塞外名吃——浑源凉粉小记

楼主:大同男人 时间:2005-11-12 13:38:58 点击:2598 回复:45
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  久居大同,对塞外名吃浑源凉粉,却是情有独钟。
  
    浑源凉粉以当地山药蛋淀粉为原料,加工时将上好的淀粉加适量明矾,用水搅成糊状,在灶火上用勺子搅得滚热,倒出器皿凉后即成。制作上乘的凉粉,拿在手里的粉砣“滑溜溜”的,用筷子夹时“筋颤颤”的,吃起来“凉丝丝”的,加入作料后,吃起来香辣可口、细腻劲道、回味无穷。
  
    浑源凉粉作料风味独特,一般卖凉粉的有三罐,即:醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。
  
    凉粉的制作工序并不复杂,然而,地道的浑源凉粉,却是浑源所独有的。有个北京老板来北岳旅游后,想在北京开个连锁店,一试不行,北京的水打不出地道的浑源凉粉。
  
    浑源凉粉和浑源的酿酒一样,都有着悠久的历史。当地乡俗是入夏家家户户要打凉粉,图了个消夏去署、防灾祛病。浑源人爱吃凉粉,就连数九寒天,街头都有几十家凉粉摊。漂亮的浑源妹子围坐在凉粉摊上,吃得津津有味,已成为小城一道美丽的风景线。
  
    浑源最出名的凉粉店,当数县城石桥街的“小媳妇”凉粉店。凉粉好吃,辣椒油更是一绝。
  
    在浑源居住的那几年,我经常约上三五好友,到小媳妇凉粉店小酌。
  
    古色古香的店堂里,温上一壶恒山老白干,下酒的,凉粉自是必备。凉粉端上桌,清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆,切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住让人胃口大开。
    
    除了凉粉,还可以从石桥巷口买上一只当地的特产熏鸡来下酒。色泽焦黄、吃起来有木炭烧烤后的清香。价格不贵,十来块钱一只。
  
    推杯换盏,人渐微熏。咬上一口熏鸡腿,“滋”的一杯温热的老白干下肚,抛几粒莲花豆进嘴。细细咀嚼,禁不住想起鲁迅笔下的咸亨酒店来。在凉粉店喝酒,花钱并不多,也无孔乙己的寒酸、却有长衫客的逍遥。倘若孔乙己老人家在世,这一碟下酒的茴香豆,只怕也改成浑源的莲花豆了。
  
    倘有外地的朋友来访,这浑源的小吃,也登大雅之堂。朋友吃过以后,也是赞不绝口。走的时候,还要带上几斤莲花豆与小媳妇辣椒油。
  
    这些年久居大同,想吃上一碗地道的浑源凉粉,喝点老白干,和朋友们畅谈博大精深的北岳文化,竟成了一种奢望,这一碗记忆中的心情,也是久久不能泯灭。
  
    雁同东路有一家浑源人开的凉粉店,慕名前往。店面整齐干净,然而凉粉许是离了故土,就是没有那股地道的浑源味,于是败兴而归。
  
    近日携宣化一朋友回浑源,朋友在张三凉粉店备下薄酒招待。凉粉端上桌,碗面上飘着一层红通通的辣椒油,笔者怕辣,踌躇许久,夹了一口,却是香而不辣,禁不住端起碗,将凉粉和作料,喝了个精光。方始明白,浑源人把吃凉粉叫做喝凉粉,原来如此。
  
    北岳恒山自古钟灵毓秀、人杰地灵,恒山脚下的浑源人精明细致,有着悠久的经商历史。古代就有“南晋城、北浑源”的谚语。然而浑源凉粉由于缺少现代化的经营运作,一直没有做大,只是当地的一味小吃。浑源人守着名山名吃受穷,不能不让人扼腕叹息。
  

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作者:七色心 时间:2005-11-12 19:52:00
  口水。。。
作者:cmxbrood 时间:2005-11-12 20:41:00
  叮叮叮叮叮叮叮~~~
  纯顶~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
作者:gl6620300 时间:2005-11-13 21:36:00
  身在外地,最想吃的就是羊杂粉蘸糕,还有个刀削面,再就是浑源凉粉!
作者:灰色情绪 时间:2005-11-14 11:06:00
  楼主饶了我们吧,大中午的让我在公司流口水你忍心吗?
作者:角落里的猫1 时间:2005-11-14 18:08:00
  我也要吃浑源凉粉~~~~~~~~
作者:第七天聊 时间:2005-11-15 09:19:00
  确实不错的说,有机会吃一下正宗的大同浑源凉粉~~小媳妇~
  哈哈~~
作者:山水and情人 时间:2005-11-15 10:00:00
  我也要吃浑源凉粉
作者:sxdtqjg168 时间:2005-11-15 21:22:00
  总是潜水的战士一笑而过
作者:deldab 时间:2005-11-24 02:33:00
  口水啊
作者:喵喵蓝 时间:2005-11-25 11:31:00
  在外面都吃不到,每次回家只想吃凉粉削面,为此还经常被家里的朋友嘲笑

 

荆棘只一叫。我心只一动。

作者:425088414 时间:2005-11-26 14:05:00
  是啊我回家一天吃两、三碗呢,好吃,小媳妇店里生意兴隆啊
作者:IT小天堂 时间:2005-12-02 22:02:00
  每次离开大同的时候都要带很多的粉条,月饼什么的.大同好想也只有这些了,不过外地的人还挺稀罕的.大同还有什么比较好的东西吗?我怎么就从来没想起过呢? 大家都来帮帮我吧
作者:喵喵蓝 时间:2005-12-03 10:31:00
  其实这些就够了,我每次回去,都是带莜面的,外面都没的卖

 

荆棘只一叫。我心只一动。

作者:角落里的猫1 时间:2005-12-07 09:05:00
  口水ING
  
作者:快乐成正比 时间:2005-12-07 09:20:00
  有现在在深圳的大同老乡吗?
作者:lucygirl 时间:2005-12-07 18:30:00
  啊,好久都没得吃了,好想啊!
作者:bt精灵 时间:2005-12-07 19:24:00
  越看口水越多啊 本人身在武汉这粉啊全是米粉~~~~难吃啊!!!!!!!!!!
  
作者:回忆凭海临风 时间:2005-12-07 21:18:00
  啊难得呀,大冬天。不过凉粉这时才有味。米粉偶是有尝的,加了开水感觉有点像,但味道偶是不敢恭维。坦白的说,人在外地最忆就是家乡那一碗滑滑的,凉凉的凉粉。
作者:huoban8885 时间:2005-12-11 18:40:00
  呵呵 前几天刚刚吃过 好吃 真的不错
作者:潘彼德 时间:2005-12-20 08:19:00
  哦,大同人的骄傲啊!!
作者:明白1984 时间:2006-01-01 10:37:00
  好吃啊……
作者:咖啡-但不喜欢喝 时间:2006-01-05 13:52:00
  好久没有吃大同的凉粉的,真有点想呀,太馋我了,还有大同的刀削面,羊杂,太馋我了,哈哈,
作者:uu219 时间:2006-01-22 21:59:00
  远在成都呢,心酸
作者:jennifer78 时间:2006-01-23 09:58:00
  现在是口水一地。。。。。。。。。。。。
作者:改抽中南海 时间:2006-01-23 16:26:00
  刚才门口还有一个人招呼浑源凉粉的,不过想想天气,算了先
作者:倾城颜开 时间:2006-01-25 10:18:00
  作者:jennifer78 回复日期:2006-1-23 09:58:00
  
    现在是口水一地。。。。。。。。。。。。
作者:狐狸梨 时间:2006-01-30 21:01:00
  吃过一回小媳妇的凉粉,味道一般,没我妈做的好吃。
作者:和尚也难做 时间:2006-02-02 14:45:00
  刀削面我喜欢
作者:jhttu 时间:2006-03-22 19:03:00
  是哦.過年回家都忘了去吃,虧大了
作者:居家老男人 时间:2006-03-23 12:03:00
  去云钢得时候吃过
  相当得不错啊、、

大家看看我的网站.那里网.www.naalee.com

作者:为友情干杯 时间:2006-03-23 12:50:00
  昨天还喝了一回,几天不喝心里痒痒,楼主说的没错,喝凉粉,哈哈~~
作者:专杀天使 时间:2006-03-26 14:36:00
  应县凉粉更适合我的口味.嘿嘿
作者:为友情干杯 时间:2006-03-30 18:37:00
  浑源凉粉香,原因嘛有二:一是少,二是辣椒油.嘿嘿~~~要是一个凉粉撑破肚,难受还来不及呢~~~ ^_^
作者:杂役 时间:2006-03-30 21:20:00
  看完一地口水:)
作者:清风胡闹 时间:2006-04-01 23:45:00
  好吃,好吃,,,,,,,,,,,
作者:龙父 时间:2006-04-17 12:14:00
  顶帖,为了对得起我吃过的凉粉。我真是怀念死浑源凉粉了,现在正是吃凉粉的时候啊,我还在北京,五一回大同一定狂吃。我是老爷们,可是我爱吃浑源凉粉,我才不怕你们笑话。我生平吃过的最好的浑源凉粉是在游览悬空寺的时候吃过的恒山脚下木桥边上的凉粉。上山下山各吃一次。经过数小时的颠簸,从旅行车出来之后的雀跃,以及在跋涉之后的那种愉悦,和凉粉的味道一起深深地留在记忆中,我相信,100年之内不会忘。真是美啊。
  
  
作者:夏冰香水 时间:2006-04-20 12:52:00
  这么好吃,五一我想去登恒山,品尝一下当地的风味小吃。可是从哈尔滨出发,没有直达的,还要专车,五一票好难买的!
作者:真爱无暇 时间:2006-04-24 18:42:00
  呵呵~~~这么多朋友夸奖啊?在下感到很骄傲,不瞒朋友们,浑源是在下的故乡哦~~~~~~~~~哈哈!
   随便说一下,鄙人正在家中喝朋友带来的浑源凉粉那,谗死你们~~~``嘎嘎~~~~
作者:本版斑-竹 时间:2006-05-07 21:01:00
  好贴留名
作者:为友情干杯 时间:2006-05-17 20:13:00
  天气热了,来上一碗 ^_^
作者:明白1984 时间:2006-06-10 21:59:00
  留一个留一个……
  
  我就是浑源的啊,口水在流了……
  
  大家去吃吃看啊
作者:明白1984 时间:2006-06-17 02:02:00
  见一次顶一次!
作者:陪你到天涯的小妖 时间:2006-07-11 17:19:00
  口水流个不停啊.已经有近一年了没吃凉粉,梦里都想吃啊!
作者:小刀断雨 时间:2006-07-12 05:09:00
  ¤ ╭⌒╮ ╭⌒╮
   ╱◥██◣ ╭╭ ⌒╮
   田︱田田 | ╰---------------
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  好帖子顶起来~
作者:vi_c 时间:2006-07-12 16:59:00
  快到小区的街上有一家"浑源二女子"凉粉店,生意火暴的好.听说之前的老板娘是两个非常漂亮的浑源女子,可惜我来这儿时,老板已经换成一个老大妈和她老头子了.不过,味道真的不错哦.
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