甘肃有名的十种特色美食小吃(组图)(转载)

楼主:555vvv 时间:2010-09-17 11:57:40 点击:6644 回复:30
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  甘肃省南北跨度很大,省内的主要餐饮特色是以兰州为代表的回族风味。但是,甘肃有名的十种特色美食小吃尤其吸引游客。兰州有许多小吃街,街上还有较大的中高档次酒楼,可供食客选择。兰州附近所产白兰瓜、醉瓜全国有名。"牛肉拉面",是兰州最具特色的大众化经济小吃,在兰州街头的任何一家牛肉面馆,都可吃到地道的清汤牛肉面。甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主,在夏河附近的饭店里可以吃到正宗的藏餐,你可以浅尝一下,若是不习惯的话,在夏河还有许多川味餐馆,相信可以满足大多数人的口味。
  
    兰州清汤牛肉面
    兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃,被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。
  
    羊肉泡馍
    羊肉泡馍料重、味醇、肉料汤浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穹,又有暖胃功 能。 它的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香,入汤不散。用餐之前,须把「托托馍 」掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。然后再 由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤,调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原汤入馍,馍香扑鼻的要求。
    羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究「会吃」。食用方法有三种: 乾泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉; 口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤;水围城。
 
    炸羊尾
    名曰羊尾,其实是用蛋白、豆沙、水团粉、面粉制成的酥香可口的主食。色泽金黄,形状美观,营养丰富。制作过程并不复杂。将蛋白打成泡状,加入团粉、面粉搅匀。豆沙用手团成樱桃大小的坯,用小勺将豆沙团裹上蛋泡糊,入锅炸成金黄色取出即可。
  
    百花全鸡
    这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡,取下鸡脯,鸡里脊,加脂肉剁成细泥,加水、蛋清、精盐,搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出,留头、爪、翅膀,将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时,将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。
    将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端,鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端,翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟,勾流水芡即成。这道菜操作精细,图案新颖,香嫩可口,清淡不腻。
  
    高担酿皮
    “高担酿皮”原为西安小吃。一九二五年由“福华轩”老板高三传带兰州。因其担子高、酿皮质量高而得名。“高担酿皮”制作时忌用碱,又谓之“白酿皮”,食用不伤胃,除使用芝麻酱、辣椒油、盐、醋四种调料外,还辅以鲜豆芽或黄瓜丝少许,食之清淡爽口。销售时,由操作者调味拌好后,再交顾客人口,以保持其特有风味。
  
    浆水面
    浆水,既可做清凉饮料,又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脸炙人口。所以,兰州、定西、天水、临夏等地的群众,都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天,喝上一碗浆水,或者吃上一碗浆水面,立即会感到清凉爽快,还能解除疲劳,恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用。据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病,浆水也有一定的疗效。
    有的医院,曾用浆水配合药物,治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单。一般用芹菜、莲花菜、“小白菜及其他菜叶为料,煮熟以后加上发酵“引子”,盛在盆内盖好,用衣物闷上一天后即可食用。
  
    酿皮子
    是一种用面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州所产最佳。制作酿皮子时,一是把优质的面粉和成面团,然后陆续加水并加人少许的盐、碱,不断地用手揉洗,将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀,上笼蒸3至4分钟后,取出即可,吃时切成条状,拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料,五味具全。
  
   臊子面
    臊子面是兰州又一著名的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来,成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品,含“福寿延年”之意。臊子面做工考究:先用羊肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子;再用碱水和面,反复揉搓,然擀成厚薄均匀的面皮,用菜刀切细,在锅内煮熟。食用时,先捞面条,再舀臊子。汤多面少,则臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口,成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。
  
    汪手抓羊肉
    得名于临夏回族自治州境内的唐汪川。唐汪川有一种传统饮食“平伙手抓羊肉”,是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传人我国并发展起来的一种独特民族饮食。“唐汪手抓”传人汪玉元1978年来兰州经营,并在七里河区小西湖一带形成了以手抓羊肉为主要特色的饮食市场。唐汪手抓羊肉选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的揭羊,当天宰,当天煮,调料上乘,搭配适宜,火候得当,成品味醇可口,肥而不腻。
  
    烤全羊
    兰州烤全羊选用约15斤重的当年羔羊,用60C温开水浇洗,刮净羊毛,再投入80C水中烫洗净,外皮擦以白酱油,腹腔内抹花椒、胡椒水,然后用铁叉撑开腹腔,挂炉内烧烤,约一小时后,羊肉成金黄色即可。也有的沿用古法烤炖全羊。即取出羔羊内脏,腹内装红枣,外裹草帘,在涂湿粘土炙烤,粘土变干后去除、洗净、再糊以米粉稠糊,油炸后切片配料,入锅炖三天三夜,即可拌以酱醋、胡椒粉、香油等食用。
    其色金黄,酥脆可口。馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。这三种吃法,都得事先将馍掰成碎块。
  







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作者:冷眼的马甲 时间:2010-09-17 11:59:00
  馋呀!
楼主555vvv 时间:2010-09-17 12:01:00
  再接图!








楼主555vvv 时间:2010-09-17 12:02:00
  最后一个!
作者:冷眼的马甲 时间:2010-09-17 12:03:00
  口水哗啦啦滴~
作者:研色 时间:2010-09-17 13:50:00
  百花鸡和炸羊尾没吃过。
作者:烟斗丝 时间:2010-09-17 15:41:00
  色色没吃过羊尾啊。。。下回补上
  百花鸡我都是第一次听,晕
作者:夹鲍鱼拎带鱼 时间:2010-09-17 17:05:00
  百花全鸡我也没吃过~~~
  
  羊肉泡馍那段,是西安羊肉泡的特点,跟甘肃大多数地方的不一样。
作者:满世界跑的鱼鱼 时间:2010-09-18 10:11:00
  口水啊----
作者:caokan24 时间:2010-09-19 02:01:00
  楼主!甘肃的羊肉泡馍不是那个样子的
作者:robert524 时间:2010-09-22 03:09:00
  说真的。我不该看。。好饿。
作者:Q31703995 时间:2010-09-22 17:12:00
  好多没吃过,饿!
作者:甘木木 时间:2010-09-22 22:44:00
  除过炸羊尾和百花全鸡,其他都吃过
作者:goodfeel666 时间:2010-09-23 15:39:00
  还有冬天的软儿梨,大冬天的,喝点小酒,化几个软儿梨 很怀念
作者:平淡一生68 时间:2010-09-23 17:24:00
  楼主说的全是兰州的啊,继续补充,
作者:xy_0518 时间:2011-06-15 11:35:00
  嘉气煞!lz胡佛者呢!炸羊尾、百花全鸡听都莫听过!
作者:老豆豆小豆豆 时间:2011-06-16 15:55:00
  @xy_0518 2011-6-15 11:35:00
  嘉气煞!lz胡佛者呢!炸羊尾、百花全鸡听都莫听过!
  -------------------------
  就是,lz再不老胡拐
作者:菡萏3201 时间:2011-06-17 03:17:00
  手机潮人签到
作者:yeweiduxiang 时间:2011-06-21 12:04:00
  我谢谢楼主,敢问您是兰州人吗。或者说是甘肃人吗。这么多东西有几个是甘肃的啊~~~
作者:博览群姝 时间:2011-06-22 23:04:00
  馋
作者:breathless夜礼服 时间:2011-06-23 18:51:00
  @yeweiduxiang 2011-6-21 12:04:00
  我谢谢楼主,敢问您是兰州人吗。或者说是甘肃人吗。这么多东西有几个是甘肃的啊~~~
  --------------------------楼主是不是我就不知道了,可是我这个地道的老兰州告诉你。。。。。。。没什么问题。
  难道你不知道??
作者:yjszllde 时间:2011-06-24 13:54:00
  牛肉面看上去不地道!
作者:帅的很不明显 时间:2011-06-25 06:29:00
  这种羊肉泡馍是陕西的吧。。
作者:牛肉面的故事 时间:2011-06-27 00:13:00
  一周后,一网打尽
作者:大口虫虫 时间:2011-06-27 20:12:00
  靠,身为甘肃人居然有三样没吃过
作者:15时55分 时间:2011-06-28 16:58:00
  矮油喂 我就吃过凉皮和流肉面哇 吃流肉面的时候我都要的三细的 有一次吃别人看见了说这里还有米线哇 我心里说不是的呀 不过没好意思说分三细毛细的 不过很奇怪啊 有次跟人家说要三细 结果拉出来好粗啊 人家是一细最细……还有凉皮喂 我哪里的都不认 只认家里小镇上的 真的很特别很特别很很好吃很好吃啊
作者:陆捌玖叁 时间:2011-07-07 04:24:00
  那都是什哪里翻出来的图片啊,一个牛肉面照的恶水瓜瓜滴,萨沙
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