海南“四大名菜”与澄迈无缘,但更有名的“海南八珍”之一却在这个地方

楼主:小胖美食家 时间:2019-09-09 01:48:11 点击:13416 回复:12
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  澄迈乳猪口碑最早流传开来始于清末,而成名于解放前。据传在1936年,国民党第三号人物宋子文带着父亲宋耀如生前的嘱托开始了来海南的首次还乡之旅,家乡的父老乡亲在酒店为其精心准备了八道有海南传统风格的菜肴,其品尝后大加赞赏,并在离开海南后到处宣传这八道不同寻常的菜肴。当时酒店主菜即是海南椰奶鸡(白切文昌鸡)、白斩嘉积鸭、清蒸和乐蟹、红烧东山羊、烤乳猪(福山乳猪)、爆鱿鱼(临高鱿鱼)、烫血螺(海口演丰泥蚶)、蒸鲍鱼(崖县鲍鱼),所排宴称水陆“八珍”,亦
  即众多海口老人和海外华侨一直留存记忆中,并时常提及的“海南八珍”,而“福山乳猪”也因此声明鹊起。
  福山“烤乳猪”不但讲究技术,关键是乳猪品质要好。福山乳猪不同于文昌、屯昌等地的乳猪偏肥,也不同于临高乳猪偏瘦,而是肥瘦适中,因此在使用秘制酱料涂抹经明炉烤制后,呈现出皮色金黄,肉味香浓,皮酥肉脆的特点,是烤乳猪中无可替代的上品。但在解放后,虽然福山乳猪一直作为澄迈主要出口畜产品,每年大批输港,为香港名牌烧乳猪提供主要原料,但因为海南“八珍”很少再被人提起,而经营福山乳猪的店铺也比较少,形不成规模,因此福山乳猪曾经响亮的名头也渐渐淹没在临高乳猪、东方四更乳猪等当中。
  随着近年来海南在全省推广全域旅游概念,大批曾经被埋没的各地曾经非常优秀的餐饮“金字招牌”被吃货们发掘出来,福山烤乳猪的老字号“金玉乳猪店”也随之逐渐做出了口碑,成为去澄迈旅游的游客必去的餐饮打卡地点之一。 
  

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楼主小胖美食家 时间:2019-09-18 17:49:21

  
  烤猪师傅们正在采用传统碳烤工艺不断的对乳猪进行翻转
楼主小胖美食家 时间:2019-09-18 17:50:55

  
  烤好的乳猪表皮油光锃亮,十分诱人。好一对“碳烤双猪”!
楼主小胖美食家 时间:2019-09-18 17:53:29

  
  要上菜了,好大一盘烤乳猪!不过……等等,这原来只是拿来展示的,一会还要拿回去切件后重新装盘呈上
楼主小胖美食家 时间:2019-09-18 17:55:05

  
  这回的才是成品,表皮酥脆,肉质软烂,真不愧是海南“八珍”中唯一入选的猪肉!
楼主小胖美食家 时间:2019-09-18 17:57:33

  
  当然了,既然是乳猪店,只有烤乳猪未免有些单薄。对于不食煎烤食品的健康饮食人群来说,这道蒸乳猪无疑就是最好的选择了!虽然味道难免寡淡,但更能体验到福山乳猪的本味
楼主小胖美食家 时间:2019-09-18 18:01:57

  
  
  
  
  
  除了乳猪这道“主菜”之外,各种配菜也是各有风味。个人口味偏重,因此更喜欢这家的鱿鱼。口味清淡的朋友可以选择杂鱼煲,更能还原食材本身的味道。
楼主小胖美食家 时间:2019-09-18 18:03:44

  
  吃完菜了,再来一道汤,以乳猪开始,有始有终,恰到好处。(全文完)
作者:维纶 时间:2019-09-19 11:16:34
  福山烤乳猪制作过程堪称简陋不卫生,刷油的碗直接放在碳灰旁边。。
  然后烤猪焖炉也不会砌一个。这猪烤的没有多大的技术水准,自己楼顶天台支个架子也可以烤。
  给你们发一个广式烤炉,希望福山烤乳猪改良制作工艺,提供卫生标准。

  

  
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作者:海口市民 时间:2019-09-19 11:23:38
  赞
作者:天之南2008 时间:2019-09-21 13:13:04
  好手艺。
作者:东门人 时间:2019-09-23 09:05:26
  广式烤猪确实没有海南烤乳猪好吃,原因是广式烤猪烤的是中猪而非乳猪,猪皮起泡猪肉偏老偏柴。但楼主把福山乳猪列为海南八珍值得斟酌,个人觉得,临高乳猪和东方四更乳猪,不论历史底蕴还是如今知名度,都应该在福山乳猪之上。
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