如何减少食堂采购漏洞(转载)

楼主:克里马擦2010 时间:2016-06-02 18:37:28 点击:135 回复:0
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  在采购行为中,暗吃回扣、以次充好、虚报价格等被称为采购漏洞。要杜绝漏洞,首先要知道其产生的原因,然后对症下药。
  一、造成采购漏洞的原因
  造成采购漏洞的原因一般有以下特点。
  1、采购部门缺乏计划。盲目采购、库存量大、库损高、造成浪费和流动资金呆滞。
  2、采购人员缺乏相关知识、信息不灵、责任心不强、图省事、怕麻烦、不货比三家;对季节差价掌握不准。
  3、不能坚持多人知情、多人参与、多人采购的制度。
  4、大宗物品采购暗箱操作,现金交易,未能实行竞标,大宗低值易耗品采购质次价高,损耗增大。
  5、采购监督的部门失察。
  二、堵住采购漏洞的措施
  1.把好采购人员选择关
  大家都知道采购是“良心活”,采购人员的素质和品德应成为选聘的首要条件。
  2.加强市场调查
  对市场进行定期或不定期的调查,有助于掌握市场行情,了解货物的价格与质量、数量的关系,并与自己采购来的物品进行对比,及时发现问题、解决问题,执行市场调查的人员可以是专职的,也可以由财务人员、行政人员,甚至经理兼任,也可以采用轮流方法进行调查。
  3.建立原材料采购及入库验收标准
  对于食堂常用的和大宗件的原材料,采购部可以与厨房、库房一起制定原材料采购及入库验收标准,就原材料的质量、色泽、形状、规格等选定一个适中的标准,最好拍摄成可以参照的实物图片。这在防止以次充好、掺杂使假方面效果显若。一定要牢记库房与厨房绝不可以受采购的左右。
  4加强采购的计划控制
  计划的制订可以防止盲目采购,避免造成原料的积压以及变质腐烂和资金积压的不良局面。
  计划是依据食堂的日常消耗、历史数据及用餐人数制订出来的。因此食堂要做好日常消耗的台账以及仓库的出料统计等扎实的基础工作。在计划制订过程中,需要把握好一些原材料的季节性同时掌握常用原材料的价格变动趋势,适时采购。
  5、建立采购制约机制
  采购人员的工作特点就是天天与商品和金钱打交道。金钱是有诱惑力的,人对利益的欲望很难满足。管理者必须在管理制度、工作流程上对采购工作实行相互监督、相互制约的机制,防止在采购配送过程中产生腐败现象。下面是一些采购的管理制度供参考。
  采购制度规定
  (1)公司总经理、食堂经理、有审批权的人不直接采购物资。经理三代内亲属不安排做采购工作,
  (2)采购计划由物资所需部门制订,经上级审查批准,交由采购人员采购。
  (3)菜品原材料由食堂主管根据食谱提出购买计划,
  (4)食堂炊具、餐具、低值易耗品,由集体讨论做出计划、
  (5)食堂大型装修、大型设备购置、大宗物资采购计划,经食堂研究,报上级公司审批后方可实施。
  (6)凡是公司能集中采购的物资,食堂不采购;凡是集团能集中采购的物资公司不采购。
  (7)计划、泉购、验收、审批环节要严格分开,不能重复,真正起到相监督作用。
  (8)采购要做到三分统一。三分即3个分开:采购权与审批权分开;采购人与审批价格者分开,采购人和物资验收人分开。三权分离,各负其责。一统,是合同的执行,结算,付款统一管理。
  (9)凡进行物资采购,必须有两人以上经办,不能一个人单独采购物资。
  (10)采购部门每半个月要向上级报告一次物资采购价格,并随时接受检参
  (11)采购大宗主要物资,如大米、食用油、面粉等,应分开招标选择供应各参与投标的供应商应不少于3氛经收集报价单,调查供应商资质,并经集体研究后确定供应商,杜绝不经投标、不经集体研究,由个人擅自确定供应商的做法。
  (12)在物资质量相同的情况下,同一时期同一市场的价格只能低或相同,不
  (13)对选定的大宗物品和长期供货的供应商应坚持收取质量保证金。
  (14)财务、保管、经理、采购人员不得接受供货商的请客和礼物。
  6.建立团结、向上、正气上行的企业文化
  建立健康向上的企业文化是培养一支打硬仗的优秀团队的法宝,近朱者赤近墨者黑,优秀的企业文化可以陶冶员工的情操。在一个团结、向上、正气的团队里,任何品行低劣的人和行为都是无法立足的。制度和监控可以约束人,但是文化却能陶冶人。因此,要杜绝采购漏洞,最基本的还是要从营造优秀的企业文化开始。
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