临高萝卜干

楼主:白刀光 时间:2017-04-12 10:01:13 点击:4533 回复:29
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  临高萝卜干
  ——家乡的味蕾

  前几天,有位朋友托我帮买几斤海南临高产的萝卜干带到广东深圳给他,他特别喜好这一口。他说:“用酱油泡临高萝卜干配饭,是我的最爱。那脆生生的‘咔吧、咔吧’的响声,那香香的,甜甜的萝卜干的鲜美滋味,令人回味无穷。只要有萝卜干配饭,我一餐可以吃上三大碗饭。”朋友有点夸张,有点风趣幽默的一番话,引起了我一股浓浓的乡愁,许多被岁月尘封了的往事一下子涌上了我的心头。

  是啊,海南临高的萝卜干的确是闻名海南、广东两省的历史悠久的土特产,很多在临高生活过的或者从临高走出去的人,无不怀念在临高生活吃萝卜干的滋味,它包含着一股浓浓的热爱家乡的眷恋之情。临高县是海南省地势最平坦的一个县,这里是肥沃的沙质土壤,一马平川,万顷良田,是海南省的鱼米之乡。每年的冬季,这里气候温暖,阳光明媚,雨水充沛,得天独厚,就像一座天然的温室,最适宜种植各种反季节瓜菜。

  我记得20世纪70年代,每当进入农历11月份后,家乡的农民就开始家家户户忙着备耕,大面值的种植番薯和萝卜。特别是南宝洋田、加来洋田、波莲洋田、临城洋田到处是一派繁忙的景象,不到半个月的功夫,便呈现出一派生机盎然,碧波滚滚的丰收景象。进入次年正月至三月份,乡亲们就开始忙着挖番薯和制作临高萝卜干了。当时由于海南通往大陆的交通不方便,农民生产的农产品收获没有销路,卖不出去,都是自产自销。那时候,我们家每年都要腌制10来坛萝卜干和萝卜叶酸菜,以备全家人一年的菜肴之用。我们当地家家户户基本上都是以萝卜干和萝卜叶酸菜配饭的,我们那时候的日子就是过得这样的清苦贫寒,一年到头,几乎吃不到新鲜蔬菜和猪肉。要是偶尔吃上一餐萝卜干煎蛋,或者用从田边、河沟里捞到的小鱼、小虾、小螃蟹加上萝卜干煮上一小锅,呵!那真是难得的美味佳肴。要是你吃上一口,保管你终生难以忘怀,回味无穷咧!

  我还记得,那时候我们制作萝卜干的情景,大家都趁着元宵节后,风和日丽,艳阳高照的日子制作萝卜干。家家户户的门前都堆着一堆堆小山似的白萝卜,全家人围坐在一起,男女老少齐上阵,有的切萝卜片,有的撒盐巴腌制萝卜。由于那时候农村没有通电,只好趁着月圆时在皎洁的月光下忙活。大家的手不停的忙着活儿,嘴里海阔天空的不停地唠着家常,今年的劳动收成,生活中的各种奇闻乐趣,无所不谈。一阵阵欢声笑语在乡村夜晚的上空久久地回荡,到处洋溢着丰收的喜悦。大家就这样一直忙到夜晚11点多钟,才能把萝卜切片和腌制做完,可是谁也不觉得有一点累,所有的劳累都被抛到了九霄云外。第二天天刚放亮,红彤彤的太阳一露出笑脸,人们就忙着挑出昨晚腌制好的萝卜片晒太阳,村旁的路边、田埂、山坡的草皮上到处整齐地摆放着切好的萝卜片,远远望去,漫山遍野白绿相间,就像一幅幅美丽的风景画,令人目不暇接。晒了一天的萝卜片,需要撒上少量的盐巴再次腌制,第三天又挑到野外晒一天,第四天不用盐巴腌制了,但是,还要继续晒萝卜片,直到缩水变小成为金黄色像一根根手指般大小的条状即成萝卜干。顿时田野里到处弥漫着萝卜干的清香味。在太阳底下晒了三天后的萝卜干,这时候可以放进坛子腌制了。首先把坛子用开水荡过,用干净的布条擦干净,放在太阳底下晒干,然后品尝一下萝卜干的口感和盐分的含量,最后根据萝卜干含盐分的咸度,再次适量撒盐巴拌匀,摆放进坛子一层层压紧,在坛口喷洒一些米酒防腐,用芭蕉叶把坛口扎紧,把坛口朝下翻转过来,一坛坛摆放整齐,过了半个月后就可以开坛食用了。如果有那有家开了萝卜干坛子,左邻右舍都能够闻到萝卜干的香味,那诱人的味蕾,真是令人食欲大开——直咽口水。

  如今,家乡的人们随着社会的进步和发展,生活理念的的追求和变化,生产劳动的方式和规模产生了质的飞跃。人们从经济效益考虑,每年的冬季全部种植反季节瓜菜,南菜北调。临高县的洋田里全部农机耕种,薄膜覆盖,埋管微滴灌溉,各种各样的反季节瓜菜车水马龙,源源不断的销往全国各地。前几天,我回到老家加来镇,这里已经发生了深刻的变化,农村很多农户通过种植反季节瓜菜,已经住上了小洋楼,门前摆放着小轿车。水泥道路四通八达,昔日的茅草屋和坑洼不平的泥土路已经不见了踪影,人们的脸上洋溢着幸福的笑容。我来到大街上想买些萝卜干,找了老半天,好不容易才碰到一个卖萝卜干的老大爷,我问老大爷价格:“老人家,多少钱一斤萝卜干啊?”老大爷说:“20块钱一斤。”我听后愣了一下,老大爷似乎看出了我的心思。自言自语地说:“不贵,不贵,现在要买到本地自家腌制的萝卜干不容易啰,人们很少腌制萝卜干了,这东西是个稀罕物,物以稀为贵啊!”是啊,过去当地卖5分钱一斤的萝卜干,到了现在摇身变成了20块钱一斤,和一斤精猪肉同价位,怎能不吓我一跳呢?老大爷接着说:“现在农户都在大面值的种植销路好的各种辣椒和南瓜、冬瓜、青瓜等,很少有人种植萝卜和腌制萝卜干了。这是我用农家肥种植的萝卜,不打农药,腌制不添加任何防腐剂,成色多好,味道多香啊!你要买就买,不然等一会就没有了。”我们正说着,又有几个人围上来问价,我赶紧买了10斤。一会儿功夫,老大爷的一坛萝卜干就卖完了。我庆幸自己下手早了一步,不然就空手而归了。真想不到,过去不能上大雅之堂的萝卜干,如今却成了市场上的抢手货。

  在回来的路上,我想,人们之所以喜欢吃临高萝卜干,也许是因为人们对生活健康理念的认知发生了变化,认识到了摄入高脂肪,高盐份,高糖分的害处,厌倦了追求大鱼大肉,山珍海味的生活,吃萝卜干反璞归真,回归清淡、自然、朴实的健康生活。如果我没有猜错的话,随着海南国际旅游岛建设步伐的加快,临高的萝卜干总有一天会应了“酒香不怕巷子深”这句俗话,由被人瞧不起的土产品,变成千家万户餐桌上的上品,远销全国各地!

  
  
  


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作者:宏博搔主 时间:2017-04-12 10:44:00
  确实是好东西,只可惜产量比以前少了很多。
作者:小名不二 时间:2017-04-12 10:53:00


  还有腌制的萝卜酸菜

作者:来去悠哉 时间:2017-04-12 11:31:00
  据说在上海,番薯已经买到30元一斤了
作者:守望临高 时间:2017-04-12 15:03:00
  有卖吗?
作者:我是yzwx116 时间:2017-04-12 20:17:00
  好吃,顶!
作者:不波 时间:2017-04-12 20:55:00
  塑料制品装腌制萝卜干制,等于自绝于生生。珍惜生命,远离塑料制品装腌制品。切记切记。
作者:旺旺杨 时间:2017-04-13 09:04:00
  临高农家人自己腌制的萝卜干的确名不虚传味道好极了!

  吃起来微辣脆爽,微微泥土的芳香,腌制时用的原生态晒出来的粗粒海盐!
作者:662204242 时间:2017-04-13 10:53:00
  感谢楼主分享啊
作者:宏博搔主 时间:2017-04-13 14:45:00
  临高萝卜干,制作年代远;
  小时三餐吃,配的是稀饭。

  萝卜自已种,曰晒不需烘;
  只过三次盐,做法很传统。

  清香的味道,吃了都说好;
  从前穷人菜,现在争着要。

  萝卜泡酱油,稀饭吃不够;
  家乡的滋味,再次涌心头。



作者:多文红华 时间:2017-04-14 07:32:00
  没那么贵吧
  • lbj77: 举报  2017-04-14 16:28:48  评论

    出来7念了,一直只认临高萝卜干,每年到夏天跟着熟米寄来
我要评论
楼主白刀光 时间:2017-04-14 20:55:00
  谢谢各位的支持。本文已改标题为《它竟是海南人童年最爱吃的小吃》被推荐至“海南在线首页——发现图文”栏目,及“天涯聚焦——城市”栏目。
作者:我是yzwx116 时间:2017-04-14 22:37:00
  @宏博搔主 2017-04-13 14:45:00
  临高萝卜干,制作年代远;
  小时三餐吃,配的是稀饭。
  萝卜自已种,曰晒不需烘;
  只过三次盐,做法很传统。
  清香的味道,吃了都说好;
  从前穷人菜,现在争着要。
  萝卜泡酱油,稀饭吃不够;
  家乡的滋味,再次涌心头。
  -----------------------------
  说的好,顶!
作者:北伐之军 时间:2017-04-15 23:21:00
  我就是这样子做萝卜干
作者:股海牛熊 时间:2017-04-16 21:00:00
  @来去悠哉 2017-04-12 11:31:00
  据说在上海,番薯已经买到30元一斤了
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  300一斤
作者:把剑当歌 时间:2017-04-16 22:19:00
  临高加来的老坛萝卜干,好吃地道,楼主发的图片就差了点,真的原味的萝卜干是有点黑色,我现在都是自己腌来吃,可以说是淡盐。
作者:我是yzwx116 时间:2017-04-17 11:31:00
  @把剑当歌 2017-04-16 22:19:00
  临高加来的老坛萝卜干,好吃地道,楼主发的图片就差了点,真的原味的萝卜干是有点黑色,我现在都是自己腌来吃,可以说是淡盐。
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  说的对,顶!
作者:来去悠哉 时间:2017-04-17 12:58:00

  没听说加来萝卜干有名,是听说过美台萝卜干
作者:不波 时间:2017-04-18 20:40:00
  其实,我是很不喜欢临高的萝卜干的,大概是小时侯每天吃,吃怕了,直到现在,这个阴影还在。
作者:千色彩红 时间:2017-05-16 15:54:47
  初初在临高见到这样的萝卜干时,朋友笑说是用盐巴和泥一齐混合来腌萝卜才有这样酱红的颜色。然后吃之前要洗N次才算OK。在临高的那段时间,我是没够胆吃距,今天再次见到楼主放上来的萝卜干反而有一些亲切感。我是萝卜干的忠实fans.在家我都喜欢用自己哂的萝卜干来煲猪骨,味道好好。不过用塑料制品装腌制品真是不是几好的。
作者:临高富硒萝卜干 时间:2017-06-27 15:30:51
  这才是正宗临高萝卜干,记忆中的那个味道。


  

作者:临高富硒萝卜干 时间:2017-06-27 15:36:02
  @宏博搔主 2017-04-13 14:45:00
  临高萝卜干,制作年代远;
  小时三餐吃,配的是稀饭。
  萝卜自已种,曰晒不需烘;
  只过三次盐,做法很传统。
  清香的味道,吃了都说好;
  从前穷人菜,现在争着要。
  萝卜泡酱油,稀饭吃不够;
  家乡的滋味,再次涌心头。
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  @我是yzwx116 2017-04-14 22:37:00
  说的好,顶!
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  好诗。顶一个。我都把你那首萝卜干诗发布了。哈
  http://ciipc.com/newsitem/277922687
作者:扯蛋之王BBB 时间:2017-07-15 13:53:53
  有点像便便,谢谢打赏!
作者:GGGCFFWXF 时间:2017-07-16 21:11:12
  @来去悠哉 2017-04-12 11:31:00
  据说在上海,番薯已经买到30元一斤了
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  儋州人吗,买卖不分。
作者:GGGCFFWXF 时间:2017-07-16 21:12:41
  @不波 2017-04-18 20:40:00
  其实,我是很不喜欢临高的萝卜干的,大概是小时侯每天吃,吃怕了,直到现在,这个阴影还在。
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  同感 同感呀!
作者:GGGCFFWXF 时间:2017-07-16 21:15:24
  提起萝卜干,想起那个年代,怕怕的。没有象楼主说的那么美好。
作者:来去悠哉 时间:2017-07-16 21:33:56
  @来去悠哉 2017-04-12 11:31:00
  据说在上海,番薯已经买到30元一斤了
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  @GGGCFFWXF 2017-07-16 21:11:12
  儋州人吗,买卖不分。
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  我是给钱的他是收钱的,你说是买还是卖?
作者:港西仔 时间:2019-08-19 16:38:28
  楼主,请问这个加工厂在哪?能参观吗?
作者:我是yzwx116 时间:2019-08-20 16:52:47
  家乡脱贫,应做好临高萝卜干的文章,萝卜干不能太咸,太咸没市场。
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