浅谈如何经营一家自己的饮品店

楼主:18130616841 时间:2016-07-08 16:11:27 点击:167 回复:0
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  第一个问题:你要开什么样的店?


  这个问题我相信95%的朋友都想过,但也可以说95%的朋友都没有认真细致的想过。我碰到很多朋友,他们很清楚的知道自己要开多大面积的店、大概什么样的风格、放不放座位——但这都只是基本而已。真正要开一个店,你需要想的是以下这些问题:


  1.你要面对什么样的客户?换句话说,你要做谁的生意?儿童?青少年?学生?工人?白领?家庭妇女?男人?女人?很多人找个门面,想的是这边既有大人带小孩消费的,也有学生消费的,还有社会闲散人士消费的,这些钱都可以赚——但最后谁的钱都没赚到,倒的比谁都快。


  2.你要经营什么样风格的店?这个很多人也都想过,有HELLO KITTY主题店、有小资情调店、有欧美风的、有简约大方的、有温馨舒适的……就像我曾经问我几个客户的问题:如果让你装修一个饮品店,你想用什么色调?当时的答案什么都有,橙色的、米色的、果绿色的、咖啡色的、大红色的……那么问题来了:你考察过你的市场需要什么颜色吗?你知道不同的颜色对消费者产生的作用吗?你懂颜色搭配吗?举个最简单的例子:做白领生意适合以咖啡类的色调或以米褐色的色调为主,因为前者安静、上档次,后者舒适;而做中小学生的生意又适合用橙色或果绿色一类的主色调,因为前者让人安适、后者又能刺激人的食欲。而再说到店面风格,讲究的就更多了,也有朋友说:我喜欢XX颜色,就用XX颜色,不需要考虑顾客——那么请问:你开店是要赚钱的,这个钱是顾客给你的还是你自己生的?


  3.你真正了解过这个行业吗?很多人开店只是基于要“找个事干”、“饮品店利润高”或“开店门槛低”等等原因。没错,相对于很多行业来说,饮品店确实门槛低、利润高,但是——门槛再低也是钱,利润再高没量也白搭。做生意都知道,不懂的行业不能随便进,每个行业都有炮灰,这个行业也不例外,每天都有倒闭的,盲目进入,你可能就是下一发炮灰。


  4.你想过怎么经营吗?一个饮品店做成功的因素有很多,位置、品牌、产品、服务、口感、售后、设备、环境、体验感、活动……开个店不是你想的产品做好就行的(更何况很多店连产品都做不好),产品只是根基,树要长大根基必须扎实,但也不是光根基扎实就行的,不同的阶段、不同的环境、不同的季节、不同的客户,怎么经营你想过没?
  (这里有一个误区要提醒大家:有的人觉得开个店产品不断更新、有特色就能一直盈利,所以一直都在盲目的追求新产品、特色产品,其实很多倒掉的店都不缺这个)



  5.如何让你的店可持续的生存和发展?饮品属于快消行业,快消行业的生命周期都是很短的,纵观这些年行业的发展,除了像COCO这样的龙头品牌外,很多品牌都只是火一时,这些品牌尚且如此,你又怎么能保证你单店的可持续生存和发展呢?今天顾客喜欢你的店不代表明天还喜欢,手机还一年一个样呢。


  6.如何选址?这是一个非常重要甚至致命的问题,我观察过的做倒的店中至少有40%以上是选址导致的。很多人纠结的是好的位置租金高、风险大,租金合适的位置又不怎么行。其实选址是很讲究的,不是单纯的看人流量,也不是单纯的看租金,一些细节性的因素很重要,同时还要预算出日后经营的销量来预测风险。


  7.如何装修和定位你的店?现在不是八九十年代了,就像我上面所说,你不可能所有的客户都做,那么定位就显得非常重要,装修也是定位范围内的一项。有的人想一出来一出,钱花了不少,最后生意的经营很大一部分靠运气;有的人始终跟着周边的品牌店走,一直很累,还永远干不过人家——这些都是缺乏定位的典型表现。


  8.怎样获得开店的资源?包括产品技术、原料渠道、机器设备等,尤其是技术,很多人很盲目,花钱学的有、打工偷师的有、寻求加盟的也有,最后水平也参差不齐,更可悲的是很多人由于接触面的原因,干了很久还连一些基本知识都不具备(我经常能碰到一些开店很久的店主还在煮茶或用隔夜茶,一问说我师傅就是这么教我的OMZ)。


  9.需要什么样的设备?怎么安装?又怎么和装修契合(或者说应该怎么装修才适合)?这是我之前也犯过的错误,很多店主(包括之前我的加盟店)不知道需要什么样的设备(什么类型、什么档次、什么型号、什么尺寸、什么价位),有盲目觉得价格高的就号,也有觉得便宜的就好,最后到手了也不会安装,吧台不知道预留几个上下水、制冰机不知道怎么接、二分管转四分管不会弄等等。


  10.怎样计算你的成本?又怎样合理控制成本?成本是直接关乎于你的盈利的,无论你愿不愿意,这是必须做的事之一,但是我发现很多店主算成本就是简单的房租+原料,或者是进货的时候单品高一块钱也不愿意出,这些都是犯了很大的错误——你不知道你的成本构成、不知道每项成本对你的重要性、不知道支出的必须部分和可控部分,甚至于不知道什么该花什么不该花(我曾经就碰到过在设备上不愿意多出几百块钱却非要花几千块钱把吧台往外挪几公分的店主),导致最后冤枉钱花了不少还不赚钱。
  未完待续

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