水,这样子一般都能秤多1-2两,一般吃海鲜的外地人很少注意这细节的。
  
  建议:称海鲜时,一定要注意把桶子里、秤里的水倒干净再秤。
  
  黑幕2 专门用来欺负外地人的“偷龙转凤”
  把生猛海鲜换成死的给客人吃,这是酒店常见的做法。一般客人在海鲜档口选了海鲜,最关心的都是斤两,很少会记得“这条野”是长什么样的。生的海鲜到了厨房基本上都被换掉了,最后到你餐盘里的,当然就是那些早就已经“阵亡”的、被急冻在冰箱里的“海鲜尸体”。我在酒店时就曾见过,一条极品靓芒,卖了17次的“笑话”,捞走半个小时之后,又放回来了。最后滴18次被吃掉,是因为来了大老板的朋友,大家就不敢再换了。
  
  建议:秤完海鲜的时候(虾就没办法了),把海鲜当场弄死,扔到地上砸死去,这样酒店的人一般不会再给你换死鱼了。我见过一个超狠的外地游客,把鱼弄死,在鱼上面划了一道痕,还特地告诉我,“我读书少,但别骗我”,估计这兄台一定被狠狠宰过了。
  
  
  黑幕3 警惕!那些“ 满天过海、稀奇古怪”的海鲜吃法
  海鲜贵在一个“鲜”字,吃海鲜其实做法越简单,味道就越鲜美。如果酒店特意对某种海鲜推荐特别复杂的做法的话,大家就要留个心眼了。
  
  有几种鱼的加工法和鲍鱼的煮法,死鱼和死鲍鱼加工出来的,和生猛海鲜加工出来的,味道无差。 比如香煎银苍鱼,死的苍鱼用大量的盐煎过之后,肉就会变的僵硬,这样顾客就不容易发觉肉质的变化,盐多口味重,就不会觉得有异味了。 又比如“菊花鲍”,也是经常使用这种手法加工鲍鱼来欺骗顾客,还有“椒盐海大虾”... ...一般来说用死海鲜做成的,除非你认识酒店的人,才能避免遭受黑手。
  
  建议:清淡吃海鲜,活的海鲜一般就煮汤、清蒸、白灼之类的。如果活鱼吃油炸、香煎,活虾吃椒盐、麻辣之类的,送货到厨房的人一般都会跟厨师说“水蟹来的”,这样的情况下,一般都会被换货的。
  
  
  黑幕4 把你带去的海鲜“顺手牵羊”了
  在酒店买的海鲜,被克扣很多人也就忍了,但是如果自己带过去的东西被拿了、换了,就特别火大呢?我告诉你,酒店换你的东西那是太正常不过了,除非你拿来的东西不如酒店的。
  
  就那婚宴的虾来说吧,如果是客人自带来普通的虾给酒店处理加工,酒店的确是不会拿客人的虾私藏,不过你带来的虾是“大麻虾”在厨房最起码要被厨师们消灭几斤,这是地道的“浅规则”。
  
  酒店的虾,例如在婚宴上订了每桌基本都是一斤,那我们都只会给8-9两,还是带大量水分的,因为出成品的时候,其实看上去是不差什么的。盘子里看那些虾摆的特别规范、漂亮,都是我们用手慢慢摆盘的,有时候一边摆,一边吃都没事! 做厨房的基本是不会被饿着的,只是有时会吃的良心不安而已。
  
  建议:最好能认识酒店里的熟人,先打个招呼吧。就算你有人在厨房里盯着,也防不了的,说不定惹恼了厨师,还把虾给你煮老去。
作者:三个伴 时间:2011-05-20 12:28:00
  记号。
作者:ggzhoujian 时间:2011-05-29 01:11:00
  长见识
作者:奋斗中的猪猪 时间:2011-06-22 23:44:00
  你这个应该是宰外地人的饭店吧?一般正规经营的 饭店时不会做这些事情的。他们不会再你说的这些上动脑筋的
作者:Liangguanjie 时间:2012-01-30 19:23:00
  作者貌似会白话
作者:HBG企业中心 时间:2012-03-10 15:15:00
  还是星级酒店呢!
作者:广东金宝莱酒店 时间:2012-03-12 14:09:00
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