【炮台南糖】这是潮汕人自己的“沙琪玛”,据说吃后会上瘾!

楼主:食里挑一 时间:2018-06-28 21:48:14 点击:110 回复:2
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  爱吃甜食的人肯定都吃过沙琪玛,
  我虽然不怎么爱吃甜的,
  但对沙琪玛的味道还是忍不住更偏爱一些。
  在一次出差中,
  我竟然认识了沙琪玛在揭阳的亲妹妹。
  炮台人,称之为蛋面南糖。

  

  这两姐妹,外貌极其肖似。
  但是脾性完全不同,
  姐姐张扬,妹妹却低调质朴。
  但这不妨碍炮台人对后者的偏爱。
  而爱不爱,身体最诚实。
  以前,人们想她的时候,
  总会跑到糖果店前切上一斤两斤。
  肥腴香甜的滋味,成为慰藉身心的小确幸。
  用那一辈人的话说,
  就是三两天没吃到,舌头和胃总想念得紧。
  炮台人也往往有惊人相似的小时候。
  放学后吃饭前、家族聚会、追剧玩耍时光、……
  总有那么一块叫蛋面南糖的垫肚神器。
  一块吃下去,饥饿与疲倦瞬间化解,
  人生充满甜美和希望。

  遵古制作,拒绝香精色素拒绝防腐剂!

  据说,乾利号是炮台南糖的老字号。
  我特地拜访了如今的第四代传人,
  黄三毛和黄瑞莲兄妹。
  茶话中,
  品尝了菊花糕、瓜册朥饼。
  味道是手艺最好的注解。
  但兄妹俩似乎更重视手工蛋面南糖的古法工艺。
  这是家族的荣耀。
  垒面池、打蛋液、和面发酵、
  打胚炸面、熬糖浆、淋面皮、冷却切块包装。
  酥松香甜的背后,是十数个小时的精工细作。


  
  只用鸡蛋液和面,做出蛋面团


  
  多层蛋面相叠,擀成纸一样薄的蛋面皮


  
  糖浆淋到炸好的蛋面上,
  这就是“南”(通潮汕话“淋”音)糖的由来

  “乾利号”里,柴火老灶还在延续使命。
  它是时间的记录者,也是摸索创新的见证者。
  饮食结构在变化,糖食在多元化。
  如何顺应健康的趋势又保留古早的香甜风味,
  是兄妹和挑爷探讨得最多的话题。

  

  白砂糖、麦芽糖份量在合理的减少。
  白肉丁和面粉保持适宜的比例,
  口感才能肥而不腻。
  家族的荣誉,
  让黄家兄妹有着诚实的自觉。
  拒绝防腐剂,拒绝香精色素!
  时至今日,
  黄家的蛋面南糖,依然是不可或缺的祭品,
  是小聚里的甜蜜,是加班补给是抗饿神器;
  依然收割着信任和炮台人的喜爱!

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作者:但愿凡尘 时间:2018-07-05 11:26:41
  @食里挑一 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,对你的敬仰如滔滔江水连绵不绝【我也要打赏
作者:迟来的春天谭咏麟 时间:2018-07-11 01:54:30
  有快遞嗎?
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