心雨说海南之 东方酸瓜仔

楼主:missyou0830 时间:2018-10-16 15:28:54 点击:3483 回复:15
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  “绵绵瓜瓞,民之初生,自土沮漆”

  见到那片生机盎然的西瓜地时,脑海里不期然的闪现出诗经里的这句话。且不说先秦时形容子孙昌盛的小瓜繁衍至现代是具体的哪一种,单是这四更镇红树湾畔数百亩小瓜的种植面积,就不难想见朋友圈里的东方人为什么要被笑称为“酸瓜仔”了。

  

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楼主missyou0830 时间:2018-10-16 15:30:49
  其实“酸瓜仔”是东方人对当地特产腌制小西瓜的俗称。以我所见,这是一种专为瓜菜而非水果类的黄心小西瓜。或许与东方另一道美食新贵烤乳猪一般,要的就是它口感上的鲜嫩。

  
楼主missyou0830 时间:2018-10-16 15:31:46
  东方近海,自然无需像云贵一般以酸代盐,之所以喜食酸瓜更多的可能是物资匮乏年代出于食物储存的需要。打开海南美食地图,在普遍以清淡饮食为主的海岛上,有几处喜酸之地总是那么引人注目,铺前糟粕醋、陵水酸粉、澄迈酸菜、白沙鱼茶、东方酸瓜仔、乐东腌芒果、三亚酸鱼汤,一如酸味食物能与人以爽快刺激的口舌之欢,这几处地域的人也普遍豪爽大方。若是仔细探究,海南东海岸的酸以酸味调料为主,而西海岸则是以酸味食物代菜为主,且越靠近少数民族世居之地,酸爽就越明显,这大抵是适者生存到地域食文化的具体体现。在黎苗聚居的东方,粗生易长的小瓜配比随手可得的海盐,三两日便酸香浮现,若是多浸滞几日便多了些醇、涩的滋味,生食或烧制菜肴时味道也愈发的鲜美。岛内各处也有腌制瓜类食物的,酸味及口感浓淡不一,但似乎都不及东方酸瓜仔的清香绵醇,说到底这还是地域土壤的原因。

  
楼主missyou0830 时间:2018-10-16 15:33:12
  酸瓜煮海鱼、酸瓜炒猪肚、清炒小酸瓜、酸瓜焖鲨鱼等用酸瓜搭配的东方特色菜系,不仅祛湿解暑、健脾补胃,据说还有防癌的功效,无怪乎酸瓜仔已成为东方人浓浓乡愁情怀的重要标志。

  
楼主missyou0830 时间:2018-10-16 15:34:16
  老中医常说“酸生肝、肝生血”。常见的酸味食物实际上大多呈碱性,也因此易于消化“酸性食物”,能更好的去中和肉蛋禽类食物中多余的“酸”,使人体机能保持平衡与正常。由此想到美食老饕们于东方必点的两道地方美食:酸瓜焖鲨鱼和四更烤乳猪。乳猪的脆嫩和酸瓜的醇鲜倒更像是绝配,不仅只是味蕾上的享受,更多的还是营养与健康。

  
楼主missyou0830 时间:2018-10-16 15:36:13

  
  
楼主missyou0830 时间:2018-10-16 15:38:48
作者:wahkok2181 时间:2018-10-18 10:32:51
  东方美食我最爱。
作者:ty_只喝可乐的猫0 时间:2018-10-24 16:13:48
  我看见了美味的烤猪
楼主missyou0830 时间:2018-10-30 16:56:02
  @ty_只喝可乐的猫0 2018-10-24 16:13:48
  我看见了美味的烤猪
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  有点儿小贵。
作者:海边看东方 时间:2018-10-30 23:26:22
  欣赏支持
作者:cannaev 时间:2019-02-27 20:37:26
  以为是甜瓜腌的,没想到是西瓜。
楼主missyou0830 时间:2019-03-02 11:40:58
  @cannaev 2019-02-27 20:37:26
  以为是甜瓜腌的,没想到是西瓜。
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  小西瓜。
作者:鱼磷洲 时间:2019-03-02 13:28:50
  记得以前在海口上大学,因我们学校总务的一位领导和我同村,所以,我每学期上学时就会拿二十斤左右的小酸瓜给他,他可开心了,简直把酸瓜当宝贝了,呵呵。
作者:十所秦武 时间:2019-03-03 19:39:35
  看着我就流口水了  :)
楼主missyou0830 时间:2019-03-04 09:50:35
  @鱼磷洲 2019-03-02 13:28:50
  记得以前在海口上大学,因我们学校总务的一位领导和我同村,所以,我每学期上学时就会拿二十斤左右的小酸瓜给他,他可开心了,简直把酸瓜当宝贝了,呵呵。
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  厉害了。
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