面对互联网这只鬼,你是不是忽然不会做餐饮了?

楼主:GRUgru 时间:2016-04-01 13:15:45 点击:203 回复:9
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  一个做餐饮的朋友向我抱怨,现在的生意越来越难做了
  以前做餐饮就是做餐饮,多简单啊。
  现在做餐饮想做得好,你要认识苍井空,
  要北大清华毕业,最好还是个海归;
  或者,要有个价值500万的祖传配方在握,
  1000万的兰博基尼做外卖配送车;
  至不济也要求老板是外貌协会出来的:
  男的要帅比刘德华,女的要貌若绿茶婊……
  不仅如此,他们还为餐饮业加了
  一个高深莫测的名词——互联网思维,
  天哪,这让我们这群从打荷出生,
  在厨房里和油烟混迹10年,
  两鬓苍苍十指黑的小餐馆老板以后怎么活啊!!!!!

  “生意越来越难做”貌似也是咱们生意人的口头禅,
  十年前餐馆老板就经常这样抱怨了。但是这次我知道他说的是真心话。

  然而能说出这样一番话,我相信他也是看到了另一群餐饮人的成功:

  1.一个毫无餐饮业背景的人,开了家只有12道菜的饭馆,据称两个业内就做到所在商场餐厅坪效第一,VC投资6000万元,市场估值4亿元人民币。

  2.一个由几个前途一片光明的名校IT男辞去高薪工作,在宇宙中心五道口开卖的肉夹馍店,创下过100天销售20万个肉夹馍的记录,估值达4000万元。

  3.几个名校硕士不想按部就班生活,于是重新寻师学艺做米粉,一年时间团队从4人发展到100多人,并获得数千万A轮融资。

  他们分别是雕爷牛腩、西少爷、伏牛堂,都是门外汉做餐饮貌似取得显著成功的例子,而且他们身上还有一个共同标签:互联网!

  一方面是日益举步为艰的传统餐饮业,另一方面是一群挟互联网思维而来、做得风声水起的餐饮门外汉,我明白我的朋友想表达的其实是:

  "面对互联网这只洪水猛兽,我忽然不会做餐饮了!"

  这个问题可能是传统餐饮人共同的困惑,今天我就来说说我的看法。
  先抛开传统餐饮为什么会越来越难做这个问题,这次咱们聊聊互联网思维是只什么鬼。

  【【一、互联网思维是只什么鬼?】】

  百度百科的解释是:互联网思维,就是在(移动)互联网+、大数据、云计算等科技不断发展的背景下,对市场、用户、产品、企业价值链乃至对整个商业生态进行重新审视的思考方式。(据说这个称谓还是李彥宏首提,百度百科有为老板贴金嫌疑。)

  这个解释太广议了,其实网上流传还有一篇叫《如何用互联网思维卖馒头》,非常精辟地解释餐饮业的互联网思维是什么。

  也有人断言,什么鬼互联网思维,说白了就是炒作+烧钱!
  他们总结出了做互联网餐饮的操作步骤六步曲:
  1.事件引爆;2.请名人点评;3.让大V软植;4.写软文公关;4.雇网红推介;5.请水军阅读、集赞、转发。
  而每一步都贴着两个大字:烧钱、烧钱、烧钱。
  传统餐饮策划人对这群互联网大咖嗤之以鼻:
  不好好炒菜,只会大大炒作,手段用尽,心思用歪,严重鄙视之!!

  而我认为,从传播角度来说,互联网思维就是对去中心化的社群资源进行有效集结的方法策略。因此用互联网有目的地做资本运营,消费引流,舆论引导,眼球聚焦等等等等都算是互联网思维。

  更简单地说互联网思维,就是以互联网为媒介的营销思考方法!

  【【二、面对只会炒作的新餐饮人,你为什么会感到有压力?】】

  因为你在做餐饮只是做餐饮,别人做餐饮同时还在做营销,高下立判!
  你擅长的什么餐饮管理,经营流程啊
  他们不懂可以雇人来做(反正投资人有的是钱),
  甚至还可以利用过往的经验加以改进,俗称“跨界思维”
  而他擅长的营销你却完全看不透,
  敌暗我明,面对这样的对手换谁不心焦!!

  如果把用传统思维做餐饮比喻成练内功,
  那么用营销思维做餐饮就是练外功。
  过去的餐饮人目光大多只局限于对内,
  仅两道招牌菜还挖空心思如何让配方不被偷走,
  如何防着自家大厨被挖角,
  怎么节省成本的同时又让菜炒得好好看看,
  琢磨着隔壁家的麻婆豆腐到底用了什么配方。。。
  而挟互联网思维而来的餐饮人目标只有一个点:消费者!
  他们所做的一切都是在挖空心思引起关注、引流到店、巴结他们!

  如果把这些做餐饮的人做一个划分,从差到好,可以分为这么几类:
  第1类 餐饮做得一般还不会营销
  第2类 餐饮做得一般但会做营销
  第3类 餐饮做得很好但不会营销
  第4类 餐饮做得很好还会做营销

  如果再把餐饮业理解成一个江湖,那么:
  第1类 有点内功根基,但全不懂外功,他们是绝大部分餐饮人。
  第2类 有点内功根基,同时还外功强横,他们是雕爷、伏牛堂的张天一。
  第3类 内功功力深厚,但是外功全无或根基一般,他们是一些老字号及美食权威认可的餐馆。
  第4类 内功宏厚,外功独步,他们是世外高人,目前木有。

  通过这么一梳理,你一下子就明白
  面对用互联网思维做餐饮的人,你感到有压力,是因为你本身餐饮就做得不够好。
  其实餐饮能做到极致,口碑就是他最好的营销。
  做营销的目的,只不过是对餐饮做得不够好的弥补。
  互联网思维对餐饮起到的作用是锦上添花,
  而做好餐饮本身才是织成实质的美锦。
  不信?你看哪一家米其林三星餐馆需要花钱买吆喝!

  【【三、餐饮人要如何正确对待互联网营销?】】

  九字真言:不迷信,不排斥,不消极。

  不迷信:不要过分信奉互联网营销的影响力,导致本末倒置。
  不排斥:不固步自封,盲目自大。要主动接触,取长补短。
  不消极:乐观面对,努力当下,尽量将擅长领域做到极致。

  总结说句:
  懂点营销很有必要,
  增强产品品质及服务质量更有必要。
  目前对大多数餐饮人来说,
  最好是两手抓,两手都要硬。

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作者:秋水YT 时间:2016-04-06 21:12:00
  可以可以
  
作者:夜里不知晴天 时间:2016-04-07 19:28:00
  现在小吃店或者小餐馆死一大片,普遍认为难做,却找不出原因,我听到大多数人说法就是经济不行,或者外来务工人员减少
  
楼主GRUgru 时间:2016-04-08 16:20:00
  @秋水YT 2016-04-06 21:12:00
  可以可以
  -----------------------------
  谢谢捧场!
楼主GRUgru 时间:2016-04-08 16:27:00
  @夜里不知晴天 2016-04-07 19:28:00
  现在小吃店或者小餐馆死一大片,普遍认为难做,却找不出原因,我听到大多数人说法就是经济不行,或者外来务工人员减少
  -----------------------------
  事实上我觉得他们的说法都是对的,或者还可以有更简单直接的解释:供需关系
  吃饭的人数量不变(甚至下降),但是开餐馆的人却越来越多,供大于求,生意难做是必然的。
作者:夜里不知晴天 时间:2016-04-08 19:30:00
  我觉得也是,而且日益增长的房租对于小吃行业也是压力
  
作者:星爸ABC 时间:2016-04-11 13:52:00
  个人认为做餐饮刚开始可能要会做营销,后面就要凭真功夫了,服务,卫生,质量,说白了就是好吃,只有菜的本身才是一个饭店之魂
  
楼主GRUgru 时间:2016-04-18 12:00:00
  @星爸ABC 2016-04-11 13:52:00
  个人认为做餐饮刚开始可能要会做营销,后面就要凭真功夫了,服务,卫生,质量,说白了就是好吃,只有菜的本身才是一个饭店之魂
  -----------------------------
  对的,营销只是锦上添花。餐饮要做得好,口味是前提。

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