《舌尖上的东南亚》吃货必去的国家-一起来寻找东南亚的美食吧!

楼主:yasi加油 时间:2014-06-05 23:18:59 点击:599 回复:3
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  印度洋吹来了暖湿的季风,吃货们正在古老的土地上疯长,又到了吃货们最为忙碌的季节。美食是吃货最主要的生活动力,东南亚美食的食材,可以来自高山,也可以来自大海,虽然实材的获取要付出超常的辛苦和耐心的等待,对于吃货来说,美食也得经过同样的轮回。

  

  提起中国,最让人惊艳的就是吃,因为这里有最富戏剧性的自然景观,高原,湖泊,海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存,任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。就是这样多种潜在的食材,造就了中国饮食文化的枝繁叶茂。对于东南亚的国家来说,由于特殊的热带气候,以及面积的影响,在饮食的方面的文化可能不及中国如此百花齐放,但也由于包裹着每个民族的特色而一枝独秀的。
  今天就从东南亚千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美,来让大家从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的东南亚。
  
  

  美食第一站:泰国
  泰国土地肥沃,不仅栽种出丰富的稻米和香料,更孕育出品种繁多的水果。美味的水果或成为每餐的配料,或经常成为烹调的材料。到成熟季节时,呈现出果香扑鼻、娇艳欲滴之令人目不暇接的景象,在这里的每一天,味蕾都能得到极大的满足。曼谷的街头小吃,食物多半都是现煮的,这些价廉味美的街头小吃里不但可以吃到泰式面条、粿条、肉丸米粉,也有中式的油鸡饭、炖罐等等,甚至还有日式的寿司。除了冬阴功外,清爽酸辣的青木瓜沙拉也是一道极具泰国特色的菜式。
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  美食推荐:
  1.冬阴功汤(Tom Yam Kung):酸辣虾汤味道好,口感层次丰富,香茅、姜、柠檬叶决定了其基本味道,椰浆放不放就凭个

  

  2蒸红咖喱鱼(Hom-Mok Pla):用香兰叶或陶碗装盛红咖喱、鱼肉、蔬菜一起蒸,鱼肉鲜美,汤汁浓郁,十分可口。

  

  3咖喱鸡 Kaeng:绿咖喱、红咖喱加上椰奶一起煮,主要食材以肉类为多,比如绿咖喱鸡(Kaeng Kaew Wan Kai)。

  

  泰式炒面(Pad Thai):平民小吃,有的可以加个蛋,有些会用蛋皮做泰式蛋包炒面。

  

  5.烩炒棵条(Rad-nak):用米粉或泰式棵条(Sen Yai),加上芥蓝菜、洋葱、肉片、蚝油拌炒,看起来有点像烩米粉或烩棵条。

  

  青木瓜沙拉(Yam-Som O):这道热沙拉将清爽的木瓜拌进用椰奶、红咖喱酱、辣椒油、糖混煮的酱料中,加进虾仁或鸡丝,有些餐厅还会再加上烤过的椰丝或碎花生。

  

  7.生虾(Kung Chae Nam Pla):新鲜虾子配上辣椒和大蒜片,淋上柠檬调味的酸辣酱汁,甘甜的虾肉配上辛辣酱汁正对味。

  

  8.拌菜(Yam Ta Krai):这道拌菜包括花生、香茅、姜、辣椒、薄荷、炸蒜片等,口感绝佳。有些餐厅会把这些料铺在炸鱼上,蘸着酸辣酱汁一起吃。

  

  芒果糯米饭(Khao Niew Ma Muang):最具代表性的泰国甜点,只有芒果产季才会出现。

  

  啤酒(Beer):泰国两家大品牌Sigha和Chang,是泰国销量较高的酒精类饮品,后者口感较强烈,前者则外销出口最多。

  

  吃货评价:
  寻找美味不是难事,地铁沿线、湄南河沿岸、曼谷市集、夜市、百货地下街,各色美食无处不在,套用一句纽约名厨AnthonyBourdain的话:“美食精髓就在市场、街角,各个顶端蕴着热气的小吃摊上,只要跟着当地人吃就对了!”

  美食第二站:新加坡
  辣椒膏炒蟹,满足了喜欢海鲜和辛辣口味的食客,新加坡最著名的便是辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹,辛红浓稠的酱汁淋在新鲜的螃蟹上面,光看就觉得可口,绝对是让吃货不能自持的。刚开始的时候,我以及骨肉茶就是泡的茶而已,在新加坡才发现,骨肉茶是由食用药材、大蒜和香料,加上猪肉烹煮而成,要想吃到最原汁原味的骨肉茶应该去唐人街牛车水的大排档,吃完大碗骨肉,接着是潮州的功夫茶,茶杯极小,跑的是很浓微带苦涩的普洱,喝起来却是馨香入肺。


  

  美食推荐:
  1.海南鸡饭:海南鸡饭源于早期由中国南方的海南省迁来狮城的移民,经过改良与调整成为了闻名四方的名菜。这道菜十分简单:若干一口大小的蒸鸡肉块、香米(鸡油预炸并用鸡汤烹煮)、生抽或老抽、辣椒粉与生姜混合。简单又美味,海南鸡饭无愧于新加坡最受欢迎的美食之一,是您在新加坡又一个必尝的招牌菜品。

  

  咖喱鱼头:著名的新加坡咖喱鱼头是印度、中华和马来文化相互融汇的美食结晶,这也是为什么它是新加坡城内最炙手可热、最诱人和最受喜爱的菜肴之一。肉块的柔软、鱼肉的精华、诱人的味道,还有高脚杯中的印度翠鸟啤酒或是冰镇柠

  

  3.咖椰烤面包:咖椰烤面包是新加坡人的传统小吃,只要尝一次就会爱上。咖椰酱由椰子加蛋、糖及班兰叶所制成,非常香醇。在传统炭烤土司上涂满奶油与香甜咖椰酱,再配上半熟鸡蛋沾上酱油,另加一杯香浓的传统咖啡,别有风味,肯定上瘾。

  

  4.辣椒螃蟹:辣椒螃蟹是到了新加坡一定要去吃的美食,螃蟹是斯里兰卡大螃蟹,吃到最大的要2.5 公斤左右。说是辣椒,其实除了辣椒之外,还有东南亚才有的酸梅汁调料,调进蛋花,调出一大盘有料有汁的辣椒螃蟹。在大块朵颐之后,用个小馒头(有清蒸和油炸两种)蘸着汤汁再来几口,让这盘辣椒螃蟹全部下肚,绝无浪费!最好是珍宝 Jumbo,每次去新加坡,那都是我的必到之处。

  

  5.肉骨茶:它是将带肉排骨放入独特草药及香料熬制的原汤中烹煮,丁香、肉桂、八角、茴香以及芫荽的使用反映了新加坡的多元文化特色。在过去,这道菜是苦力们补充微少能量与营养的一个重要方式。

  

  6.粿条:这种扁平米粉制成的小吃拥有一个充满活力的发展历程。最初,炒粿条通常由渔民或农民在夜间售卖,以此增加收入,他们用剩饭菜来加工这道小吃,因此炒粿条的制法有许多种。

  

  


  7.水粿:水粿是马来西亚和新加坡的小吃,在南马和新加坡一带通常念成潮州话的“Chwee kueh”,在吉隆坡一带则称为碗仔糕(用广东话发音)。水粿用白米磨成浆制成的粉团,放在特定的模子蒸成形。馅料用菜脯、葱、虾米、辣椒煮成,吃时再加上一些辣菜脯,通常都是作为早餐或下午茶。

  

  8.窝打:这道菜在部分亚洲地区十分著名,乌打在马来语中意为“大脑”,因为其柔软糊状的质感与大脑颇有相似之处。尽管鱼肉乌打是最常见的做法,您也可以找到以虾、墨鱼、虾以及鱼头制作的乌打。

  

  叻沙:椰浆叻沙(Laksa lemak)则是以丰富奶香的椰汁为原料,是仅在新加坡流行的一种独特制法。此外,还有一种更为清淡(与更为浓郁)的叻沙版本——印度红茶叻沙(assam laksa)。近年来,叻沙的灵活性与多样性更使其将西式口味融入其中,如叻沙意面等,尽管并未形成一道正式的菜,但也仍然十分美味。

  吃货评价:
  新加坡作为美食者的乐园,名不虚传。在此可以品尝世界上的各种美味佳肴。中国、马来西亚、印度、印尼等亚洲各国的名菜都汇集于此;久而久之,就发展成了一种独特的亚洲美食代表。新加坡的穆罕默德苏丹路的酒吧街外,分布着许多售卖热肉骨茶的摊档,通常经营至深夜;而在如切路,您可以尝到最为著名的肉骨茶,全天营业。肉骨茶可与米饭与面条搭配食用,油条则是最为常见的佐茶食物。

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作者:icehm168 时间:2014-06-06 10:14:00
  @yasi加油

  看的我口水直流~~ 坐等楼主继续更新!
作者:tonyhao 时间:2014-06-06 16:30:00
  坐等更多吃货~分享美食!!
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