都说陕西人爱吃面食,原来早在....(转载)

楼主:爱琴海的小女生 时间:2018-05-14 18:11:57 点击:137 回复:7
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  都说陕西人爱吃面食
  原来这一饮食习惯从唐朝就开始了


  在唐朝,便利的交通条件
  辽阔的疆域以及良好的外交
  使得这一时期成为外来物品交集
  最为频繁的时代,食物也不例外


  

  在唐朝,麦类作物开始超越粟米
  成为人们饮食生活的主要来源
  麦类作物主要有小麦、大麦和荞麦

  

  这些麦类作物被研磨成粉后
  制作出种类繁多、口味独到的面食
  在众多麦粉类加工品种
  “饼”是唐人主食的主要构成

  ▼
  胡饼是一种烤制而成的面食
  为了增添口感,常常加入芝麻
  因此也被人们称为“芝麻饼”
  白居易也曾赞美胡饼口感:面脆油香

  

  胡饼成为人们日常生活中的主要主食
  “实行胡饼,俗家皆然”
  由于唐人对胡饼的喜爱
  胡饼在这一时期又增加了新的品种:
  带馅料的胡饼——羊肉胡饼

  ▼
  在唐代通过蒸制而成的面食
  都可以统称为“蒸饼”
  我们今天所吃的馒头就是蒸饼的一种
  同样,蒸饼也逃脱不了被唐人进化
  在面粉中加入馅料和佐料进行调味
  于是唐人将这种加入馅料的蒸饼
  叫作笼饼,也就是我们今日的包子

  

  ▼
  说到汤饼你可能会想到
  水煮面饼?不,事实上是
  我们今天的面条或面片
  《新唐书》中记载了王皇后
  在玄宗生日时,用“生日汤饼”进献
  可见,在唐玄宗时期已经形成了
  过生日吃汤饼的习俗
  这与我们今天的过生日
  吃长寿面有异曲同工之处
  

  为了解决夏日使用问题
  唐人还发明了冷面——“冷淘”
  其种类也很多如:
  槐叶冷淘、绿豆冷淘等等

  


  说完了以饼为主的面食
  再说说其他的花样面食

  ▼
  饆饠(bì luó)
  这种面食可是风靡整个大唐帝国
  成为街头巷尾都能找得到的美食
  饆饠的馅料很多
  顾客可以根据自己的喜好挑选口味
  馅料可分为肉类、水果馅、蔬菜馅
  有人猜想饆饠就是如今的锅贴

  

  ▼
  糕是一种用麦面
  或者米粉制成的精美食物
  帝王常常用它来赏赐臣民
  唐人在正月十五时要吃玉梁糕
  四月初八要吃糕糜
  九月初九要吃重阳糕

  

  除了这些赏赐、时令节日用的糕糜以外
  唐人对日常的糕食也推陈出新
  水晶龙凤糕、紫龙糕、花折鹅糕等等

  ▼
  馄饨是唐代极为常见的包馅面点
  僧侣、官员、百姓都时常食用馄饨
  唐人所吃的馄饨与今日基本没有差别
  制作手法也十分精巧
  好吃的馄饨店家甚至形成了品牌效应


  

  在唐代,是没有饺子这个专属名称的
  但是饺子的食物已经在唐朝时出现了
  其形状与如今的一样,都是月牙形


  

  “世重饼啖”
  这些充满异国风情的饮食
  在与本土化饮食的碰撞中
  激发出了最为耀眼的光芒
  不得不说我们中国的饮食文化
  实在是博大精深、源远流长

  你喜欢吃什么面食呢?










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作者:浅忆渐忘流年梦 时间:2018-05-15 18:59:24
  山西人路过,最喜欢的刀削面没有之一。
作者:我是卖片的小可爱 时间:2018-05-26 20:04:42
  头像
作者:批量马甲 时间:2018-05-31 20:42:03
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