西湖龙井,不得不说的几句话

楼主:西湖一茶农 时间:2014-04-08 14:55:54 点击:559 回复:32
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  我来自西湖龙井的主产区--龙坞,西湖龙井的产量都大多出自这里,许多的家庭祖祖辈辈都是赐弄着这些茶叶,以此为生。但是现在很多年轻的都因为各种原因,不再从事这一行当,采茶的、炒茶的大多都是上了年纪的那辈人了。也许再过十年二十年,很多茶地将无人来采摘,其实不要说以后,现在就有一些茶地已经长满了杂草,一直荒废着。

  一斤明前龙井拍出18万的高价,听了咂舌,如同天方夜谭一般,不知道的人就以此猜测种龙井茶的应该收入很不错的。可事实上,真正靠着家里那几亩茶叶来为生的茶农生活得有滋有味的几乎没有。我家里三亩茶地,一年在茶叶上的收入顶多2万左右,想想如果没有其他的收入来源,这会是什么样的生活,周围的那些邻居基本也是如此。所以前面说的很多年轻人不愿摆弄这茶叶,宁愿去杭州城里打工也比这强。

  茶叶的销售渠道一般就两种,一种是自己如果有熟人的,就直接卖给一些公司或者个人,这样的价格相对来说比较好一点;另外一种没什么人脉的,就只能卖给周围的茶叶商。每天早上5点多就有人拿着前一天炒制好的茶叶侯在茶叶商家门口,等着开门收茶,或者拿到茶叶市场去卖给茶商。无论是哪一种,价格茶商说了算,而且茶商还要对茶叶进行筛选,本来1斤的茶叶可能只剩9两左右。这时候茶农也没办法,只能接受,不管怎么样,总比卖不出去好。

  茶叶的价格问题。前面说的18万的高价,纯粹一种炒作。上次我们村有个人去梅家坞以3000元一斤收购了一些明前茶,拿到北京去拍卖了,拍出了一万一斤的价格,这是人家有能耐,不好说什么。至于哪些人在消费这样高价的龙井,不用说大家都知道。同样品质的龙井茶,我们这里的价格几乎要比龙井、梅家坞这些地方低一半,没办法,人家龙井、梅家坞的地名响亮,所以很多购买的人都愿意去那里买,认为那里正宗。可购买的人又有几个真正能分辨出来呢,除非你蹲在一旁看着炒制。有一些茶叶商缺德,会去外地比如金华、千岛湖那里购买一些茶叶然后和本地的茶叶混在一起,想想就知道其中猫腻了。

  龙井茶的炒制,现在村里所有的茶农基本采用机器来炒制。相比以前的手工要快速,省力,而且茶叶形状也漂亮。无论是手工的还是机器炒制的,在过程中必须用蜡油(其实准确的应该叫“乌柏油”,一种从植物中提炼出来的),如果没有这种油,龙井茶根本没法炒制,青叶入锅翻炒时就会粘锅,一锅茶也就毁了,所以一直以来炒制时必须要用这种油在锅子上涂抹一下。而这种油的来源都是上面根据茶农的产量免费发放下来的,一般都够用了。媒体说龙井茶中用了什么对人体有害的蜡油,至少在我们这里属于无稽之谈。

  最后说说龙井茶的原产地标志,每户茶农家都有,跟上面的蜡油一样,也是上面按照每户的产量发下来了。我们在卖茶的时候根本就不会用这标志,很多家里都闲置着,就有人会上门来买这些标志,买去干吗用不用说了,地球人都知道。所以买到带有原产地标志的龙井,说明不了真假。

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楼主西湖一茶农 时间:2014-04-11 08:29:00
  人工成本的问题

  一般采茶工基本都是上了年纪的外地妇女,每年采摘工都在流动,有采摘熟练的,也有不太会采的。运气好的话,雇佣的采茶人采摘熟练,每天的产量可以多出一两成,如果不幸雇到了新手,那就只有干着急了。我家茶地少只雇了两个采茶工,包吃包住每人每天130元的工钱,还要负担来回的路费,所以也就只能雇佣二十多天,再久了的话,每天茶叶的收入都不够支付工钱,不过采茶也的确很辛苦,每天起早摸黑的,累人的很!

  农药残留的问题

  有些卖茶叶的会宣称自己卖的茶叶是有机的,不含农药,真假我不知。常识问题是春茶时期绝对不会打农药,因为这时期气温宜人,茶叶不会有病虫害,所以没必要打药,再者采摘都来不及,谁还去干那事呢。不过等到春茶结束在气温炎热的夏茶时期,病虫害就多了,没办法,要保住茶叶只有喷农药。所以有些人喜欢喝秋茶,还是少喝为好。
楼主西湖一茶农 时间:2015-04-08 13:13:00
  西湖龙井的品种

  现在西湖龙井一般有两个品种,一个是自古传承下来的群体种,一个是经过改良的“龙井43”,相比较后者出芽早,抗病虫害能力强,往往最开始出来的新茶就是‘龙井43’的,群体种的要迟一个星期左右出芽,可想而知一个星期的时间差就意味着收入要多一些,所以现在我们这很多都把群体中的改种‘龙井43’。但现在的收购市场是宠爱群体种的西湖龙井,因为群体种的口感更好。不过这种差别对普通的喝茶人还真感觉不太出来。
作者:▃︻┻═┳一 时间:2015-04-08 18:00:00
  听说真正的雨前龙井市场上更本没有卖,普通人也喝不起
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-14 10:57:28

  
  润养一年,只为遇到最好的你
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-15 09:47:36
  如何辨别正宗的西湖龙井

  1)真的龙井茶颜色是黄绿色的,夹带细小的白色茸毛;
  2)真的龙井茶形状是整齐有形、短小粗壮、手感均匀的;
  3)真的龙井茶闻起来有清新淡雅的豆花香;
  4)真的龙井茶泡出来在杯中像天女散花,朵朵清纯有形;
  5)真的龙井茶喝起来口感甜静、回味甘甜久远;

  我想以上几点您吃透了,这真的就能辨别了,假的自然也就清楚了。不过以前的这些特征是指较高档的明前龙井而言,清明之后的龙井随着气温的升高,叶形会越来越大,口感会较浓,有涩味。
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-16 14:42:29
  龙井中茸毛的问题

  有些朋友买回的龙井中发现有一些白色的茸毛,有的附着在茶叶上,有的结成一个个的绒球,以为这茶叶出了问题,其实不然,龙井茶中都含有这些茶毫,多和少的问题,这和茶农的炒制有关。龙井最后有道工序叫灰锅,这些茶毫就卷在一起,就有小毛球了,附在叶子上也可能的。不过这个不能作为评判茶叶鲜嫩的依据。
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-18 17:08:12

  

  2018西湖龙井新茶,千呼万唤始出来。。。。。。
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-19 10:24:10

  
  2018 西湖龙井茶农防伪码,尽管有这东西在不能说明一定是真货,不过能有这,也聊胜于无吧!
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-19 19:35:30

  龙井茶的保存

  任何一种茶叶都有极强的吸水性,所以茶叶的保存尤为重要。老底子的保存方法是把龙井用纸包装成一斤左右,然后放置在缸里,缸中有生石灰,然后岗口尽量密封,这样的茶叶时间久了取出来香味还是很浓郁。不过现在一般家庭都用冰箱冷藏存储,存取很方便,但是弊端是如果不够密封很容易串味,这茶也就基本毁了,所以如果购茶最好是买小包装的,万一串味了也不至于损失太大!市面上的以二两半罐装的居多,出售前都已经内衬袋密封严实!
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-20 14:45:50
  机器炒制的问题

  前文说过现在茶农基本采用机器来炒制龙井,一来效率高减轻劳动强度,二来机器炒制的外形平整漂亮。跟父亲聊起这事,他说村里用机器炒茶这点确定无疑,但是区别在于,有些茶农杀青、灰锅都是用机器,而有些会在灰锅阶段还用手工。两者的区别在于,机器灰锅的香味不及手工,但是外形完整,少有碎叶,因为机器灰锅时力道都是均匀地,而手工灰锅肯定会有力道轻重的变化,很容易把干燥的茶叶弄碎。

  说这点的意图在于建议众位猫友,不要太看重叶形的完整,品龙井,香味口感才是王道。
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-21 08:59:46

  
  这两天阴雨绵绵的,茶山上云雾缭绕,也是美如画!
作者:ericlinsh 时间:2018-03-22 17:21:03
  我们可以联系下
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-22 22:23:34
  龙井茶冲泡水的问题

  杭州素有“龙井茶虎跑泉”之说。可见,若只有好茶没有好水,也无法品尝到绝妙的龙井滋味。一般产西湖龙井的地方都有山泉,冲泡出来的汤色晶莹透澈,而且香气滋味纯正,鲜醇爽口。反之用自来水泡出的汤色颜色偏暗、香气不显、口感清爽度也会大大降低。最明显的比较就看隔夜后,山泉泡的茶水依旧清澈透明,而用自来水的则灰暗浑浊。因此泡龙井有山泉的的尽量用山泉,次而用桶装水,再不济也只能用自来水了!
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-23 13:53:33

  
  经过两天的雨水,今天温度直上20,大规模的采摘快开始了!
作者:东溟鲸脍 时间:2018-03-24 00:39:24
  顶
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-24 14:36:17
  每年春茶开采之时,众多的采茶工就蜂拥而至。10年之前来采茶的基本来自省内的常山,这几年大多来自临省的安徽。一般都是年龄在四五十岁的妇女,大多能吃苦耐劳。采茶工采摘的娴熟程度直接关系到茶叶采摘的数量和质量,所以春茶快要开摘的时候,村里的茶农都焦急,不知能否请到合适的采茶工。很幸运,我家的采茶工每年都是同一人,二十多年了,已经如同家人一样了,引得附近的邻居都羡慕不已。今年她家有事走不开没来,但是还是帮父亲找了两个很好的采茶工,让家人省心了很多。感谢她!

  采茶工很辛苦,天亮出门,天黑回来。路远的茶园,中午也是东家送饭去,吃完就继续采!采过茶的都知道,茶树都是低矮的,所以采茶时都要弯着腰一朵一朵的采,一天下来劳动强度可想而知。所以采茶工真的很不容易,遇到好的东家,尽量会烧点她们爱吃的晚饭来感谢或者多给点工钱,但是毕竟也是有限的。

  基本上20多天后,这群候鸟一样的采茶工也收拾东西,怀揣着辛苦所得的工钱回家了。西湖龙井离不开这群人,感谢她们的付出!

  想起《舌尖上的中国》里的那几个“麦客”,机械化让他们失去了赚钱养家的机会。幸好茶叶的采摘现在还必须依靠人工,否则采茶工这个群体也会早晚消失!
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-24 22:04:59
  http://new-play.tudou.com/v/872111234.html?spm=a2hzp.8244740.0.0

  央视报道的西湖龙井新茶采摘的视频,其中的信息有待商榷
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-25 12:45:51

  

  采来的青叶上锅炒制前都要进行初步的筛选,老叶,茶花等,不过有时候不可避免的会遗漏,结果就显示在泡茶的时候偶尔会有一片老叶。如果讲究一点的茶商,会专门雇人对干茶进行分拣,提高茶叶的品相。
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-25 22:08:42
  龙井茶的洗茶

  曾有友提过龙井洗茶的问题,好像有一部分人习惯将第一泡水倒掉,说是因为茶叶中有一些杂质和农药残留,有些专家也印证了这种做法。但是在周围的茶农中还真没有这样的做法,在我们看来,龙井的第一泡是香味最浓的时候,弃之实在可惜!

楼主西湖一茶农 时间:2018-03-26 11:39:39
  龙井茶冲泡水的问题

  杭州素有“龙井茶虎跑泉”之说。可见,若只有好茶没有好水,也无法品尝到绝妙的龙井滋味。一般产西湖龙井的地方都有山泉,冲泡出来的汤色晶莹透澈,而且香气滋味纯正,鲜醇爽口。反之用自来水泡出的汤色颜色偏暗、香气不显、口感清爽度也会大大降低。最明显的比较就看隔夜后,山泉泡的茶水依旧清澈透明,而用自来水的则灰暗浑浊。因此泡龙井有山泉的的尽量用山泉,次而用桶装水,再不济也只能用自来水了!
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-27 22:08:15

  
  两杯茶,一样的茶叶,不一样的水,一天后的颜色反差太大!
楼主西湖一茶农 时间:2018-03-29 18:23:03
  龙井茶冲泡水的温度

  前段时间与一友讨论龙井茶冲泡时的水温问题。网络上有关专家建议冲泡的水温是75至85之间,此猫友认为不妥,水温应该在90多点为好。喝了几十年的龙井茶,还真没留意这个问题,一般都是水烧开后搁置五六分钟之后高冲,泡出的香味很不错,没有温度计,所以也不确定这时候的水温是多少。各位猫友可以多试几次看看,实践出真知,不要迷信旁人的断论!
楼主西湖一茶农 时间:2018-04-05 15:17:20
  清明时节雨纷纷,真应景了!早上开始淅淅沥沥的下个不停,气温也下跌了十度,不过依然要冒雨前去采摘,裹个雨衣,戴个斗笠,套个雨鞋,风雨无阻!
  
楼主西湖一茶农 时间:2018-04-05 21:03:17
  mark
楼主西湖一茶农 时间:2018-04-06 22:13:51
  前段的晴热导致茶叶快速生长,尽管这几天降温,但是茶叶依旧偏大!不过出来的都是群体种,口感香头非常不错,就是品相差了点!

  
楼主西湖一茶农 时间:2018-04-19 22:49:49
  雨前茶还剩不多,今年的茶季也快要结束了,到今天刚好整整一个月时间!
  总体来说今年的明前茶波澜不惊,品质也还不错,但是雨前茶却完全大跌眼镜。
  前期气温的偏高,造成雨前茶生长迅速,叶大芽大,品相有所下降,不过口感基本没什么变化!而后期气温又持续走低,使得产量又上不去,很多茶农索性开始修剪茶树,直接开始养护,提前结束了茶季。
  靠天吃饭也是只能仰仗老天爷的脸色了,无奈!
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