【达濠咸菜】一位八十多岁的潮汕老人,和他上千瓮咸菜的故事

楼主:食里挑一 时间:2018-04-20 11:13:26 点击:168 回复:6
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  去达濠拍摄沙浦酥糖的时候,
  偶尔知道达濠有一家手工咸菜坊。
  还用着瓮藏的方法做咸菜,我们就到那看看。

  

  咸菜,潮汕人家中一般都备有一些,或买或自制。
  有时是一碗白粥的绝配,
  有时是“嘴涩”的开胃菜,
  有时是主菜的调味配菜。

  

  我很喜欢白吃咸菜,
  用水泡过后,咸味没那么重,
  就这么咬着吃,
  每次吃完都要喝一大杯水,
  但是真的很“杀嘴”!

  

  新鲜大菜入盐水池浸泡,
  分轻重盐两次,首次重盐,
  一夜过后重盐水清空,
  再用轻盐水浸泡,继而入瓮,
  最后水泥封口,入库封藏。

  

  说回来,当初去到那时,
  看到八十多岁的黄老伯还帮着儿子孙子推着咸菜瓮,
  每天到坊里跟进,
  这份工夫,也真是难得。

  老伯说了,陶瓮密封性好,
  不漏气,无异味。
  更重要的是,用瓮做出来的咸菜,
  能保持那个纯正的味道。

  
  

  拍摄老伯时,他很害羞的说,
  但是一直冲茶让我们喝,还留我们吃饭。

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作者:三个咪 时间:2018-04-29 04:16:52
  哇塞!好诱人
作者:三个咪 时间:2018-04-30 16:39:22
  哇塞,垂涎欲滴
作者:三个咪 时间:2018-04-30 19:21:21
  。
作者:三个咪 时间:2018-04-30 19:21:41
  。
作者:山人在外 时间:2018-05-06 10:28:14
  这个炒肉片不错的,原来呆在那边叫过不少。
作者:三个咪 时间:2018-05-08 05:24:21
  垂涎欲滴

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