IT苦逼男,转体360度转行卖成都美食小吃(图)--浓缩精华版

楼主:刘记牛肉干2012 时间:2012-12-26 19:03:50 点击:43730 回复:1223
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  IT苦逼男,转体360度转行卖成都美食小吃(图)--浓缩精华版

  98年IT入行,至今已经14年,曾经的激情早已不再,自己开过电脑公司,也在全国最大的两个IT公司打过工,越混越孬,真的成为名副其实的IT讨口子了.今天年初辞职后放宽心的耍了一年,就差没把皮子耍掉一层,思来想去做点啥子,于是有这继承家传的做牛肉干的手艺,想了想,还是自己做点小生意算了,
  接下来就是找门面,西门这边的铺子,租金不算贵,一般就1500-3000左右吧,但是转让费高的离了谱,动不动就是十万起喊.捏了下自己的口袋,还是就此打住吧.
  每天就是满街乱转,找那种愿意分租的铺子,皇天不负有心人,上个月终于在少陵路找了个卖乐山甜皮鸭的店子,同意分租一半给我,三个月一付,租金还算合理,重要的是没有转让费,算是节约了个大头.
  然后就是买原料,器材,调试配方,那个月家里人天天吃牛肉干,牙齿都咬酸了,终于炒出了麻辣爽口的牛肉干,生意也开始进行中.....................
  其实做麻辣牛肉干最麻烦的就是切肉,要顺着牛肉的经络切,这样做出来的才有嚼头.后面会上图,跟大家分享我做牛肉干的乐趣.



  今天早上五点钟就起床了,开了半小时的车到批发市场买回来的牛霖,保证新鲜.就是牛屁股上的那个坐敦肉,这是做牛肉干的最佳材料,有嚼头.一个牛霖分成了四坨:


  接下来就是过水,去血污


  捞出冷却


  因为家里的面积有限,所以每锅只能做5斤出来,5斤生牛肉过水,卤制后半成品只有2斤半了,成本高上去了.................这东东是无论如何也降不下来的了
  看的出来这里有20斤吗
  


  接下来就是最最痛苦的切牛肉丝了,一般来说二十斤肉大约要切4个小时,天呀,切四个小时,
  


  20斤肉丝,分成四份,这就是所谓的小炒,味道更好,呵呵

  


  现在该卤制了,用了近二十种香料,伤不起呀,一味追求口感味道去了,好象有点走火入魔了哇/香料包被埋在牛肉下面,所以大家看不到吧
  


  卤好的半成品,5斤只得二斤半,伤不起呀
  


  下面介绍一下我用的油,金龙鱼的菜籽油,非转基因哟,亲.
  


  用完的油桶也没舍的扔,正来用来装调味料.照个全家福
  


  真的的上完刀山,再下油锅
  



  等差不多炸干以后,再进行炒制,至此大功告成.至于炒制过程..........呵呵
  

  



  闲来无事,上点原材料的片片,全都是最好的哟
  
  
  
  辣椒选的是贵州的满天星,辣度比小米辣还霸道,当然价格也上去了,市场上二十多一斤,伤不起
  


  忙了一天,今天就闲下来了,上点图大家分享
  买回来的新鲜牛霖,分割成小块的准备过水
  
  
  


  打好的花椒面还要用筛子把花椒的内壳筛出来,这样才不影响口感
  

  筛出来的花椒内壳,这些都不用的,为了追求口感,成本确实压不下去,要知道花椒多少钱一斤呀?
  


  筛出来的纯花椒面
  


  贵州满天星海椒打出来的面面,真的可以叫做辣翻天
  


  

  切出来的牛肉干,上细节.评评我的刀工如何
  


  刚从批发市场买了肉回来,今天起来晚了,去的时候都快收市了,牛肉老板还算讲信用,订好的牛霖还给我留到起在,大家将就看
  
  过完水的牛霖坨坨 ,还在冒热气,看起很有食欲哇
  


  厨房全景图,有点小,不过我有洁癖,收拾的还算干净
  


  早上五点就出门了,街上冷飕飕的,车都没的两个,开起车跑起一字爽字了的,上图是王道
  
  
  

  
  今天去千盛百货买了些调味品,大家可以看出都是用的资格的材料,批发市场的孬鸡精,孬味精就便宜,有强迫症的男人伤不起呀,大家尽管放心的吃,仔细看看鸡精的价格,2.9元100克,红旗超市卖的是5.5元100克,没办法,材料上不能节约成本,只能从采购渠道着手了,看来我完全能做一个合格的价格核查员了,家乐福,沃尔玛,快来请我吧

  


  


  调味品我总喜欢在大超市买,不放心到批发市场买,因为最初去五块石批发市场采购时,看到几家专门收购鸡精包装袋的店子,门口堆满了用过的鸡精包装袋,至少几千支,一问,五块钱到二块钱不等,大家可以想象他们收回去干嘛的,从此就又得了调味品强迫症,总觉得外面买的是孬货,只相信大超市的了,唉,强迫症。。。。。。


  


  大家可能对牛霖肉不是很了解,今天专门照了几张照片供大家闲看,所谓牛霖就是牛的屁股上面的一坨圆形的肉,大腿和屁股的连接肌肉,肉质结实又不失细滑,一边屁股上一个,一头牛就只有两坨哟,这是老板给我现剥出来的第一坨


  割的第N坨,光线不太好,看着玩吧。牛霖肉相当于我们常说的活肉,相当于鸡大腿吧,经常活动着的肌肉,不是那种鸡胸脯肉是死肉,肉质老。你们想嘛,牛走路就靠它来牵动大腿,每天都在做运动,到头来便宜了你们这群好吃嘴

  



  工作情景一览,在客厅茶几上贴标签、干净整洁,绝无故意收拾打扮,清洁控加洁癖男有木有
  
  

  很多朋友都要买我自己磨制的辣椒面和花椒面,所以干脆新上了这两个品种,喜欢麻辣的朋友,一定不能错过,花椒麻,辣椒辣,地地道道的四川味
  
  



  新的商标做好了,又订了专门的快递包装盒,现在看起稍稍专业了那么一点吧,各位看官给点意见?
  
  
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作者:野猪求改造 时间:2012-12-26 19:23:00
  哪里,来二斤
作者:Johnny_Mars 时间:2012-12-26 20:11:00
  看着美味啊美味!~
作者:fredbasf 时间:2012-12-26 20:34:00
  口水哗哗流
作者:成都IT男 时间:2012-12-27 07:30:00
  火龙果要这样吃
  
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作者:很喜欢喝酒 时间:2012-12-27 07:38:00
  下酒菜来了
作者:成都IT男 时间:2012-12-27 11:38:00
  今天到三友路给我天涯上第一位买家再次送货,成都的交通。。。。。您好堵,您好堵,您好堵堵堵堵堵,您越堵越离谱,我越堵越无助。您好堵,您好堵
作者:成都IT男子 时间:2012-12-27 20:17:00
  奥利奥要这样吃
  
作者:steffeifei 时间:2012-12-27 20:35:00
  辛苦啦,赞一个
作者:表面SH繁华 时间:2012-12-27 22:08:00
  duan?ge
  
作者:表面SH繁华 时间:2012-12-27 22:09:00
  @成都IT男 2012-12-27 11:38:00
  今天到三友路给我天涯上第一位买家再次送货,成都的交通。。。。。您好堵,您好堵,您好堵堵堵堵堵,您越堵越离谱,我越堵越无助。您好堵,您好堵
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  有不辣的?短个淘宝地址支持一下
  
作者:caterpillarMel 时间:2012-12-28 00:14:00
  外地的想买怎么办呀?
  
作者:成都IT男 时间:2012-12-28 12:33:00
  据说有些妹纸是这样的
  
作者:s30cn 时间:2012-12-28 13:58:00
  .....真的假的。。。。哥是94年的IT。。。也想去买牛肉面了。。。先支持一下,好东西就给你推广,不好就砸场子了
作者:成都IT男 时间:2012-12-28 16:48:00
  @s30cn 15楼
  .....真的假的。。。。哥是94年的IT。。。也想去买牛肉面了。。。先支持一下,好东西就给你推广,不好就砸场子了
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  94年?那您真的是哥了。没什么真的假的,又不是好了不得的东东
作者:成都IT男 时间:2012-12-28 20:53:00
  怪不得KFC商标只有上半部分,原来这才是真相!
  
作者:成都IT男 时间:2012-12-28 21:31:00
  正面还是侧面?
  
作者:成都IT男 时间:2012-12-29 12:38:00
  智能的诺鸡鸭同样也具有砸核桃的能力
  
作者:成都IT男 时间:2012-12-29 20:00:00
  汤圆要这样吃
  
作者:成都IT男 时间:2012-12-30 11:27:00
  在旧货市场,花二十元买了买了一幅画,据说齐白石的真迹,求鉴定
  
作者:成都IT男 时间:2012-12-30 22:16:00
  他摘了几副眼镜?答对者奖牛肉干一袋。
  
作者:成都IT男 时间:2012-12-31 08:56:00
  发几张我生活中一些逗儿子开心的小创意,小手工
  
  
  
  
  
作者:成都IT男 时间:2012-12-31 18:22:00
  上次去批发市场买的满天星,专门选了一家个大饱满,红艳艳的买,哪知道回家一用,辣度只有以前的一半都不到,以至于这两天有买家说牛肉干再辣点就更好了。
  我妈给我一说才知道,辣椒要越小的越辣,不要去选长相。你妹哟。今天专门再跑了一趟,买了一件满天星回来,专选的最小个的,买的时候吃了半个,辣的我鼻涕都下来了,这下看还有没有人说不辣。您敢选中辣的就辣到您冒毛毛汗。
  
  正宗的满天星,辣椒的柄是绿色的,这种品种市场上最辣,也是最贵的。
作者:成都江洋 时间:2012-12-31 19:44:00
  牛肉干怎么卖的?我也是 做IT的,,网络手游开发,,我也是四川的,我过年要路过成都。。。想找你买点。。怎么卖的??留个联系方式啊。给我发个站内。
作者:成都IT男 时间:2013-01-01 13:36:00
  楼主的脚,,和一只石头脚,这就是传说中的第三支脚。逗儿子开心摆的,供各位一笑
  
作者:随波而走 时间:2013-01-01 15:24:00
  古今多少事,都付笑谈中。
作者:成都IT男 时间:2013-01-01 18:53:00
  自己动手做的生日蛋糕,还是双层的哟
  
  
  
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-02 10:38:00
  今年中秋节做的月饼,好象还象那么一回事
  
  
  
  
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作者:上海热馅 时间:2013-01-02 12:32:00
  楼主我在你家买过微辣的牛肉干, 牛肉的用料还不错,可是我想说 微辣的太辣了。能不能改进下。
作者:成都IT男 时间:2013-01-02 13:02:00
  @上海热馅 30楼
  楼主我在你家买过微辣的牛肉干, 牛肉的用料还不错,可是我想说 微辣的太辣了。能不能改进下。
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  现在的辣度已经降低了,肯定适合
作者:成都IT男 时间:2013-01-03 11:24:00
  早上给儿子做的 ,比外边卖的强吧
  
  
  
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作者:成都IT男 时间:2013-01-03 22:22:00
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-04 14:25:00
  给儿子做的菠萝饭,色彩不错哇?
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-05 18:26:00
  拆开包装,倒入盘中,来个特写:
  
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-05 21:51:00
  大多数都是为了逗儿子开心,给他个惊喜才会去做的,白羊座的男人浪漫有木有,每次看到儿子惊喜的表情我就特别满足。给个LZ和儿子的半身照。
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-06 08:56:00
  自制寿司,内包火腿,蛋,黄瓜
  
作者:为什么压力大 时间:2013-01-06 15:09:00
  手艺不错啊
作者:050788 时间:2013-01-06 15:25:00
  我羡慕楼主。
作者:成都IT男 时间:2013-01-06 19:06:00
  @刘记牛肉干2012
作者:成都IT男 时间:2013-01-06 19:07:00
  耗时八个小时完成的姜饼屋。
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-07 09:03:00
  今天早上的雾那叫一个大,能见度不到十米,三环路上以三十码的速度悠到批发市场。

  
  
作者:明湖东五区 时间:2013-01-07 09:19:00
  你行,楼主,你到底在多少个论坛发了帖子?!枉我还给你回帖支持你!原来你到处做广告呢啊?!
作者:旧建文件夹 时间:2013-01-08 10:41:00
  得空去支持一下 楼主要是敢偷工减料··嘿嘿·成也天涯 败也天涯啊· ···向楼主致敬 · 10年的挨踢男 真不容易··
作者:成都IT男 时间:2013-01-08 13:15:00
  今早五点出门,三环路上跑的正欢,发现所以指示灯全熄了,感觉发动机也快要停工,正好旁边有个紧急出口,溜了出去。刚好熄火,怎么也打不燃,电源全都不通,望望四周,黑漆一片,不时有大货车从边上飞驰而过。您妹的。没办法只能呆在车里等天亮,再给汽修厂打电话。在车上玩了一会手机,实在是冷的不行了,下车转了一圈,找了两块木板打算生火取暖。用了一本书的纸总算是点着了,感觉温暖了一点,个人就象是一块腊肉一样熏着。就这样一直等到早上九点过汽修厂的来了,结果是发电机皮带断了,五分钟搞定。来到批发市场,该死的牛肉老板答应留我的三十斤牛肉只得十斤。
  所以今天只能供应十斤牛肉了,各位搞快哟。先到先得。

  
  
  天都亮了
作者:成都IT男 时间:2013-01-08 17:27:00
  今天没啥事,一会就做完了。发两张图片
  这是手撕饼,用了蛋黄和黄油
  
  自制蛋塔,两种口味,黄桃和芝士
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-09 07:53:00
  儿子的最爱葱花饼
  
作者:很喜欢喝酒 时间:2013-01-09 09:01:00
  好吃
作者:成都IT男 时间:2013-01-09 17:45:00
  给儿子削苹果的时候,可以这样来几刀,孩子一定会很惊喜的
  
作者:rock2v2 时间:2013-01-09 18:51:00
  @成都IT男 22楼
  他摘了几副眼镜?答对者奖牛肉干一袋。
  
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  一副,yeah!牛肉干到手
作者:rock2v2 时间:2013-01-09 18:52:00
  @成都IT男 36楼
  大多数都是为了逗儿子开心,给他个惊喜才会去做的,白羊座的男人浪漫有木有,每次看到儿子惊喜的表情我就特别满足。给个LZ和儿子的半身照。
  
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  好感动
作者:rock2v2 时间:2013-01-09 18:53:00
  @成都IT男 28楼
  自己动手做的生日蛋糕,还是双层的哟
  
  
  
  
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  楼主人才啊,我要学徒
作者:rock2v2 时间:2013-01-09 18:55:00
  @成都IT男 48楼
  儿子的最爱葱花饼
  
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  我已经闻到了香味
作者:成都IT男 时间:2013-01-09 20:46:00
  @rock2v2 52楼
  好感动
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  这张照片有点味道,我洗了一张大的挂在客厅里,儿子对此不以为然,以后长大了也许能感受到爸爸对他无尽的爱吧,但愿如此。
  照片背景是今年暑假带儿子去桂林阳朔玩,在遇龙河坐竹筏,当时天下着小雨,有点冷哈,为了逗儿子玩,假装不小心掉进河里,把儿子吓坏了,在水里看着儿子紧张的表情现在还历历在目,在河里游了半小时才湿湿的爬上筏子。白羊座的男人,疯疯癫癫的,哈哈。
作者:成都IT男 时间:2013-01-10 07:36:00
  在银行,看到一个让所有已婚男士潸然泪下的功能……太残暴了
  
作者:coxedsu 时间:2013-01-10 09:24:00
  这是你自己开的??
作者:成都IT男 时间:2013-01-10 09:26:00
  @coxedsu 57楼
  这是你自己开的??
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  小生意,见笑了
作者:成都IT男 时间:2013-01-10 09:34:00
  这肌肉,啧啧
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-10 21:47:00
  再发一张做的蛋糕,我有耐心哇?
  
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作者:成都IT男 时间:2013-01-11 21:57:00
  今天去批发市场进货,顺便给涯友清风雅静带了四斤牛杂,就是牛杂火锅店那种48元一斤那种,批发市场只卖7元一斤,简直是暴利呀,如果我的牛肉干也有700%的利润就吃皮了。
  清风雅静,人如其名。呵呵
  
  
作者:Augustus1982 时间:2013-01-11 23:14:00
  神奇的世界,楼主在成都,我也在成都。然后我在上海版,看到楼主把帖子发在上海版。
作者:快乐猪猪S 时间:2013-01-11 23:22:00
  上淘宝店名,我也去买来尝尝
作者:ycwjfc 时间:2013-01-12 15:00:00
  是啊,上個淘寶店,我也想尝尝
作者:成都IT男 时间:2013-01-13 20:59:00
  今晚主菜贝壳饼酱肉丝
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-14 07:59:00
  上次给萝卜带了四斤牛杂,做出来色香俱全,这下好了,深圳的涯友嘴馋,也要买,今天起了个早,去买了六斤牛杂,自己吃两斤,四斤给深圳的朋友寄去。照了点批发市场半成品大厅的产品照片回来,各位看看有自己喜欢的吗?
  牛肉老板的小铺子,别看小,人家一天要卖几千斤肉哟
  肥肠,13元一斤,
  半成品批发大厅一角
  猪蹄子,没好意思问价格
  牛筋,28元一斤
  猪耳朵,我拿个手机照相,老板跑过来叫我快走,不做我生意,想想也是,五点钟一个小伙子拿个手机来照相,有点怪
  牛杂,上面都是牛肚,才7元一斤,够便宜吧
  老板在给我抓牛杂
  猪嘴巴,好想抓来啃一口
作者:成都IT男 时间:2013-01-18 10:44:00
  昨天才有时间把牛杂拿来凉拌了,太累了,都没出去买点香菜放进去,牛肉没有香菜始终少点味道。将就吃了。
  
作者:荼蘼花开2 时间:2013-01-18 12:26:00
  不错,楼主是个会过日子的男人,还有你那个锅子太小的话可以买个卤桶
作者:成都IT男 时间:2013-01-18 20:08:00
  @荼蘼花开2 69楼
  不错,楼主是个会过日子的男人,还有你那个锅子太小的话可以买个卤桶
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  有道理,现在买了个大点的锅,可以一次就卤好
作者:celed 时间:2013-01-18 20:25:00
  牛肚好便宜啊啊啊啊~~~~~~~我们这边比牛肉还贵有木有啊
作者:成都IT男 时间:2013-01-18 20:27:00
  发一张今天的工作成果,刚卤好的30斤牛肉干,不锈钢盆子装,卫生安全吧
  
作者:学琛 时间:2013-01-18 21:23:00
  看着卫生,应该味道也很好。
作者:成都IT男 时间:2013-01-20 20:34:00
  这种碗还有点意思
  
  • 不偏不倚遇见你: 举报  2018-04-10 16:39:42  评论

    我吃面条,汤水一个劲儿往外滋,手机放边上,屏幕上都是油污,这个碗就是个噱头,不实用的啦
我要评论
作者:成都IT男 时间:2013-01-21 11:59:00
  麻辣冷锅兔,好香好好吃,各位中午将就吃。。。。。呵呵
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-22 13:46:00
  买了一个自动油炸机,可以固定温度和时间,一来减少了工作强度,二来固定了口感,避免了炸得太干或炸的太软的情况。
  用来给儿子炸鸡翅和署条也很棒
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-22 14:33:00
  今天的牛肉干炒好了,两大盆,一盆中辣,一盆微辣,每盆二十斤,各位,使劲吃,别客气哈
  
  
  
  
  
  
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-23 07:58:00
  今天早帮涯友萝卜买了牛杂,牛筋,猪拱嘴,牛杂7元一斤,牛筋27元一斤,猪拱嘴12.5一斤,大家比比看,市场上的小贩赚了多少?
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-24 11:28:00
  猪拱嘴和牛杂用卤水卤制后,加入牛肉干剩余的红油调匀,味道是能用“巴适的板”来形容
  
  
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-25 19:35:00
  一位重庆买家的认真点评
  
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-26 12:24:00
  我又相信爱情了
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-26 13:40:00
  同步直播:中辣的已经炒制好了,现在准备炸第二锅微辣的。
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-27 20:00:00
  今天下午在万达广场,上厕所时站的旁边一米开外,天花板突然砸了下来,吓我一跳,还好有惊无险,阿弥陀佛
  
  
  
作者:成都IT男 时间:2013-01-28 07:13:00
  进牛肉回来了,托过年的福,生牛肉又华丽丽的涨了1.5元,批发价31.5元/斤了,这个生意咋个做哟。等过完年应该能降下来,目前看来只能坚持下去了。伤不起。
作者:成都IT男 时间:2013-01-30 10:52:00
  昨天把用剩的油桶卖了,居然卖了20元钱,金龙鱼,您真应该付我广告费,呵呵
  门口的超市春节促销,金龙鱼5升装的68元一桶,比家乐福还便宜4.5元,立马买了十桶回家备着。
  
  
作者:成都IT男 时间:2013-02-01 09:19:00
  明天起快递就停运了,我也放假。一直要到2.17日才恢复发货。在此要谢谢各位天涯朋友的支持与鼓励,才让我能走到现在,我祝福各位,新的一年,身体健康,合家幸福!我也会一如继往的保持品质,做良心食品,让大家能吃到健康卫生的美食。(春节期间如须购买的朋友,就只有顺丰快递没停运了,但运费会比以前贵一些哟)
  
作者:成都IT男 时间:2013-02-05 19:49:00
  吃晚饭了,给儿子炒的蛋炒饭加两个卤鸡爪
  
作者:成都IT男 时间:2013-02-17 10:21:00
  过年上峨嵋山拜普贤菩萨,62吨纯铜铸成,气势恢宏。
  祝所有看到此贴的朋友,身体健康,新年新气象。
  快递今日起恢复正常,小店也今天开张大吉,希望今年能顺顺利利,继续为大家做放心又美味的牛肉干。各位多多捧场。

  

作者:时代航空韭 时间:2013-02-17 10:24:00
  
作者:成都IT男 时间:2013-02-18 12:54:00
  早上儿子多早就起床,给我煎的鸡蛋和火腿肠,臭小子长大了。
  
  
作者:成都IT男 时间:2013-02-19 12:54:00
  大年初一凌晨去寺庙烧头柱香,那叫个人山人海了得。然后到斋堂吃了一碗汤圆,团团圆圆。本来一碗是八个,但舀汤圆的居士竟然给我装了九个,呵呵,难道是看我长的帅?
  
  
作者:youdezzz 时间:2013-02-19 14:06:00
  mark
作者:成都IT男 时间:2013-02-21 05:37:00
  从批发市场回来了,生牛肉涨到了离谱的32元/斤。从最开始的23.5元/斤到现在,已经涨了8.5元/斤了,现在什么都在涨,就只有我的牛肉干没有涨,这生意做的太可怜了,完全没什么利润,纯粹是挣一点加工费而已,咋个办哟,头疼!
  
作者:成都IT男 时间:2013-02-22 12:48:00
  这个一定要试着做一下,好有意思哟
  
作者:回家往右 时间:2013-02-22 13:02:00
  真心问道:可网购吗?
  怎么卖啊 。。。
作者:1988lf1988 时间:2013-02-22 17:12:00
  楼主网店地址多少啊 发来我买两袋尝尝
作者:成都IT男 时间:2013-02-23 11:42:00
  学霸,800°近视,几乎是半瞎。211的高分子材料与工程的高材生。天道酬勤,大学期间努力学习,门门90+,两耳不闻窗外事,没有任何社交活动,22岁没有拉过女孩的手,没看过AV。游走在变态的边缘,自信毕业后,你的发明可以改变人类,其实,2年后,你从事的是手机贴膜,信不信由你
  
作者:成都IT男 时间:2013-02-24 10:04:00
  上图:诸葛亮。下图:事后诸葛亮
  
作者:成都IT男 时间:2013-02-25 11:32:00
  昨晚的元霄节大餐,家庭火锅。味道好极了
  
作者:成都IT男 时间:2013-02-26 13:18:00
  发个好玩的图片
  
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