永恒の爱——方案策划2

　　三、组织机构与分工
　　项目组人员：总负责人：酒店总经理；现场经理1名，各部门负责人。
　　具体成员责任：
　　总经理：负责酒店各部门的工作协调
　　宴会销售人员：负责与婚礼负责人保持联系，及时沟通婚礼细节问题
　　餐饮总监：监督协调宴会现场服务
　　行政总厨：负责菜品出品
　　安保安部：负责做好安全检查和秩序维护
　　工程总监：负责宴会设施设备的正常运行
　　行政管家：负责公共区域清洁
　　大堂副理：负责协调联络及接待
　　以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。
　　四、服务流程
　　（一）接待服务流程
　　宴会销售：
　　提前确认人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等；
　　营销人员与婚礼负责人核对宴会消费情况，并做好结账服务。
　　餐饮部：
　　餐饮部经理携宴会部接待管理人员，在酒店大门迎接金婚老人并引领至宴会厅休息室；
　　宴会厅门旁的礼仪人员负责引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务；
　　按照主桌的用餐进度情况，安排专人提供上菜和席间服务；
　　与客人核对酒水，将客人剩余物品收集并交接；
　　餐饮部文员做好宴会接待的资料归档。
　　保安部：
　　保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员；
　　保安部用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合餐饮部经理引领金婚老人离场并送至大堂门口。
　　工程部：
　　音响师准备好婚礼音乐和话筒，按会议程播放PPT或视频；
　　宴会主人入座后，音响师根据宴会要求播放PPT或视频、操作追光灯等。
　　客房部：
　　保持现场和洗手间的卫生。
　　前厅部：
　　引领和指示牌的摆放。
　　（二）宴会服务流程
　　1、准备工作
　　1)按照客人要求，进行场地布置。前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。
　　2)在宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作
　　3)前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。
　　4)前30分钟服务人员、迎宾就位。
　　5)婚宴开餐前30分钟、摆放冷菜
　　6)开始前15分钟上毛巾，到酱醋
　　2、席间服务
　　1)传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞；
　　2)主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和汤的分餐位上服务；
　　3)餐前和餐中要提供三次热毛巾服务；
　　4)按照客人需要及时提供酒水服务。
　　3、收台工作
　　1)提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。
　　2)提醒客人记住随身物品。
　　3)领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。
　　4.餐后整理
　　先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。
　　五、场景设计
　　1.宴会厅基本数据：面积480平米，宽18米，长30米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽：2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。环境装饰以中国传统文化元素兼顾西方审美要求，色调以暖色调为基础。
　　2.场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。用红色和喜字装扮四周。
　　3.舞台设计：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞台台面色彩为红色调。
　　4.签到台设计：包括签到台及签到台背景墙，背景墙用全家福照片。宴会座次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。
　　5.指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和相关信息）。二是通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若干。
　　六、检查督导
　　1、项目经理负责制，对接各部门的工作人员
　　2、分级检查和督导，对问题要及时反馈及与会务组沟通
　　七、个性化服务
　　1.用喜字装扮四周，主题屏用金黄色龙凤图，底面四周用红色
　　2.菜品以软糯、清淡的老人口味为主
　　3.酒店赠送老人酒店的吉祥物
　　4.酒店总经理带队敬酒表示祝福
　　5.服务人员专门的服装。

　　第三部分 台面设计
　　一、摆台效果
　　本次餐台共放置10桌：其中主桌1台（尺寸2.2米） 次台9桌（1.8米）；服务台设置6张，配置台布及台群（座次图），主桌配座位卡，次桌配桌号牌。
　　二、台心装饰设计
　　主桌中心用百合花与玫瑰做成，球形外用蓝色的米做成。次桌中心用百合花与玫瑰做成。花的中间用满天星点缀。
　　三、台心装饰物规格
　　主桌台心装饰物高40cm的1/3球形，球形外是宽15cm圆环的五线谱。次桌中心装饰物为高30cm的1/3花球。
　　四、餐具规格
　　带有红色喜字的装饰盘13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，汤碗3.5寸，水杯高5寸，红酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸，筷子长8寸，勺长6寸；口布12寸。
　　五、布草设计
　　主桌台面、椅套、口布以红色为主色调，图案以龙凤为主。次桌台面、椅套、口布以龙凤图案为主。
　　六、服装设计
　　女服务员配中国传统红色旗袍，男服务员配红色中山装。领班级以上人员按等级配备西装礼服。

　　第四部分 菜单设计
　　一、菜单页面设计
　　菜单外形做成喜字形状，A4大小对开。封面做成红色，中间一个心型图案，封底中间是一对龙凤，内页印制喜字暗纹，面上印制金色菜单。主桌每人一份。次桌每桌一张。
　　二、菜品数量配置
　　凉菜6（3荤3素）、热菜10（6荤、3素、1汤）、主食、甜点、水果各一份。
　　外事接待配备红酒、香槟、果汁类饮料2款、低度白酒一款、啤酒一款。
　　三、菜品味型设计
　　地方特色与老人饮食特点相结合，以鱼香、荔枝为主、并辅之以适量较软烂易食菜品。忌内脏辛辣。避免使用烈酒。
　　四、菜品成本设计
　　按五星级酒店标准测算预计人均200元。

　　第五部分 文案设计及综合印象
　　一、语言表述和服务联动性
　　作为中餐主题宴会接待设计，接待服务和用餐服务是紧密联系的但又有区别，有机的结合就能完美完成接待任务。
　　二、安全舒适、经济性及可操作性
　　做好应急方案，在停电时须安抚客人或引导疏散、音箱异常时启用备用音响、菜品错上时多上不撤，少上补充。在各路口处配置保安人员。该接待方案大方喜庆可操作性强，没有增加其他投资成本。