【挑食潮汕】只因一次意外失收,反倒成就了潮汕海门这个小吃

楼主:食里挑一 时间:2018-05-29 09:24:02 点击:89 回复:1
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  这次,吃货小分队的目的地是——海门。
  海门,一个拥有国家级渔港的小镇。
  人们吃着海鲜,拜着妈祖,
  连空气都弥漫海的气息。
  但是有一款点心,原料与海无关,
  却也与海有千丝万缕的联系。
  那就是糕仔。

  

  说起糕仔的故事,
  大到阿公阿奶小到三岁孩童都知道。
  兰心蕙质的新嫁娘,
  心疼丈夫海上捕鱼饥苦,
  用家中糯米粞炒熟加糖,
  做成糕仔充当点心。
  从此,糕仔成为海门特有的糕点,
  活跃在海门人的生活中。
  传说久远已不可考,
  但是傅氏家族制作糕仔的手艺,
  确实已历经五代。

  

  一块糕仔,看似简单,
  熟的糯米粞、糖浆与葱珠朥揉制而成。
  实则处处有讲究。
  在机器尚未普及的年代,
  傅家先人发明了海沙炒糯米。
  浪淘沙经海水长年累月的冲刷,
  粒粒浑圆,在鼎中,可随着木铲灵活转动。
  糯米快速受热膨胀,
  经铁筛细细筛去海沙,
  入石磨碾压至幼细。
  当然,此时的糯米粞还需要接受时间的驯化,
  褪去火气,粘性强了才更利于塑形。

  

  糖,带来惬意的甜蜜,
  也是糕饼天然的防腐剂。
  糖浆冬天多而夏天少,
  印出来的糕仔才能外形紧致,柔中带韧。
  而糖的加工,往往是糕点手艺的试金石。
  无论硬糖浆,还是软糖浆,
  目测手弹的功夫,
  没有多年的经验是驾驭不来的。

  

  据说,傅家还有一门做糖塔的绝活,
  做成的糖塔细腻极其通透。
  可惜拜访的时候没有看到。

  葱珠朥,在潮汕美食里是提香的奥秘所在。
  然而,最古早的糕仔里加入的却是橙浆,
  满满橙的香甜气息。
  直到有一年,蕉柑失收,
  糕饼师傅们才尝试着用葱珠朥替换。
  惊喜的发现,
  葱香浓郁,风味比橙浆更胜一筹。
  于是,葱珠朥成功逆袭,
  把偶然的机会变成了不可替代的必然。

  

  一句话!清甜不腻,葱香扑鼻!
  好吧,我们表示:
  最爱一口糕仔一口茶。
  甘醇的茶水,带着糕粉滑进咽喉。
  连呼吸都是甜的。
  一下子,胃和心灵都熨贴了。

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作者:晨曦若慧2012 时间:2018-05-31 05:54:47
  好吃
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