乌烈乳羊
说起乌烈镇,可能没有多少游客甚至没有多少本岛居民知道,但如果你要问起乌烈乳羊,一定会有大把的吃货争先恐后地跳出来回答你。乌烈是昌江的一个小镇,那里的土地适合养羊,那里的人民都爱吃羊肉。可能是出于吃货对食材的高要求,乌烈人民对养羊很有一套,他们养出的羊肉质细嫩、味道鲜美无膻味,久而久之便成为昌江的旅游名片之一。
乌烈的羊都是自然放养,羊吃百草,具有较高的药用价值,羊血解毒、羊肾壮阳、羊肚健胃、羊肝明目、羊脑对治疗头痛有很好的疗效。这些传说中的药用价值可能没那么快见效,对我来说,它的价值只在于能极大地满足口腹之欲~
· 白切乳羊
每个物种幼时的样子总是招人喜欢的,小小的羊软萌软萌的,看起来就很好吃的样子~咳咳!
乌烈乳羊一般选用出生40-50天的羊羔,差不多刚断奶的时候,大概8-10斤左右。这个时候的乳羊,不管是哪个部位,烹调出来都是非常鲜嫩美味的。
乳羊的吃法多样,白切、红烧、清炖、干煸、脆炸都可以。由于肉质极好,所以白切最能体现其风味——无需复杂的调料,仅在水中加入少量的盐和姜片等,小火焖煮,还要不时翻动以保持皮的完整。越是看似简单的做法越难操作,上面寥寥几个字可能难以体现,我们这种只会吃不会做的饭桶只能从味道中去体会了。
作为本次昌江菜单上的重头戏,白切乌烈乳羊可是一道实打实的硬菜。有些朋友可能已经从图片上看出来了,乳羊的皮充满了肉眼可见的Q弹感,唔其实吃起来口感也确实很弹~皮下只有一层薄薄的脂肪,能让口感层次更丰富还不会油腻;肉的纹理很漂亮,看起来瘦瘦的吃起来也不会柴。用蒜泥、青桔汁和生抽调个简单的蘸料,就着羊肉吃上一口,软糯和鲜嫩的口感在嘴里奇妙地融合在一起,没有膻味,只有好吃的羊肉味~

· 爆炒羊杂
羊杂是个好东西,因为处理起来很麻烦,有些人会直接扔掉,但是真正爱吃的人是不会放过这样的美味的。大火爆炒过的羊杂还带着锅气,下饭下酒都很棒。神奇的是,热乎的时候没有膻味,放凉后膻味就逐渐体现出来了,还是趁热吃好吃。

· 羊杂汤
除了爆炒,做汤也是羊杂常见的烹饪方式啦。这道羊杂汤加了好多胡椒粉,确实去掉了羊杂的膻味,但是也盖过了羊杂的鲜味,喜欢胡椒的朋友们可以尝试~