【挑食潮汕】奇怪!明知道这个小吃名不符实,却抵挡不住潮汕人对它的喜爱

楼主:食里挑一 时间:2018-05-21 14:44:13 点击:194 回复:1
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  这次我们寻食来到棉城,
  有一种美味是绝对不能够错过的,
  那就是棉城美食——鲎粿。
  为了弄清读音,
  我们还专门做了功课。
  鲎,普通话与“后”谐音,
  而潮汕话的发音,同“孝”。

  

  棉城的鲎粿高人如云,
  我们熟知的郑叔,也是其中的一位。
  能在鲎粿根据地占得一席之地,
  郑叔自有自己的一套法门。
  世界上最有效的方法,
  往往也是最老实的做法。
  真材实料,到了火候,
  便是赢得口碑的捷径。

  冷粥磨浆,和薯粉拌匀。
  雪白浓稠的米浆徐徐倒入桃型的黑陶粿碗。
  蘑菇、黄虾、鹌鹑蛋、瘦肉碎的加入,
  丰富了营养,也丰富了口感。
  高温蒸熟脱模后,
  粿色晶莹白滑,用手触之,
  QQ的,弹跳感十足。

  

  吃的时候,
  放置于约四十度的猪朥中慢慢浸熟透。
  起锅控油剪开来。
  直接入嘴,嫩滑的口感,
  比豆腐还胜一筹。
  甘鲜中透着米粿的清香。
  如果你是重口味,爱辣,可以淋上辣椒酱;
  要香,也可以选择沙茶酱。
  就这样,一份柔滑胶嫩的鲎粿,
  成为了很多人下午茶的主角。

  

  美食总有传说。
  眼前的鲎粿,看着中规中矩有如乖乖女,
  其实有着惊艳的过往。
  鲎,曾是古棉城盛产的海洋生物,
  有着坚硬的甲壳和特别的蓝色血液。
  鲎籽,形如绿豆,炒后香味浓郁。
  鲎肉,经腌制日晒生香。
  两者相拌成酱称为鲎酱,堪比西方的鱼子酱。

  最原始的鲎粿,
  由于加入鲎肉、鲎血拌上鲎酱,
  鲜美的滋味,令棉城先民趋之若鹜。
  而过度捕食的后果,是鲎逐渐稀少,
  成为现今濒临灭绝的物种。
  令多少吃货,望鲎兴叹,
  有了“吃了鲎粿,后果很严重”的趣话。

  
  本图片来源:视觉中国

  岁月带走了原始的材料,
  却也给人类留下创造的空间。
  虾肉蛋甚至干贝、鲍鱼替代了最初的鲎肉、鲎酱。
  如凝胶般柔嫩的口感却保留了下来,
  依旧满足棉城人对古早美味的想象。

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