故乡物产三题

楼主:孔山人 时间:2011-11-09 14:26:09 点击:899 回复:46
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作者:夜泊2009 时间:2011-11-09 15:32:00
软沙发
楼主孔山人 时间:2011-11-10 16:41:00
  一、崖州扁豆
  
  在“扁豆”二字前面加上“崖州”,以区别于大陆人所说的那种扁豆。崖州扁豆种植于海南岛西南的滨海平原和低丘坡地。本地扁豆比通常的豆类都要小,扁平,呈褐色。在《中国植物志》甚至是《海南植物志》中都未见崖州扁豆的身影,可见它是那么的平凡无奇、默默无闻。
  然而,就是这种不起眼的东西,扁豆在乐东沿海地区上了一定年纪的人的心中却有着一种特别的感情。到了秋季雨多的时候,农民就将扁豆种子撒到坡地里,不用施肥浇水,也不用特意除草。过了三五天,种子就开始发芽。经过一两个月的生长,植株就开始开花。花儿在早晨悄悄开放,到了黄昏悄然谢幕。到了冬天,扁豆植株挂果干枯了,人们就拔回来放在晒谷场上晒。晒干后用木棍子轻轻一敲,豆子就噼里啪啦出来了。
  小时候,我们小孩子在收割的季节,总是围在大人的身边,每人偷偷地摘下几片,拿回家,从豆荚中取出果实,放在瓦片上,拿火来炒熟了吃。
  扁豆通常用来制作扁豆鲑。加水把扁豆煮熟后加入明矾和盐巴,接着放入瓮中密封保存。过了几天,散发着特殊香味的黑色颗粒——扁豆鲑就做好了。
  在上世纪中期那艰苦的岁月里,乐东农村人几乎每天都是以扁豆鲑为主菜,甚至是饭桌上唯一的菜肴。扁豆鲑煮了又煮,就变得酸曼酸曼的,稠稠(经常)吃就觉得难以下咽。扁豆鲑有个别名叫“识字鲑”,这种叫法寄托着父辈对子女读书的期望,希望孩子能品出生活的艰辛,发奋读书,长大以后成为有学问的人。
  我一直在想,扁豆作为豆类,蛋白质应该是很丰富的。果然,我的猜想得到了证实,扁豆的蛋白质含量约为25%,而且脂肪较低,是一种高蛋白低脂肪的理想保健食品。感谢扁豆,它使得我们农村仔在艰苦的岁月里能以一种较小的代价获得需要的营养。
  
作者:站起来的风景 时间:2011-11-10 16:44:00
占座
作者:走出喜马拉雅2007 时间:2011-11-10 17:10:00
  "故乡物产三题"这样的帖子是介绍乐东的好帖子,让更多的人了解乐东物产及风土人情。
  
  期待更多。
作者:庄戈ABC 时间:2011-11-10 17:23:00
  在乐版是个好帖子。期待更多的内容。
作者:梦朝大海 时间:2011-11-10 17:28:00
  必须要顶。。
作者:罗亚福 时间:2011-11-10 22:16:00
  扁豆芽配空心菜,猪油爆炒,其香其脆,堪称一绝。
作者:朝闻道a2011 时间:2011-11-10 23:09:00
  喜欢读下去。。。。。
作者:雨竹xmy 时间:2011-11-10 23:22:00
  仿佛又回到了童年。。。。。。
楼主孔山人 时间:2011-11-11 09:37:00
  二、槟榔
  
  在海南农村,常见到这么一棵树,它笔直的玉杆伸向云端,然后张开十几片苍翠欲滴的羽状叶子,迎风摇曳,婀娜多姿,这就是槟榔树。海南最有代表性的树种,莫过于椰子树和槟榔树了,如果说椰子树具有阳刚之美,那么槟榔树则有阴柔之秀,一阴一阳相交辉印。
  槟榔嚼食时,在蒌叶上涂有少量灰浆(生石灰),包裹一小块果肉,与切成月牙状的新鲜槟榔一起,放入口中慢慢嚼咽,直至唾液变红。过去人们认为嚼槟榔有益健康,明代李时珍《本草纲目》载:“(槟榔)与扶留叶合蚌灰嚼之,可辟瘴疠,去胸中恶气。” 但是吃槟榔最好有个度,因为现代医学揭示,嗜食槟榔对口腔有损害。
  吃槟榔的习俗在南方古已有之。《南史•刘穆之传》记载了一段有趣的故事。刘穆之年轻的时候家境贫寒,常到江氏妻兄家吃饭。一次江家庆会,穆之酒饱饭足之后“求槟榔”。槟榔在当时是高级的休闲食品,供名流贵族所独享。江氏兄弟见他不知天高地厚,故意奚落他:“槟榔消食,兄乃常饥,何忽须此?”后来刘穆之跟随刘裕打天下,当了高官。他不计前嫌,招来江氏兄弟,“乃令厨人以金柈贮槟榔一斛以进之”。
  《崖州志》云:“俗重槟榔”。逢年过节,年幼者给年长者献槟榔,表示祝福;朋友见面,互相馈赠槟榔,以示尊敬;客人来访,即以槟榔代茶,表达对客人的敬重。槟榔在社会交往中都扮演了重要的角色,结婚等重大活动更是离不开它,从做媒(称为“坐槟榔”)、订婚(称为“担槟榔”)、迎亲到回门,样样程序都少不了它。“婚礼纳采,用锡盒乘槟榔,送至女家。尊者先开盒,即为定礼,谓之出槟榔。凡女受聘者,谓之吃某氏槟榔(《崖州志•风俗》)。”文中所说的“锡盒”用来专盛槟榔,是以往家中必备之物。姑娘家出嫁,母亲总要把自己以前使用的槟榔盒传给女儿随身携带。乡村发生矛盾,父兄出来调解。犯错的一方,要手捧槟榔向对方认错。若是双方都有错,则相互敬槟榔。台湾《诸罗县志》云,“闾里雀角或相谇,其大者亲邻置酒解之,小者辄用槟榔,百文之费,而息两氏一朝之忿”在这个时候,槟榔就充当了和平使者的角色,在化解矛盾、维护社会稳定方面发挥了特殊的作用。正是由于槟榔的重要,在建国之前天涯到处都种植槟榔,有钱人家都开辟一个甚至几个较大的槟榔园,使得它成为本地的重要产业,成为政府税收的一个来源。
  “两颊红潮增妩媚,谁知侬是醉槟榔(苏东坡诗)。”槟榔这种欲醉非醉的滋味,使得它常常成为了男女之间联系的纽带。“(男):花前月下触情景,踏雪寻梅脚轻轻;侬叹,兄想吃妹一口蒌,与春畅游丹桂林。/(女):园林不开人封紧,兄勿爬墙口轻轻;兄叹,侬口槟榔有灵性,给得心人诉衷情。/(男):槟榔有心人有意,妹叹,快给口来兄试味;酒逢知己添情感,蒌送良朋增友谊。/(女):听兄讲得入情理,就给贤台蒌试味;兄叹,好蒌要来待宾客,好话要来交友侣......(张耀麟作)”这首槟榔歌,描写一对青年男女相遇,通过槟榔表达感情,增进了解。在建国前男女婚姻不能完全自主的年代,年轻人仍然以槟榔为媒,寻找自己的心上人。
  槟榔不仅在村野成为定情的信物,也是官宦闺阁之中的调情佳品。南唐后主李煜也许不是一个称职的皇帝,但他是一个多情种子和优秀诗人。“绣床斜凭娇无那。烂嚼红茸,笑向檀郎唾。”这句子出现在李煜的《一斛珠•香醪》中。词中描写了这样一个场景:一个美丽、清纯的女子,嚼着槟榔醉了,两颊发红,就斜靠在绣床上,娇柔无力,风情万种。她与情郎打情骂俏,嬉戏欢笑中不小心槟榔水喷射而出,溅了情郎一身。词中“红茸”就是咀嚼后吐出的红红的槟榔水。在古典文学名著《红楼梦》中,贾琏借槟榔调情的情节也让人印象深刻: “(尤)二姐亦低了头,只含笑不理。贾琏又不敢造次动手动脚,因见二姐手中拿著一条拴著荷包的手巾摆弄,便搭讪著往腰内摸了摸,说道:‘槟榔荷包也忘记带了来,妹妹有槟榔,尝我一口吃’。二姐道:‘槟榔倒有,就只是我的槟榔从来不给人吃’,贾琏便笑着欲近身来拿。二姐怕人看见不雅,便连忙一笑,撂了过来。贾琏接在手中,都倒了出来,拣了半块吃剩下的撂在口中吃了,又将剩下的都揣了起来。”
作者:雨竹xmy 时间:2011-11-11 12:22:00
  拜读
作者:梦朝大海 时间:2011-11-11 13:54:00
拜读
  
作者:梦朝大海 时间:2011-11-11 13:54:00
怕三题不够
  
作者:眼镜盒子1 时间:2011-11-11 14:12:00
  扁豆鲑蒸三层腩,真是好石!
楼主孔山人 时间:2011-11-16 12:07:00
  三、红薯
  
  红薯也叫番薯,之所以带个“番”字,据说是华侨明清时期从南洋带回来栽种的。家乡的人们以大米为主食,过去的日子因为大米不够,往往要佐以红薯才使得肚子不至于太挨饿。红薯伴随我度过了无忧无虑而又令人嘘唏感叹的童年。
  红薯易于栽种,适应性广,耐旱耐瘠,对生长条件无苛刻的要求,而且病虫害较少,产量稳定,因而在耕种技术低下的年代,受到家乡农人的青睐,成为饭桌上仅次于大米的食粮。
  红薯可以鲜吃,也可以晒干储存(我们把成品叫做“薯壳”),以作不时之需。新鲜的红薯一般用做薯汤。把皮去掉,用镰刀劈成拇指头大的一块块,放进锅中,加水煮熟就行。条件好的人家,在红薯汤中加入一点蔗糖,这就更可口了。另外有一种常见的烹饪方法是“烀”。把洗净的红薯放入专门烀红薯的竹筐里,放进锅内,加上少量的水,盖紧锅盖(这一步很有必要),加热使之半蒸半煮至熟,这就是“烀红薯”。烀出来的红薯,松膨可口,百吃不厌。烀红薯要特别注意火候,煮烂了自然不行,要是不熟了就取出来,麻烦也很大。烀红薯这种半生不熟的状态,家乡话有一个专门的术语,叫做“泛圣”(本地读音)。我推测, “泛圣”这两个字可能是文读音“半生”的变异音。红薯“泛圣”了,再回锅煮,任你怎么加柴火,红薯都不可能松膨了,就像是饭煮夹生的情况一样。以上两种方法是家庭里用的,小孩子还有一些“旁门左道”的做法,常见的是“烳”。烳红薯的方法:用柴火烧了变成红通通的木炭,把红薯埋到炭中至熟。烳红薯有一个变种,就是先在斜坡上挖个土洞,等到烳红薯快熟的时候把洞踩塌,让炽热的土与红薯亲密接触,我们管它叫做“打土笼”。还有一种奢侈的做法:把皮削了,将鲜薯切成薄薄的片状,放到锅里面用猪油炸。我小时候曾经这么做过,觉得是“盖世好吃”。母亲后来知道了,心疼不已,埋怨我这么浪费珍贵的猪油。
  红薯制作薯壳的做法。用薯刨刨成薄片放在日头底下晒干,注意晒干时要晒得通透,通常需要几天的功夫,这样便可延长储存的时间。晒干后用稻通舂成指甲般大小的片片,放入坛盎中加盖贮存,随用随取。薯壳一般用来煮薯汤,这种薯壳汤与鲜薯汤味道各异。煮薯壳汤的过程中还要加入一种我们称之为“基”的东西。“基”这种东西是这么得来的:用一个密实的竹篮子装上火灰,把火灰捅实,把篮子置到一个敞口的陶器上,往篮子里加水,水通过火灰的过滤后流到陶器里,这种含有火灰成分的黄色液体便就是“基”了。在化学课上,老师告诉我说火灰里含有大量的碳酸钾,我想“基”的有效成分应该就是它了。
  有意思的是,现在人们爱吃的番薯叶,在过去人们饿急了才勉强拿来吃,那时候番薯叶一般是作为猪饲料用的。
  红薯除了含有丰富的淀粉外,还有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等微量元素和亚油酸等多种营养物质,因此是一种营养均衡的保健食品。这种低脂肪、低热能的食品能维持血管的弹性,排毒通便,有利于减肥、健美。明代李时珍说海南人长寿是因为多吃红薯的缘故,我想是有一定道理的。
  
作者:yyo 时间:2011-11-16 13:09:00
  呵呵,“泛圣”红薯。多少年未听到这两个字了?!
作者:梦朝大海 时间:2011-11-16 13:16:00
  谁来写写白甘蔗?
楼主孔山人 时间:2011-11-17 11:52:00
  有一个人,他父亲生前并没有好好孝敬,他老爸一死,便杀猪宰羊,大搞排场。村里一位老者看到他反差如此之大,发出感叹曰:“死后杀只猪,不如生前给个红薯。”
作者:庄戈ABC 时间:2011-11-17 16:13:00
  好多年没有吃红薯干汤了。那是我们少年时代的主食啊。
作者:他乡石头 时间:2011-11-17 16:58:00
  教授就是教授,货真价实的,就是不一样。刚刚来到帖子,就学到了“扁豆鲑”的“鲑”字,“烀红薯”的“烀”字,“烳红薯”的“烳”字,太了不起了。要是教授再来一个“步(音)槟榔”的“步(音)”字的正解就完美了。期待啊。
  对了,我们村的薯壳捣碎了叫做薯粉,家里通常都是一缸一缸的存着,人吃猪也吃。煮得半生不熟的番薯,我们村也不叫“泛圣”,我们叫做“俄卷番薯”,现在一比较,觉得还是黄流的叫法有文化些。
我要评论
作者:gyzh0898 时间:2011-11-17 17:01:00
  三宝,我所爱也!
  
  想吃,怀念小的时候,天天都有的吃
  
  现在想吃也不好找了
作者:梦回老室 时间:2011-11-18 09:55:00
  非常熟悉的乡音
作者:海南战斗机 时间:2011-11-18 11:05:00
  这种含有“基”的薯壳汤没吃过,有吃过这种(薯壳+井水+黑豆仁+蔗糖)
作者:陳佰萬 时间:2011-11-18 13:50:00
  拜读,洁久不得刀密吃了。
作者:猫小孩 时间:2011-11-18 21:02:00
  @海南战斗机 2011-11-18 11:05:00
    这种含有“基”的薯壳汤没吃过,有吃过这种(薯壳+井水+黑豆仁+蔗糖)
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  加些椰子丝,味道更好。
楼主孔山人 时间:2011-11-19 08:19:00
  台湾有个另类的保健养生专家叫林光常,他常到大陆做演讲,把红薯的好处吹得天花乱坠。每到一处,当地的红薯价格立马倍增。
作者:雨竹xmy 时间:2011-11-20 13:57:00
  陈教授,小时候我们家的“头道”多数是母亲煮的红薯干汤,不知你是否也吃这样的“头道”。
楼主孔山人 时间:2011-11-21 12:17:00
  小时候“头昼”(午饭)吃薯壳汤的情况还是很常见的,有时候也吃鲜薯汤。吃薯汤如果没有米饭“垫肚”,常常会引起肚胀,往汤里放点“基”会好一些。
作者:夜泊2009 时间:2011-11-21 12:56:00
红薯干汤配椰子肉一起吃的确很美
作者:狂风吹劲草 时间:2011-11-21 15:08:00
  最爱红薯
作者:银灯鸳帏 时间:2011-11-21 15:26:00
  特产
作者:雨竹xmy 时间:2011-11-21 19:06:00
  现在的小孩都没吃这样的“头昼”(午饭)。
作者:崖城天龙 时间:2011-11-21 19:54:00
  @孔山人 2011-11-9 14:26:10
   先拟个题目,以后一边写一边贴上来。
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  能图文并茂就好了,可惜
楼主孔山人 时间:2011-12-01 17:26:00
四、割罗(外一题)
  
  割罗,有些地方叫“割舌罗”,学名为土坛树。割罗树在干旱的沙壤里生长,喜欢充足的阳光。小小的的割罗树满身是刺,树枝上还布满了柔柔的细毛,农人们常用它来围篱笆,或者制作刺耙,在开荒辟园时用来平整土地。到了春天,高大的割罗树上就到处长着白色的花,散发出一股特别的浓香味。到了夏天,白花渐渐脱落,从里面长出小小的绿色果子。绿色果子慢慢长大,颜色变黄,接着变红,然后是紫色,黑色。这时候,果子就熟透了。另外有一个品种本地称为“秫米割罗”的,成熟的果实呈黄色。
  割罗果肉汁多,味道甜美,我们小时候经常摘来吃。因为割罗树生刺,爬树摘果总免不了被刺所伤,不过我们乐此不疲。当地有句俗话说,“割罗割肚肠,生子不出毛。”虽然实际上没有这句俗话描述的那么夸张,但果子有微毒那是确实的。如果贪图割罗的美味而吃多了,舌头就会流血,有的地方叫它“割舌罗”应该是这个原因吧。想多吃的话,就要用盐水浸泡,这可使得毒性大减。
  割罗树的根系遒劲有力,形态多样,因此近年来受到根艺家的欢迎,成为他们眼中的首选木根。割罗木性极为稳定,不随气候和时间变化而变形,纹理细密,韧性较好,有些类似珍贵的花梨木。只是因为“眼”太多,加工殊为不易,因此当地的人们并不用它来制作家具,而是用来制作祖宗神牌。为何当地人喜欢用割罗木制作祖宗神牌,这里有一个凄美的传说。
  从前,有一个三代单传的木匠,娶了个媳妇,却一直未能怀孕生子。他遍访名医,功夫不负有心人,一位老中医的一个偏方治好了他的不育症。他看着媳妇的肚子一天天大了起来,心里别提有多高兴了。他想到要给未来的儿子盖房,因此天天都深山里伐木。一天,木匠在伐木的时候受到一只山猪的攻击,惊慌之下跌下悬崖死了。寡妇把丈夫葬后,独自一人把遗腹儿抚养成人。儿子生得英俊高大,人也勤快,就是脾气过于暴躁,稍不顺意,对母亲不是打就是骂。
  有一天,儿子在田地里干活,他无意中看到几只小乌鸦围绕着一棵割罗树飞来飞去。他停下农活观察,发现是那些小乌鸦衔着虫子喂一只已经飞不动的老乌鸦。他大为感触,觉得小乌鸦尚且懂得反哺老乌鸦,而我竟这么对待含辛茹苦抚养自己长大成人的母亲,这还是人吗?儿子决定痛改前非,今后不再粗暴地对待自己的母亲。
  这时,母亲送饭到田地里,儿子远远地看到母亲,就急不可耐地狂奔过去,他想向母亲认个错。母亲看见儿子手中拿着牛鞭冲过来,以为是嫌她送饭晚了又要揍他。她心灰了,心想养这个不孝子,还不如死了算了。她转过身,一头撞在割罗树上,死了。
  儿子痛不欲生,砍下了这棵割罗树,刻成母亲的像,供奉在八仙供桌上,并教育子孙要好好对待自己的长辈。
  
作者:梦朝大海 时间:2011-12-01 17:41:00
顶!
作者:庄戈ABC 时间:2011-12-01 22:30:00
割浪树是长刺的,成熟了的割浪果红到发紫,很甜,吃多了会割破舌头和嘴皮。割浪果是我们小时候不花钱就可以吃到的水果。
作者:温柔几刀 时间:2011-12-01 22:37:00
割罗 很少见了现在
作者:皓首童心2011 时间:2011-12-01 23:03:00
在三亚吃过紫薯,很好吃的,比辽宁地瓜(红薯)干面。与山东地瓜一样甜。在哈尔滨市的大型超市有卖的,作为营养价值很高的水果销售,很贵的。
作者:镜湖村 时间:2011-12-01 23:23:00

  割罗
作者:镜湖村 时间:2011-12-01 23:26:00
割罗
  
作者:gyzh0898 时间:2011-12-02 18:46:00
好!----
楼主孔山人 时间:2011-12-03 12:01:00
镜湖村美图。
  割罗的毒性主要是破坏人的粘膜,另外吃多了会上火,影响胃口。用盐水泡会去掉毒性,不过味道似乎要逊色一些,我还是喜欢一摘来就入口。
作者:gyzh0898 时间:2011-12-03 12:30:00
少见到了
作者:gyzh0898 时间:2011-12-05 00:54:00
!-----
楼主孔山人 时间:2012-04-03 08:00:00
  试用手机回复。
  
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