求教:如何去掉炖羊肉的膻味

楼主:scutpu 时间:2012-02-11 08:46:24 点击:9094 回复:16
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  各位朋友,请教一个问题:
  本人出差从兰州带回一宰好的小羊羔肉
  现在在家做炖羊肉
  工艺如下:
  1 羊肉用小火炖,加入凉水,放陈皮,洋葱片,大概1个多小时,将羊肉捞出,切块
  2 将羊肉加入电子砂锅,先后加入水(没过羊肉)、酱油少许、重庆火锅底料一勺、陈皮、香菜一根、葱、八角一颗、桂皮一片、姜片若干、蒜两颗、白萝卜切片半个,炖了一个晚上(23:00-7:00),
  现在发现膻味依然很大,请问如何快速去除膻味?
  中午要等着吃,
  在线等。。。。。。。。。
  谢谢先

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作者:土豆丝炒茄子 时间:2012-02-11 10:26:00
  已经没办法了,你就将就着吃了。下次炖时记着别放那些乱其八遭的东西。加水,花椒,盐,如果喜欢吃萝卜还可以加点(白萝卜),还有就是三奈,三奈一定不能太多。也可跟据自己口味加些药材。
  
作者:女女言 时间:2012-02-11 10:26:00
  不膳能叫羊肉嘛?就吃那个味的。
作者:金城夜羞 时间:2012-02-11 10:44:00
  加点白酒开锅煮也许能改变膻味额
作者:caokan24 时间:2012-02-11 19:19:00
  你放的都是煮大肉的料,什么味啊!
作者:春之情 时间:2012-02-12 14:05:00
  在凉水里加入适量白醋,烧开倒掉,用温水冲洗干净。既可以去除血渍,又可去膻!冲洗时切记用温水,否则肉不易烂!
  
作者:一介狂书生 时间:2012-02-12 16:09:00
  煮羊肉最重要的三奈你居然没加???
作者:weiywd 时间:2012-02-12 17:22:00
  天哦,“羊肉吃姜,大肉吃香”听过没有啊?

  加工羊肉少不了生姜,加工大肉少不了大香,而且羊肉中生姜还要多放的。
作者:蛋疼的滋味 时间:2012-02-14 21:01:00
  膻味?羊肉有膻味吗?从来没觉得。
作者:卜号色 时间:2012-02-19 13:13:00
  扔了,没膻味
作者:jufeng1205 时间:2014-07-04 11:30:00
  南方人求解,什么叫三奈?
作者:午夜怨笛 时间:2014-07-04 13:35:00
  @jufeng1205 14楼 2014-07-04 11:30:00
  南方人求解,什么叫三奈?
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  应该是山萘吧,一种中药材,也做调味品用。
  
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