高手在民间 - 新加坡蚝煎推荐

　　一个有5年经验的美食记者在网上发文，说到新加坡地道美食，总有一家他忘不了，唯一几家美食可以驱动他特意开车下去品尝的美食，亚福家的蚝煎有一种让你流连忘返的香脆，除了他家，我再也找不到让我满意的蚝煎了。

　　祖传三代亚福蚝煎，老板不愿让儿子继续辛苦做小贩，也不愿外传祖传秘方，情愿结束自1927年开创的祖业。

　　陈钦水（42岁）用心经营祖传三代的亚福蚝煎后港，曾获得了《优选美食王》蚝煎票选第一名。为了能让孩子过上更好更轻松的生活，他情愿忍痛结束祖业。



　　

　　“如果我的孩子对蚝煎有兴趣，就可以传授手艺给他。但是如果没兴趣，不接管祖业也罢。家业传三代我已经很满足了。如果孩子能做白领，用脑力工作，那就更好。顶着热气在巴萨里面做饭，是不识字的人做的。”

　　他不愿把祖业传给外人，这是他的原则，也是没有开分店的原因。

　　“有的店用招牌，而我们是用手艺来吸引顾客，既然不想把传手艺给外人，那么招牌也没有存在的必要了。”

　　陈老板用心挑选食材，他透露说蚝是从韩国进口的，虽然曾尝试从马来西亚和中国进口，可是质量都得不到保证。

　　他选用上等小号蚝做食材，必须多汁且不能过腥。蚝也像衣服一样分大中小号，太大的蚝会让人觉得恶心，太小又会让人觉得小气。