寻找琼海人记忆中的乡愁美味~【嘉积鸭】

楼主:人杰地灵琼海 时间:2017-06-06 11:27:14 点击:3991 回复:30
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  吃是一种幸福,舌尖味蕾记忆的美食即一种乡愁。
  海南得天独厚的自然资源优势,美食习惯以清淡为主,风情浓郁的民俗民风,使海南的“吃”表现出几大特点:一是新鲜、二是天然、三是奇特、四是丰富。

  “海南四大名菜”正宗的嘉积鸭你吃过吗?“正宗嘉积鸭”~吃货的我惊诧有加,带着问号探寻势在必行,。
  
  行走户外的正宗嘉积鸭
  
  文昌鸡
  
  东山羊
  
  和乐蟹
  
  嘉积鸭
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楼主人杰地灵琼海 时间:2017-06-06 11:43:14
  琼海的市府称为嘉积,嘉积鸭又名番鸭,原产英国,清光绪年间琼海嘉积镇华侨从南洋引进养殖。由于水土条件和喂养方法独特,嘉积地区养的番鸭以其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少、食之肥而不腻、营养价值高而闻名,后来人们将嘉积地区养的番鸭称为“嘉积鸭”,与“文昌鸡”、“东山羊”、“和乐蟹”并称为海南四大名菜。
  

  

  

  

  

  

  
楼主人杰地灵琼海 时间:2017-06-06 12:07:03
  在琼海,有150多年历史的嘉积鸭,目前的产值5000万元,而同在琼海兴起仅20多年的温泉鹅,产值却达亿元。
  在餐桌上,名鸭嘉积鸭也远不如新秀温泉鹅受欢迎,身为“海南四大名菜”之一的嘉积鸭不应就此没落下去,。
  

  
楼主人杰地灵琼海 时间:2017-06-06 12:37:07
  昨日嘉积:无鸭不成宴

  据当地人相传,早年嘉积镇加祥街一丁姓居民饲养的番鸭最为出名,其养鸭方法特别讲究:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蚱蜢,约二个月后,小鸭羽毛渐丰时,再以小笼笼养,缩小其活动范围,用米饭、米糠掺和捏成小条填喂,20天后便长成肉鸭。据说这样养殖出来的鸭子肉嫩肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一层薄脂肪,特别肥美。后来人人争相学习其喂养技术,嘉积鸭的名气也一天天大起来了。

  琼海县志记载,“民间验方称,嘉积鸭是补虚劳之圣药,常以冬虫草炖食,可滋补身体;与海参炖食,滋补之力更大;与糯米煮成粥,则有养胃、补血、生津之功效。”

  正因如此,过去在琼海,无论大小酒楼,几乎无鸭不成宴。

  “过去在琼海,嘉积鸭是每个饭店的主打菜,也是招待客人的必选之菜。”回忆起过去,琼海市委招待所原厨师长、国家特级厨师何子桂说,从1977年到招待所工作起,他就先后亲手烹制嘉积鸭招待过多位国家领导人和国外嘉宾,并受到他们的交口称赞。他制作的“白斩嘉积鸭”入选为中国名菜。
  

  

  

  

  

  

  

  

  
楼主人杰地灵琼海 时间:2017-06-06 12:47:27
  今天嘉积:鸭饭店仅一家

  据琼海市旅游局有关负责人介绍,以前琼海地区经营嘉积鸭的饭店并不少,但到上世纪90年代中期以后,嘉积鸭慢慢淡出市场,饭店经营者纷纷经营起温泉鹅来。据了解,最近几年来,在我省海口、三亚、琼海、文昌、定安等各个市县的温泉鹅饭店如雨后春笋般出现,促进了温泉鹅的销售。相比之下,嘉积鸭则显得十分单薄,嘉积鸭饭店不但没有增加,有的市县反而减少,甚至没有。在嘉积鸭的产地,嘉积镇目前也只有一家专营嘉积鸭的饭店,嘉积鸭卖得也一般。

  如今,到琼海吃饭时,温泉鹅已成许多顾客必点之菜,相比之下,拥有“四大名菜”之一美称的嘉积鸭就像普通鸭一样,少有人问津,不禁让人生出嘉积鸭风流已被雨打风吹去的感慨。
  

  

  

  
楼主人杰地灵琼海 时间:2017-06-06 12:53:53
  没落原因:名鸭不再正宗

  嘉积鸭的特色在于其独有肉质结构和传统的养殖方法,即从小放养,到70天左右再进行笼养和填肥,将米饭、米糠、豆饼等揉合成团,往其嘴里塞直至填满食囊,一天三次。经过20多天的填肥,这时鸭的嘴脚变白,脂肪渗入肌肉,肉肥香嫩。以这种方式喂养的嘉积鸭,才称得上“正宗的嘉积鸭”。

  探寻采访发现,如今以传统方式饲养的“正宗嘉积鸭”出栏量少,就连在本地嘉积镇也难以吃到这种鸭。近年来,一些嘉积鸭养殖户的饲养方法已发生了变化,一般采取放养为主,主要通过改良饲料配方来达到其肉美的目的,这样就便于大批量饲养。目前许多稍大规模的养殖户都采取这样的方法养鸭,采取这种方法养殖出来的嘉积鸭肉质比填鸭降低了许多。如今养殖出来的嘉积鸭肉虽然还保持原先的细腻,但并不肥也不香嫩。


  

  

  

  
楼主人杰地灵琼海 时间:2017-06-06 12:59:32
  名鸭的营养与误解
  温泉鹅火过嘉积鸭,除了肉质方面的原因,还有部分食客在营养学认识上有误区。
  也许是番鸭的“番”与翻来复去的“翻”字同音的原因,在琼海民间流传着嘉积鸭有毒的说法,一些人认为身体不好的人,食用了嘉积鸭会把旧病“翻”出来。因此本地人在心理上对嘉积鸭蒙上一层黑影,甚至有了忌讳。
  其实这是一种误会。据有关资料,正宗的嘉积鸭肉含蛋白质高于鸡、牛、羊肉,传统吃法是白切,配以生姜、蒜头、辣椒、醋、鸭油汤等蘸汁味道佳,营养好。
  

  

  
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楼主人杰地灵琼海 时间:2017-06-06 13:33:35
  东山再起,复兴计划。
  海南省、琼海市政府大力资金到位支持。
  首先响应琼海市政府的号召,建立生养殖态基地,农户合作培育出纯种的正宗嘉积鸭。
  目前嘉积鸭发展受制的因素还很多,如从事鸭苗孵化的企业并不多,鸭苗供应不足。此外,销售市场急需进一步开拓。目前嘉积鸭销售市场还没有完全打开,大多嘉积鸭都销售在岛内,嘉积鸭要健康发展,一定要打开岛外市场才行。
  

  

  

  
楼主人杰地灵琼海 时间:2017-06-06 14:08:11
  关注美食,传播健康,其实只为享受这个简单的幸福;那个记忆中的属于琼海人乡愁美味~【嘉积鸭】。
  

  
作者:琼海溜123456 时间:2017-06-06 15:49:46
  很好
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作者:朝天劲松 时间:2017-06-06 18:13:50
  流口水
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作者:北海道0898 时间:2017-06-07 13:59:45
  赞
作者:嘉積溜 时间:2017-06-07 17:32:22
  加积鸭只适合精品化养殖,规模化只有自取灭亡,可惜了。所谓精品化,就是严格按传统饲养,以质取胜而非以量衡量,以质保招牌,说真,生长在琼海,我不敢肯定吭过正宗嘉积鸭。真正的嘉积鸭脚白手洁,行走困准是基本外貌特征,见过,未吃过,味道不好乱说,但相信与记裁无异。
  
  • 人杰地灵琼海: 举报  2017-06-08 06:40:21  评论

    评论 嘉積溜:说的一针见血!精品化提得好,一定要把正宗的高品质的嘉积鸭提供给市场,不求数量,严格嘉积鸭流程饲养。这批一年期的政府补贴推广,价格实惠正宗好吃。
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作者:我的手机能照相 时间:2017-06-12 11:22:21
  你说的不是正宗的嘉积鸭,正宗的嘉积鸭除了鸭毛和内脏部分脏东西外,可全部入嘴的才是正宗的嘉积鸭,并且嘉积鸭原名叫高卢鸭,来自法国,是华侨引进来来的。棚养的只叫高卢鸭。当年中国新闻社转发我拍摄嘉积鸭在92家外文报纸上,包括港澳台报纸都刊出,你找找看就知道真正的嘉积鸭是怎么回事啦。
作者:七青岭 时间:2017-06-14 17:30:49
  @我的手机能照相 2017-06-12 11:22:21
  你说的不是正宗的嘉积鸭,正宗的嘉积鸭除了鸭毛和内脏部分脏东西外,可全部入嘴的才是正宗的嘉积鸭,并且嘉积鸭原名叫高卢鸭,来自法国,是华侨引进来来的。棚养的只叫高卢鸭。当年中国新闻社转发我拍摄嘉积鸭在92家外文报纸上,包括港澳台报纸都刊出,你找找看就知道真正的嘉积鸭是怎么回事啦。
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  正解!我长了这么大也只有两次真正尝过正宗的嘉积鸭,并且都是在上小学的时候。一次是我的师娘家自养的,另一次是我嘉积伍德街亲戚家自养的。我看见每个笼栏只能圈养一只,它不能转身活动,从未见过它自个哺食的,喂料又独特,一天要填养很多次。笼养及人工填鸭的喂养,养出的鸭皮薄肉嫩,骨头脆,肉味香,都要经长时间圈笼塞养。鸭骨头全部酥软容易入嘴,最后可吃到一根骨头都没剩。
  现在在外面吃到的嘉积鸭根本就不是那么回事,单拿鸭骨头来说就有天壤之别!
作者:我的手机能照相 时间:2017-06-14 22:41:22
  你说的很对,正宗的嘉积鸭是笼养,根据鸭的大小选择笼子来养,只让鸭子站蹲,不让鸭子走动,鸭子一个月后,用米糠和大米饭捏成像腊肠一样饭团,塞进食。这样的养法,才是真正的嘉积鸭。
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作者:海上婧鸥 时间:2017-08-21 20:28:27
  嘉积鸭,小学时候家里常养,我每每帮忙家里“填鸭”,嘉积鸭的味道我懂。前几年,有个老板以1500元跟我大哥买了一只养了12年的老公鸭,说是吃了“补”。
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作者:海上婧鸥 时间:2017-08-21 20:42:22
  真真正正好吃的嘉积鸭,是那种养着很久都长不大的那些,我人私下叫“鸭定”(定字海南话读),直到现在,我个人还认定鸭定是琼海最好吃的美味。
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作者:ty_白花曼陀罗 时间:2017-08-21 23:16:45
  首先我先说明我是从小喝万泉河水长大的琼海人,为了宣传琼海的文化是好的,我也非常的支持,但是不要不加考究和调查就一股脑的宣传,误导了其他人和失去了琼海的真实文化。
  加积鸭:1、加积鸭学名:疣头鸭,南方对其俗称火鸭,北方对其俗称火雁,该物种源于美洲雁,后引入我国繁衍至今。因为由外国引入,所在前面加了“番”字。所以也叫番鸭。就比如:番薯,番瓜,番石榴等。
  2、真正的加积鸭已经绝种了,这是由于喂养的原因造成的,真正的加积鸭是养在瓮子里面的,要放在黑暗的地方,使鸭子没有收到阳光的照射,产生病态的软骨病。
  这里我还要说的是海南人经常说的煎堆,这是纯粹的海南普通话造成的,内地的一般的叫法是:麻圆、麻团等。
  宣传本土文化是好的,但是不要不加思索的就去宣传。

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