【潮汕双拼粽】咸粽子?甜粽子?我pick潮汕双拼粽子!

楼主:食里挑一 时间:2018-06-13 18:02:15 点击:47 回复:0
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  再过几天,就是端午了。
  端午节总是要尝店粽子的,
  今天且和大家讲讲粽子那些事。

  作为一个“腹内藏乾坤”的主,它注定要干大事。
  可以说,每年一到农历五月,
  它就能掀起过一场“甜咸”武林争霸!

  甜粽派,枣泥、豆沙打头争锋;
  咸粽派,高举咸蛋、火腿至上的大旗。

  在我看来,酸甜苦辣,只随各人偏好而异,
  倒不必太论长短高低。
  况且,不论甜咸,
  爷向来雨露均沾,博爱众生。

  所以本期,咱们来说说咸甜兼备的潮汕双拼粽。


  
  粽子食材


  
  包好的粽子

  粒粒分明的糯米包裹了
  香菇、虾米、板栗、莲子、五花肉等十味原料。

  香菇不切块,去蒂后整个过油爆香,
  腌制后酱香十足的五花肉,
  加一大颗黄澄澄的咸蛋黄,
  香菇独有的霸道的香,
  被肥而不腻的五花肉轻柔地包裹,
  也被咸蛋黄的咸香中和。

  甜粽部分,莲子口感粉糯,
  豆沙和红枣的甜恰到好处,不过于浓郁,
  满满一口下去,
  清甜和咸鲜糯香交织得毫无冲突。


  
  夹开粽子的瞬间,香气四溢

  在我心中,能够在众多食材味道里,
  找到咸甜相辅的平衡,
  下肚后,饱腹而不觉腻味,
  方称得上合格的双拼粽。

  【甜咸糯米做文章】

  爷今天挑的这款双拼粽,
  据它的的制作者
  红磨坊的创始人陈志毅师傅介绍,
  除了食材分咸甜,
  更重要是主料糯米,
  同样选择甜咸两种糯米混合。

  一部分用白糖调味,混入芝麻提香,
  另一部分用猪葱油爆香,加入酱油或蚝油调味。


  
  炒好的糯米,颗粒饱满

  等会儿?炒糯米?

  对此疑问,陈师傅解释:
  家常做法,一般不需要炒糯米,
  特别是爱吃甜粽子的。
  但经过炒制的糯米会带着葱油香,
  口感层次也更丰富,
  吸足水的糯米蒸起来粘质更高,不容易散架。

  我想起了母亲大人包粽子为了显得紧实,
  牟足力气往里塞糯米,
  最后蒸出来是有那么一两个……

  【最后来个搞事的粽子?】

  交谈中,陈师傅调侃道,
  制作双拼粽,食材调料无需固守,
  长期来往于新加坡、印尼、香港、美国各地,
  他吃过新加坡的咖喱、虾酱粽子,
  也试过水果系列的水果粽子。
  在美食世界里不断地尝试创新,
  对他而言,是一种美妙的乐趣。

  于是临走之际,我手拎着一串粽子,问了句:
  那喜欢十三香的,做个十三香双拼粽行不?

  陈师傅眼神亮了亮,说:没啥问题!

  嗯——,十三香口味的粽子啊,无法想象。
  那就试试吧!

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