谈谈扬州三把刀

楼主:风行电闪 时间:2010-10-12 15:12:55 点击:6197 回复:22
脱水 打赏 看楼主 设置

字体:

边距:

背景:

还原:

  扬州三把刀,即天下闻名的扬州厨刀、修脚刀、理发刀。三把刀在扬州人手中不仅是一门技术,还是一门艺术,成为独具地方特色的扬州文化的一部分。
    近2500年来,扬州的汉、唐、清几度繁华,催生并刺激了三把刀行业的发展与兴盛;几度衰落,又“逼迫”并推动扬州先民怀揣三把刀背井离乡、漂流四方、艰苦创业。历经千年风雨磨砺的扬州三把刀已经走出了本土,走向了全国,走向了世界,成为扬州悠久历史的重要象征。
    三把刀与黎民百姓的日常生活息息相关。随着社会文明的进步,扬州的三把刀已发展成为一大阳光产业,对繁荣市场、改善生活、增加税收、扩大就业起到了不可估量的作用。
    扬州三把刀不仅有精湛的理论,规范的技艺,而且人多艺高,青出于蓝而胜于蓝。有文化做支撑,三把刀产业的品位不断得到改善和提升;有市场的需求,三把刀文化才具有旺盛的生命力。
   扬州厨刀是声播全国、享誉世界的淮扬菜的代名词。淮扬菜烹饪技艺以精工细作著称,案上功夫主要体现在严谨规范的刀功上。扬州厨刀工艺讲究,用起来得心应手。扬州菜刀下的切配:1.5厘米厚的豆制干批成24片,进而切成干丝,薄如纸,细 扬州三把刀之厨刀如线,匀如发。扬州厨刀下的食雕更是“纤锋剖出玲珑雪,薄质雕成宛转丝”。花草、禽兽、风景、人物、典故,精雕细刻得逼真生动,情趣盎然,不足盈尺的食盘中,个个都是凝固的画,咀嚼的诗。
   扬州修脚刀的招牌像一张名片,无论出现在全国哪个城市的浴都门口,都清楚地表明了它的含金量。扬州修脚刀有五种:口窄轻便的平刀(修刀、轻刀),厚而坚的锛刀(枪刀),嵌趾刀(条刀),刀薄柄扁的铲刀(片刀)和刮刀。全套刀又分为大、小两套,大套12把,小套6把。刀型不同,用 扬州三把刀之修脚刀途各异,修脚师操刀上阵,或撕胼胝,或挖鸡眼,或修嵌甲残甲。由技而医,由技而艺,代代相传,极具功力。扬州的修脚刀加上修脚师的精湛技艺,真的是各种脚病的克星,是趾甲的保护神。
   扬州理发刀曾被乾隆皇帝“御赐一品刀”。乾隆皇帝六下江南、六游扬州时,剃头理辫用的就是扬州理发刀。每次剃头、修面、刮胡子,扬州理发师独到细腻的刀功,轻柔柔,绵酥酥,如春风拂面,似鹅毛撩心,使他受用得此身不知何处去,已随剃刀游九霄。 扬州剃头刀,刀身约长三寸,脊厚刃薄,刀柄木质,中间有枢纽相连,便于理发师的手指在运刀的方向、角度、劲力、速度上的准确把握。
  
  

打赏

0 点赞

主帖获得的天涯分:0
举报 | 楼主 | 埋红包
楼主发言:1次 发图:0张 | 添加到话题 |
作者:jjlz0228 时间:2010-10-12 15:34:00
  呵呵呵!~我才到扬州就听说了这三样东西了。今天特地去看了一下!~~很传统。不怎么精心。质量应该不错
作者:LiangJiJ 时间:2010-10-13 10:11:00
  上次在东圈门花55块买了把菜刀,看上去不错,但容易钝。
  不知是用料不好,还是技术不好。
作者:识魔小白 时间:2010-10-13 11:39:00
  足疗是必须的
楼主风行电闪 时间:2010-10-13 18:46:00
  
  作者:LiangJiJ 回复日期:2010-10-13 10:11:00
  上次在东圈门花55块买了把菜刀,看上去不错,但容易钝。
    不知是用料不好,还是技术不好。
  =============================================================================
  扬州三把刀是指与这三把相关技艺,而不是指刀本身的好坏。
  
  比如厨刀,是指厨艺水平和淮扬菜的精美。
  
  刀本身也许不是扬州生产的,可能是其他生产的。
楼主风行电闪 时间:2010-10-13 18:49:00
  作者:LiangJiJ 回复日期:2010-10-13 10:11:00
    上次在东圈门花55块买了把菜刀,看上去不错,但容易钝。
      不知是用料不好,还是技术不好。
    =============================================================================
    扬州三把刀是指与这三把刀相关技艺,而不是指刀本身的好坏。扬州人在这三方面的水平是比较高,得到世人的认可。
    
    比如厨刀,是指厨艺水平和淮扬菜的精美;理发刀是指理发的水平;修脚刀是修脚的水平。
    
    刀本身也许不是扬州生产的,可能是其他地方生产的。
  
楼主风行电闪 时间:2010-10-22 09:36:00
  作者:LiangJiJ 回复日期:2010-10-20 12:19:00
    谢谢作者:风行电闪。
    那扬州满大街卖三把刀,
    不是有点挂什么,卖什么吗?
  =============================================================================
  呵呵,
  扬州三把刀,从字面上看,很容易让人误解为是“刀”,而不是使用“刀”的技艺。
  既然大家以为是“刀”,那么扬州人就卖“刀”吧。毕竟外地人到扬州旅游大多是来去匆匆,买“刀”省时省力,回去也算有个交待。如果要欣赏和享受“刀”带来的快乐,花费的时间和金钱比买把“刀”要多地多,还不能让没到过扬州的亲朋好友共同分享。所买把“刀”回去,两全其美。
作者:识魔小白 时间:2010-10-22 11:34:00
  楼主很博学,文字间得见大侠风范
楼主风行电闪 时间:2010-10-24 15:16:00
  作者:识魔小白 回复日期:2010-10-22 11:34:00
  
  楼主很博学,文字间得见大侠风范
  =============================================================================
  您过奖了,让我惭愧。
作者:LiangJiJ 时间:2010-10-25 04:06:00
  既然扬州有“三把刀”的传统和名声,
  外地来扬州旅游的人又有带纪念品的需求,
  虽然与“三把刀”有关的技术带不走,
  扬州何乐而不为把“三把刀”的产品也搞上去?
  特别是厨刀,市场那么大。
  
楼主风行电闪 时间:2010-10-25 12:45:00
  作者:LiangJiJ 回复日期:2010-10-25 4:06:00
    既然扬州有“三把刀”的传统和名声,
    外地来扬州旅游的人又有带纪念品的需求,
    虽然与“三把刀”有关的技术带不走,
    扬州何乐而不为把“三把刀”的产品也搞上去?
    特别是厨刀,市场那么大。
  =============================================================================
  你的建议很有思路,是一条既可宣传扬州三把刀名声,进一步提升扬州旅游层次,又可推动扬州产业经济发展,增加一个新的增长点。
  
  谢谢!
楼主风行电闪 时间:2010-10-26 09:31:00
  “扬州师傅”即将成为“技术职称” 真假扬州师傅从此可辨
  
  “‘扬州师傅’将成为一个基础的技术职称,而不再是一个对扬州“三把刀”从业者的民间称呼”。在接受记者采访时,“扬州师傅”评审委员会委员、市商贸局饮食服务处处长刁传阳说。
  
  据刁处长透露:初步设想,“扬州师傅”的评定门槛相对较低,作为一个基础性的技术职称,主要是面向中青年,培养扬州“三把刀”中的青年从业者,使我市的“三把刀”行业得到传承和发扬。同时,作为技术职称,“扬州师傅”将成为以后“三把刀”行业从业者申报中、高级职称的一道门槛。只有获得“扬州师傅”称号,才有资格申报“名师”、“大师”称号。
  
  但刁处长强调,虽然是“塔基工程”,为了保证“扬州师傅”的扬州特色,评审会坚持“宁缺勿滥”的原则,不能让“扬州师傅”这个牌子降低水准。
  
  对于已有中、高级职称的从业者,刁处长说将不强求申报,但以后要想申报其他职称,也必须先拥有“扬州师傅”职称。同时,他认为,“扬州师傅”不但是“技术职称”,更是扬州“三把刀”从业者的荣誉称号。
  
  
楼主风行电闪 时间:2010-10-26 09:34:00
  现代著名作家郁达夫说:“扬州两个字,在声调上,在历史意义上,真是如何地艳丽,如何地够使人魂销而魄荡!”在这份艳丽与魂消魄荡的背后,离不开扬州三把刀千秋飞动的音影。
  
  扬州三把刀,浅言之是厨刀、修脚刀,理发刀;深言之,则是以厨刀为代表的淮扬美食,以修脚刀为代表的扬州沐浴,以理发刀为代表的扬派美容美发。小小三把刀始以末技起家,终以大道行世;滥觞、兴盛在扬州,却流布、闻达于全球,成为扬州的一面金字招牌,这一奇妙演化,折射出人类文明进步的里程和崇尚本色回归自然的时代趋向。
  
  三把刀是财富泉源充分涌流的繁华都会老扬州人精致优质生活的见证,是扬州人独有的生活方式,同时与现代人所推崇的绿色休闲理念完全契合;三把刀又是扬州这座城市独有的宝贵财富,是一门活力无限前景光明的旅游朝阳产业,完全可以成为现在、未来扬州经济的新增长点。三把刀更是扬州文化最具特色的部分,它所彰显的养生,康体,快意、娱情理念,凝聚着民族传统生命伦理的奥妙和精髓,散发着是古老东方养生文化的永久魅力。这一品牌所蕴涵的巨大价值,如今已经被人们充分认识到了。但要将其潜在价值转化为实际成果,就不是哪个企业、行业本身可以做到、做好的。需要来自政府方面强大动力的支持和推进。要有大战略、大举措。
  
  首先,政府要加大对发展三把刀行业的有效干预和或者说参与。为做大做强这一品牌提供坚实可靠的后劲支撑。如对扬州现有三把刀营业的分布网点、从业人员、质量水平等进行普查,促进制定行业标准、操作规范,及时协助行业研究解决发展中存在的各种问题,予以必要的政策扶持以及从业人员的专业培训,将其导入有序的行业管理和宏观指导、调控运作。
  
  其次,要以现代“绿色、康体、养生”休闲理念,对扬州三把刀所涵盖的美食、美浴、美发行业进行全面整合与整体包装,结合扬州旅游,以“休闲扬州”的品牌形象加大力度进行推广。比如:打出休闲扬州的城市口号、为城市设置统一而醒目的视觉标识并制定系列宣传策略,开发独立的三把刀度假休闲旅游项目和旅游专线。研发各种有关三把刀的旅游工艺品等等。
  
  再者,由政府出面策划组织一些大型活动必不可少。比如举办国际性的“现代休闲”研讨会,借以挖掘、丰富、提升和完善“休闲扬州”的品牌内涵,树立扬州休闲在世界上的地位和影响力,把扬州打造成世界级的现代休闲城市。再比如,定期或经常举行全国性的邀请特定对象来扬州体验“休闲一日”的活动。通过这些明星人物的体验和传播,形成对大众休闲的带动效应。
  
  目前扬州一年两度的春花秋月两大节,基本上是文化搭台经济唱戏。仅仅借助诗歌意境和园林风光,没有和扬州特色经济文化有机结合起来,内容上有些空而散。如果将节日内容落实到以三把刀为主角、以扬州休闲为主题,以全方位打造推广扬州现代绿色养生休闲生活为内容,以树立最宜人居城市形象为旨归,想必效果更好。
  
  
作者:LiangJiJ 时间:2010-10-26 11:10:00
  12#作者:风行电闪 回复日期:2010-10-25 12:45:00
    作者:LiangJiJ 回复日期:2010-10-25 4:06:00
      既然扬州有“三把刀”的传统和名声,
      外地来扬州旅游的人又有带纪念品的需求,
      虽然与“三把刀”有关的技术带不走,
      扬州何乐而不为把“三把刀”的产品也搞上去?
      特别是厨刀,市场那么大。
    =============================================================================
    你的建议很有思路,是一条既可宣传扬州三把刀名声,进一步提升扬州旅游层次,又可推动扬州产业经济发展,增加一个新的增长点。
    
    谢谢!
  ===========================
  
  如果政府真的有心加大对发展三把刀行业的有效干预,或者说参与的话,
  我倒有如下几条具体建议:
  1。鼓励一个厂家,专攻厨刀质量关,做出真正过硬的产品,这应该不是太难的;
  2。写出一个“扬州厨刀”或“扬州三把刀”的技术标准;
  3。只有符合该标准的产品才能用“扬州三把刀”的名称;
  4。扬州旅游点只允许卖符合该标准的产品。
  
楼主风行电闪 时间:2010-10-27 14:32:00
  作者:LiangJiJ 回复日期:2010-10-26 11:10:00
    12#作者:风行电闪 回复日期:2010-10-25 12:45:00
      作者:LiangJiJ 回复日期:2010-10-25 4:06:00
        既然扬州有“三把刀”的传统和名声,
        外地来扬州旅游的人又有带纪念品的需求,
        虽然与“三把刀”有关的技术带不走,
        扬州何乐而不为把“三把刀”的产品也搞上去?
        特别是厨刀,市场那么大。
      =============================================================================
      你的建议很有思路,是一条既可宣传扬州三把刀名声,进一步提升扬州旅游层次,又可推动扬州产业经济发展,增加一个新的增长点。
      
      谢谢!
    ===========================
    
    如果政府真的有心加大对发展三把刀行业的有效干预,或者说参与的话,
    我倒有如下几条具体建议:
    1。鼓励一个厂家,专攻厨刀质量关,做出真正过硬的产品,这应该不是太难的;
    2。写出一个“扬州厨刀”或“扬州三把刀”的技术标准;
    3。只有符合该标准的产品才能用“扬州三把刀”的名称;
    4。扬州旅游点只允许卖符合该标准的产品。
  =============================================================================
  你的建议提的好,扬州这几年也做了一些工作,但成效还没有显现出来。我想扬州人坚只要积极吸纳各位朋友的建议和经验,持扬州品牌,就一定能把扬州三把刀名气传播得更广、更远。
  
  
作者:小小马鹿 时间:2010-11-08 23:47:00
  管你。你什么。什么刀!统统实名制!
楼主风行电闪 时间:2010-11-13 14:26:00
  作者:小小马鹿 回复日期:2010-11-8 23:47:00
    管你。你什么。什么刀!统统实名制!
  =============================================================================
  从网上看到这个消息。我们这里好象没有实行。如果真是这样,真不如封建王朝统治时期,是一次人类解放的大倒退。
作者:云在天_水在瓶 时间:2010-11-16 15:00:00
  扬州的服务水平差了一大截
作者:shqdgt 时间:2016-08-05 17:05:00
  修脚首选 扬州九鼎水会啊 www.jdyysl.com
发表回复

请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规