陈麻婆的传说(转载)

楼主:月色醉远客 时间:2017-04-03 22:45:02 点击:3735 回复:354
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  清朝末期,成都万福桥码头旁边有一家小馆子,老板娘脸上有麻子,人们都叫她陈麻婆。同治元年(1862年),陈麻婆接待了一批又一批的码头工人、脚夫,店里的东西已经不多了。都快打烊的时候,又进来了一伙,要求老板做点又下饭,又热和又便宜的菜。陈麻婆看店里没什么菜,只剩下几盘豆腐,一点牛肉末,现去买菜肯定不行,已经太晚了。陈麻婆急中生智,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。加点汤,放下切成两厘米见方的豆腐块,再配上其他调料,加入炸酥脆的牛肉末,勾芡收汁,起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。一盆色鲜味美,麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这一伙人个个吃得鼻子冒汗,整了好几碗饭,吃得肚儿溜圆,口中大呼畅快。后来那些苦哈哈的民众开始一传十,十传百,都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃,又下饭,又省钱,来的人越来越多,结果,就成了陈家的招牌菜。因为这种豆腐又麻又辣,老板娘又叫陈麻婆,结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。
  成都北门顺河街,是一片木材集中地,遍街之上,几乎家家都是木行,即使有三家两家,做的不是木材生意,但也依赖木材过活。唯一例外的,大约就是由木行改业的麻婆豆腐饭店了。
  原来麻婆娘家姓温,是北门火神庙万丰酱园大掌柜的七姑娘,小名巧巧。她上有三个哥哥,三个姊姊,个个资质平庸。唯有巧巧长大了以后,反而出落得芙蓉如面柳如眉。有着一双水汪汪的眼睛和玲珑有致的身材,可是老天偏弄促狭,在她粉脸上洒下一些白麻子,但她麻得娇,麻得俏。
  十七岁那年,嫁给顺记木材行四掌柜陈志灏。新婚以后,小俩口恩爱异常,正因如此,大嫂二嫂在嫉妒中,就有意无意的散播些谗言蜚语。时间长了,原来对她颇为疼爱的婆婆,也慢慢的由冷落而加以责骂了。
  她的三哥三嫂,从前也是受不住婆婆嫂嫂的冷言讽语而远走高飞,在那数百里外的重庆,另外开了一家药房。大概是受了这两人的影响,夫妻暗暗商量妥当,分得了少数现金和三间街房,也离开了陈家老窝。
  三间街房自家住了一间,另两间仍然续租给原本的一家羊肉店和一家豆腐坊。四掌柜的就到廿里外的马家碾,替一家榨房当起管事,每天早出晚归。白天她用针线打发寂寞,终日紧闭门户,过着甜甜蜜蜜的岁月。唯一遗憾的是她没替四掌柜的生下一男半女。
  第二年的春天,她的小姑淑华,因为和二嫂吵嘴,赌气离开了爹娘,投靠她的四嫂。从此姑嫂相依,日子有了欢声笑语。马家碾一带,尽是油坊。成都附近的三角地带的人,多半从事油菜的种植与榨油,称为菜子,这些菜子,又多半集中在马家碾榨油。四掌柜生性和善,待人亲切诚恳,一两年后,他已由秤油、发油的管事,升为采购、推销及收款员了。只要是他经手的事件,对那些穷苦挑夫异常体恤、仁慈,绝不使苦力白赔血汗。
  她家住的地方是马家碾进城必经之路,那些挑夫大都把这儿当成中继站,他们为了感念四掌柜的待人厚道,经常送点自家的小东西回报。虽然他俩再三推辞,但是穷苦的人,礼轻仁义重,于是收了之后,巧巧总是左边店里买点羊肉,右边店里买点豆腐烧上一盘,再配两样小菜回赠。
  这样的幸福生活,刚刚度过了十年,不幸的命运却降在她身上,光绪二十七年七月十五日,四掌柜在金堂马家渡翻了船,从此她失去了心爱的丈夫,从此她幻灭了人生的美梦。
  淑华看她孤苦伶仃,加上十年相依的情感,虽然自己都十九岁了,可怎麽舍得离弃处于困境又极为疼爱自己的四嫂而出嫁呢?当然出了这种状况之后,陈家、温家都曾派人要接她俩回去,但都被她们严词拒绝,她俩知道那碗闲饭,并不容易享受。
  刚开始,娘家婆家虽然也有些微的接济,但是杯水车薪,姑嫂俩为了生活,不得不面对现实,打开门户,为生计而打拼。她俩都做得一手好针线,能剪会裁,可附近人家,都非豪门钜富,除了过年,平时很少添制衣物,想专靠这门手艺吃饭,不上算!
  幸好这个中继站每天依旧人来人往,那些种植、榨油的「菜子」,卖苦力的油担子「挑夫」,不管是过去熟识或才见面,全都感念以往四掌柜的善待,看她们打开店铺,每天仍来歇脚。有些带点米,有些带点菜,空手的就在隔壁两家店,买点羊肉、豆腐,洗洗弄弄,等巧巧来上锅一烧,就可饱餐一顿。大家故意省下一口,就足够姑嫂早晚两餐而有馀。
  这些诚挚的情谊,不但鼓舞了巧巧枯萎的心灵,而且更使她练就出一种专烧豆腐的绝技。在众口宣扬声中,巧巧所做的臊子(羊肉)豆腐美名,竟然传遍了川西一府十馀县。凡是过去认得四掌柜的,总是想方设法,提点礼物上门看望,目的仅在一嚐她的烧豆腐手艺。四掌柜的老东家,认为巧巧姑嫂既然都表明守贞不嫁,又不愿返回娘婆二家,再三劝巧巧继子成祧(继承为后嗣),以娱晚景,并好意借予资金帮助她开店当炉,一展烹调专长。
  那时正是光绪卅年,社会风气保守,妇女抛头露面,谁能避免旁人指摘?温陈两家亲友认为是奇耻大辱,陆续登门,一力劝阻,但她俩意志坚定,店日日照样开,豆腐仍天天烧。后来乾脆向两家声明,只要拿出五千两银子「生息」,她就关店歇业。提到要钱,兄弟妯娌就只好闭口裹脚。
  从此姑嫂打起精神,一心一意招呼生意,嫂嫂剁肉烧菜,小姑擦桌洗碗。她俩行得正,坐得端,长期事实表现,人们内心才慢慢由轻视而转变为敬重了。宣统二年,她三哥把十二岁的次子带回成都,正式过继给巧巧为子,可惜因为不是自己亲生又忙于生意疏于关爱,结果十六岁那年,偷偷跑上部队当了一名副官。
  就这样,年复一年的,店面扩大了,生意兴隆了,但她俩的青春也就在「一双小小的金莲」,急速的挪移中慢慢的流逝了。为了避免闲言,店中「一无应门五尺之童」。豆腐、羊肉,要客人自行购买,客人所付火费、饭钱,姑嫂多寡不争。她俩由于操劳过度,民国二十三年,淑华首先病倒,万不得已找了一位远房族孙前来帮忙。结果一年之间,姑嫂先后去世。
  生前,有人叫她巧姑娘、四少奶;又有些人叫她陈四嫂、掌柜娘。麻婆是她死后挣出来的招牌:麻,是别人对她美丽娇俏的怀念;婆,是别人对她年高德邵的尊称。
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楼主月色醉远客 时间:2017-04-03 22:46:00
  陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。
楼主月色醉远客 时间:2017-04-03 22:47:00
  麻婆豆腐是一道著名的四川菜。它鲜辣麻香,色艳味长,别具一格,尤为人们喜爱。关于麻婆豆腐的来源,还有一段趣味故事。

  在四川成都北郊护城河万福桥头的金华街里,有一家陈兴盛饭庄,由老板陈春富之妻掌勺,因为好的脸蛋上长了几颗麻子,人们便叫它"陈麻婆"。小店专门以做豆腐为生。由于陈麻婆有眷这人的点浆技巧,做出的豆腐又白又嫩,烧制的豆腐菜又特有风味,因此,生意十分红火。

  然而,这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的娘娘。一天,一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈麻婆店中落座,对门豆腐店的老板娘便依仗自己几分的姿色,勾引这位客人。这位客人一时兴奋,轻自向对门走去,忘了提那包牛肉末。此时,陈麻婆见状心中十分生气。

  这时,又走进几位,他们看见餐桌上的牛肉末,便要吃牛肉炒豆腐。陈麻婆本不想用别人的牛肉末,但客人急着要吃,加之刚才的气愤,就把这牛肉末同豆腐一起做菜给人家吃了,没想到这道菜做出来,色、香、味俱全,令客人十分满意。结果,吃的人越来越多,生意非常火爆。

  这可更加气坏了对门的老板娘,于是,她遇到客人就说陈麻婆的坏话,还骂她是麻子,丑八怪。陈麻婆对于这个老板娘早就心知肚明,根本不理会她,把心思全都用在了做豆腐上面。最后,她干脆给自己的店名取叫做"陈麻婆豆腐"店。

  后来,随着店名声越来越大,麻婆豆腐这道佳肴也就名扬四海,成为脍炙人口的豆腐菜肴了。

  陈麻婆是个值得纪念的人物,中国烹饪史上应为她大书一笔,因为麻婆豆腐确实很好吃。
作者:大唐王玄策 时间:2017-04-03 22:49:00
  三打陶三春、斩黄袍、打龙棚里的郑恩还是柴荣与赵匡胤的结拜兄弟呢,这个人的故事也传了几百年,然而正史上却对其没有一个字的记载
作者:liushiqin62 时间:2017-04-04 01:07:00
  顶一天
作者:鬼手ABC 时间:2017-04-04 16:07:00
  陈麻婆的店面着火后换地点了吧?


  话说以前生意实在火爆~
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作者:偷进盖的贼 时间:2017-07-16 04:01:10
  扯,哪里来的传说。麻婆豆腐来历很简单,就是背油的工人凑钱卖肉,然后在陈麻婆的店里就这她的豆腐做一个菜吃。油就是油篓子里面的余油。篓子倒扣在碗上,慢慢在碗底积满少许余油,肉也是几个工人凑钱买的。陈麻婆就是出豆腐和手艺,做一道有盐有味的菜给大家吃。因为做得好,名声打出来了,成了往来客商必点的一道美食。当时的麻婆豆腐肉是切片的。后来关正兴叫人偷学了来,改良成现在的麻婆豆腐。

  大家人就喜欢穿凿附会,给一个本来平淡的故事添油加醋。哪有什么勾心斗角?关正兴做为当时的正兴楼主人,很注意收集民间菜式,夫妻废片也是通过偷学然后改良出来的。自己也发明了很多名菜,比如蒜泥白肉。虽然手段不是很光明正大,但是,不可否认的是,的是他算得上是现代川菜最重要的开创者之一。
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