是非不断,重庆火锅到底该不该使用“老油”?

楼主:爱巢鸟沧 时间:2017-06-27 09:07:50 点击:11871 回复:151
脱水 打赏 看楼主 设置

字体:

边距:

背景:

还原:

上页 1 2 下页  到页 
  据说“老油”有可能化为“地沟油”范畴?我觉得概念怕是不一样吧

▼相关内容▼
》》》支持使用老油

》》》为重庆火锅正名!说说老油真相
》》》弃用老油,重庆火锅搬起石头砸自己的脚!
》》》火锅老油揭秘:老油不是潲水油,更不是地沟油

》》》反对使用老油
》》》建议大家以后吃完火锅往里放块食用碱,避免黑心商家回收老油
》》》强烈要求火锅胁会和药J局公布老油危害健康的证据
》》》火锅就是被你们累些好吃“老油”的害死的



天涯重庆微信公号:tianyachongqing
每天推送天涯上的优质贴文,让你了解重庆城里的新闻八卦,与有思想有趣味的重庆网友互动交流,更有众多的福利活动。
分分钟占据重庆前沿,做最吃皮的重庆人。


楼主发言:1次 发图:1张 | 更多
作者:双翼赤龙湍 时间:2017-06-27 09:12:04
  重庆火锅要发扬光大,只能弃用反复使用的老油
  
作者:淘气的兄弟伙 时间:2017-06-27 09:20:01
  味道确实是老油煮的更有丰富的口感,回味更悠长。但从健康角度讲,确实方式是值得商榷和抛弃的,将来一定会离开老油
作者:折腾啥222 时间:2017-06-27 11:21:20
  老油到底好不好,砖家出来说两句
  
剩余 3 条评论  点击查看  我要评论
作者:tt136163240 时间:2017-06-27 11:28:32
  不用说对身体肯定不好,只是满足了口味!
我要评论
作者:白喵 时间:2017-06-27 11:30:02
  我倾向放弃老油。

  但是要说服人放弃老油要有科学的报告出来让人信服,而不要一纸公文直接不让使用。
  
  • 晚秋de夕阳: 举报  2017-06-27 16:47:39  评论

    地沟油与老油本质完全不同....一个老重庆长大的人,可负责告诉你,从小,自个或身边的人,,都知道老油是咋回事,但从没见过,没听说过,谁有啥异议.很简单,为了安全,可直接不吃..改去新派火锅店...
  • 晚秋de夕阳: 举报  2017-06-27 16:54:02  评论

    你可在天涯发起调查,,,,去老派火锅店的本土(老重庆)吃货们,有几个敢说不知道料里有老油.....
剩余 3 条评论  点击查看  我要评论
作者:金马不换 时间:2017-06-27 11:35:44
  昨晚吃水煮肉片,一晚上上了5次厕所了,就是地沟油
  
作者:毒脚兽 时间:2017-06-27 11:39:54
  鄙人知道这个事情,火锅基本很多是反复用锅底老油,但是如果说成地沟油那么就是污蔑了。火锅又不是天天吃的东西,要吃新鲜的和老油就让顾客自己选择了,也不要一棒子打死一群人。
我要评论
作者:重庆万盛黑山谷 时间:2017-06-27 11:58:18
  相对于面馆、餐厅剩菜剩饭过滤出来的油 火锅的老油算干净的了 主要火锅至少是高温煮起的 那些吃了拉肚子的 估计是吃不得辣的哟
作者:happyqingtian 时间:2017-06-27 13:06:49
  上次吃烧烤,第二天上了N次厕所;那天叫份酸菜鱼,一端上来浓浓的地沟油味道,吃了两口吃不下了。重庆饭馆地沟油用得太重了。
我要评论
作者:对花饮醉 时间:2017-06-27 13:16:22
  不论何种缘由,吃重复用的油,心里绝对不舒服,除了老火锅迷,全社会都难以认可,还是放弃吧。
作者:对花饮醉 时间:2017-06-27 13:22:55
  是不是行业已规定“老火锅”就是老油火锅?
作者:五江散人 时间:2017-06-27 14:40:58
  火锅店老油就是地沟油!那些吃火锅喝酒的鼻浓口带的吃到最后餐巾纸都往锅里扔,老子不是情况特殊打死都不得吃火锅!恶心!!
我要评论
作者:yuechen007 时间:2017-06-27 14:58:09
  @双翼赤龙湍 2017-06-27 09:12:04
  重庆火锅要发扬光大,只能弃用反复使用的老油
  -----------------------------
  说明你不懂重庆火锅
作者:3k1277 时间:2017-06-27 16:31:20
  其实“地沟油”和“老油”是有区别的,“地沟油”纯属从阴沟里挖出来的废油,老油则是从锅里打起来的回收油,两者有区别是,以前不是搞了段时间新鲜锅底,啷个嘛,都说不好吃,而且每锅底料成本百余元,如果每锅必换,吃火锅的人先从百元锅底费开始结帐,可能大家又不干了哟。
  炸油条的,每天换油,可能怕要倒亏。
我要评论
作者:xinaoxingcai 时间:2017-06-27 17:03:59
  给大家普及一下什么才是餐饮界的真正“老油”:
  专用老油是以十几味香料加猪筒子骨加姜葱蒜,通过冷油下锅,加水,然后煮、熬,敖干水分最后才成了专用“老油”。
  专用“老油”绝对不=“地沟油”!
  之所以社会上一律将“老油”说成是(或指认是)“地沟油”,那是因为当年90%的不良店主为了减少成本又想保持好的口味,普遍使用了食客锅内的“回收油”,其中又有一小部分店主又收购或者使用了“潲水油”(地沟油)。就是这样一群人砸了“老油”的牌子!
  所以,无知者们请不要将真正的“老油”一竿子打死,统统都把“老油”=“地沟油”。“老油”冤死了!
  最奇怪的就是没搞懂,重庆市商委、火锅协会的内部人士面对全国都在误解“老油”,在直接危及重庆火锅的产业经济的大是大非面前,却没有一个人站出来为真正的“老油”正名,他们的懒政和不作为,最终会毁了重庆火锅的!看着都痛心。
  真正的良心火锅店的老油,真的绝对不是被“地沟油”所抹黑了的那种假“老油”!
  重庆的地方政府真的该挺身而出向全国人民说出“老油”的真相了,不然重庆的火锅真的要毁在假“老油”的上面了。
作者:zd1333 时间:2017-06-27 17:12:22
  叔叔我2月份到今天吃了 20多次火锅

  都在自己家做的 买的饭巢(永辉)和冬梅(学田湾)底料


  每次吃完 油烧开打出老油放急冻室 安逸得很

  那些肠胃不好的朋友 都没有拉肚子
作者:马自大2009 时间:2017-06-27 17:21:47
  各会员单位我想都是比较有名的品牌,如果通过他们就会每天向旗下加盟店销售火锅油,这是利润增长点。加盟店又收取顾客锅底费。大鱼吃小鱼罢了,他们不是圣人是商人。另外你认为花3,40元锅底费就值锅里那点油钱,做梦。
作者:做个好人2018 时间:2017-06-27 17:25:13
  @xinaoxingcai 2017-06-27 17:03:59
  给大家普及一下什么才是餐饮界的真正“老油”:
  专用老油是以十几味香料加猪筒子骨加姜葱蒜,通过冷油下锅,加水,然后煮、熬,敖干水分最后才成了专用“老油”。
  专用“老油”绝对不=“地沟油”!
  之所以社会上一律将“老油”说成是(或指认是)“地沟油”,那是因为当年90%的不良店主为了减少成本又想保持好的口味,普遍使用了食客锅内的“回收油”,其中又有一小部分店主又收购或者使用了“潲水油”(地沟油......
  ---------------------------睁眼说瞎话,现在的火锅明明都在用回收油,就是回收食客吃完后的油(虽然并不是跑到地沟里回收的,但是本质上就是地沟油)。如果全部用一次性的油,一是味道差很远,二是成本太高。商家为了迎合顾客,就大用回收的油了。现在全国越来越多的地方在打击重庆火锅了,如果重庆火锅不想法改良,还是沿用以往的回收油,迟早死路一条。因为身边有亲戚在搞这个,所有我还是了解一些的
我要评论
作者:晚秋de夕阳 时间:2017-06-27 19:04:00
  油反复用,肯定不好.大家都明白...老火锅,就是这工艺.吃货们可自由选择...如同香烟,一个理儿....
作者:毒脚兽 时间:2017-06-27 19:19:00
  其实了解的都搞的懂,啥子老油也是不懂的才说。火锅锅底吃完基本剩不了啥子油,那个是重复性的加高汤和红油佐料火锅锅底佐料。
  不信自己买包火锅佐料自己弄,弄第二次基本清汤寡水了。
作者:雷子31 时间:2017-06-27 20:17:02
  本来就是地沟油啊,回收过滤再利用,话说一直不了解那些吹嘘老油的,重口味实际上对身体不好
  
作者:2号HJF 时间:2017-06-27 21:37:29
  老油怎么可能是地沟油。

  有智商吗
作者:琼琼敏 时间:2017-06-27 21:49:39
  如果不都用一次性油,那重庆火锅破产的一个接一个
  
作者:沙坪坝双碑的崽儿 时间:2017-06-27 22:26:47
  不知道十几双进了嘴的筷子,在一个锅头搅捞,恶不恶心?
  只要是干净合理回收的老油,我不认为是地沟油!相当年,流行麻辣烫的时候,会吃的人,绝对不会去吃头几锅,因为味道都没熬出来!
作者:zyqing76662017 时间:2017-06-27 22:53:45
  现在火锅店里所谓的老油,实际上就是将食客使用后的锅底里的油和油碟里的油单独收集,然后集中大火熬制,把油中的水分蒸发后剩下的油称之为老油,实际上老油不可怕,可怕的是各类餐饮商家在那里去购买的食用油?粮油批发市场吗?请有时间和兴趣的坛友们去批发市场了解一下,劣质油和廉价油是被那些买走的?有机会在餐馆就餐时,看看商家使用的什么油?了解这些后才会感觉可怕,火锅协会这样的行为其目的是什么?很多人都懂的,呼吁食药监局以人民的名义经常抽查各类餐馆使用的油,是否合乎国家规定的标准
  • zd1333: 举报  2017-06-28 00:10:45  评论

    油碟里的油 据我了解 大多数火锅店是不会要的 有些油碟里面客人放得有醋 还有其他什么佐料 这些东西会抢火锅整体味道的 个别的要不要就不知道了
我要评论
作者:阿豆007 时间:2017-06-28 01:01:11
  法律明文规定:重庆火锅老油就是地沟油,用了就是刑事犯罪,刑事犯罪,刑事犯罪,至于查不查到你头上,那就另说,也许查的松,也许查的紧,但是从事这行的要记住,厨师跟老板只要你用老油就代表你已经涉嫌刑事犯罪,别扯没用的,就这么简单,干脆。。。
  
我要评论
作者:翘壳刺黑多 时间:2017-06-28 01:16:48
  重庆人饮食确实不健康,不是火锅豆是烧烤,还特别喜欢露天烧烤,明令禁止那种露天烧烤,买的人还多,真的不想说了,一个字,穷啊。只晓得烧烤,饿了只能买点烧烤吃
作者:张学军2016 时间:2017-06-28 01:39:36
  嘞又是带为,火锅涨价造势迈??
作者:u_110478561 时间:2017-06-28 10:52:19
  作为土生土长的重庆人,对火锅最有发权。从小吃到大,小时几岁开始吃,那时就像楼上某位说的,吃完后把油碟倒进锅里,老板把锅端进厨房打捞后再给下一轮食客用。但这种现在基本很少了,有人这样做也是那些串串,锅底端上桌我看一眼就知道如何了。所以我一般不去那些便宜的串串或者是看起来不规范的火锅店。火锅作为重庆的三大名片之一,肯定是他的魅力,经营规范的火锅店对老油的过滤、烧、煮等都是很合规范的。如果你贪图便宜去吃那些看起店堂都很脏的火锅店,拉肚子也很正常了。老油是重庆火锅的魂,失去老油叫什么重庆火锅,就像全国统一叫法红油火锅算了。
作者:andre999 时间:2017-06-28 11:09:54
  这,就是重庆人长寿的秘诀。长寿吗?非也。
作者:重庆文子V 时间:2017-06-28 12:14:32
  老油,有人定义为:锅店里所谓的老油,实际上就是将食客使用后的锅底里的油和油碟里的油单独收集,然后集中大火熬制,把油中的水分蒸发后剩下的油称之为老油。


  现阶段的地沟油和老油的区别的说法只是自欺欺人而已。

  请支持老油和地沟油不一样的人,举例几家使用厚道“老油”火锅店名呢。大家必定会去体验一把。
我要评论
作者:chen枫记忆 时间:2017-06-28 13:50:58
  只是想说,先了解清楚了再去说人家,那些不知道什么是老油的,在那瞎BB,赶紧悄么的别说话了
作者:两个不一样的名字 时间:2017-06-28 13:54:33
  没有老油还有味道吗?
作者:越南特工007 时间:2017-06-28 14:06:23
  火锅基本用得老油 俗称地沟油....
  本人实在没办法要吃火锅 也只吃清汤火锅
  那种花花绿绿的油火锅比你能想象到的还脏起码10倍
作者:折腾啥222 时间:2017-06-28 14:48:05
  @折腾啥222 2017-06-27 11:21:20
  老油到底好不好,砖家出来说两句
  -----------------------------
  肯定是两回事撒,关键老油反复熬到是香,对身体的损害有没有,有好大这个有定论吗?
  
作者:小小西门 时间:2017-06-28 15:46:33
  爱吃的吃,不爱吃的走开就成,不用争了

  我看健身房那些帅哥肌肉女们,吃得倒是健康,天天白水煮蛋、蛋白粉,生水黄瓜,每餐进食前做个标准的卡数/营养计算,这样倒是健康了,人生乐趣呢?

  对大多数中国人来说:不能随便吃,勿宁死
作者:巨大猫头鹰 时间:2017-06-28 16:28:41
  应该可以使用老油,但必须注明,必须给顾客自由选择权就可以了。
  理论来说,一个人有自杀的权力。。。。这个权力都有,那为什么没有吃老油的权力?
作者:做个好人2018 时间:2017-06-28 17:14:04
  @u_110478561 2017-06-28 10:52:19
  作为土生土长的重庆人,对火锅最有发权。从小吃到大,小时几岁开始吃,那时就像楼上某位说的,吃完后把油碟倒进锅里,老板把锅端进厨房打捞后再给下一轮食客用。但这种现在基本很少了,有人这样做也是那些串串,锅底端上桌我看一眼就知道如何了。所以我一般不去那些便宜的串串或者是看起来不规范的火锅店。火锅作为重庆的三大名片之一,肯定是他的魅力,经营规范的火锅店对老油的过滤、烧、煮等都是很合规范的。如果你贪图便......
  -----------------------------
  别自我吹嘘了,现在打击的就是回收油,重来没有说只是打击地沟里回收的油。记得有一年在深圳南山,有家比较有名气的四川火锅,晚上在院子里过滤熬制食客吃剩下的油被周围人拍下举报了,从此很多人就明白了火锅的本质了,也开始以另类的眼光看待四川火锅了
作者:983465943 时间:2017-06-28 18:07:54
  反正想想回收油,经多少人筷子搅过(包括患各种疾病的人),反复使用,心里就极不舒服,反正我一般都不在外面吃火锅,除非陪客没办法。一般是自己买底料自己烫,再就是明确知道是一次性锅底才吃。
作者:荔慧君 时间:2017-06-28 18:32:38
  不敢吃地沟油啊!!
作者:晚秋de夕阳 时间:2017-06-28 21:16:54
  不知道楼上的朋友们,有几人是不抽烟的?
作者:做个好人2018 时间:2017-06-28 21:27:32
  @晚秋de夕阳 2017-06-28 21:16:54
  不知道楼上的朋友们,有几人是不抽烟的?
  ------------------------香烟也不是回收烟头再加工的吧?反过来说,如果把别人抽剩下的烟重新回炉加工,估计抽烟的人知道了也会选择全新烟丝做的吧
我要评论
作者:美食发烧疯哥 时间:2017-06-28 21:45:44
  重庆火锅其实是重口味发烧粉丝的最爱,一般是不会在乎的,有些发烧友就喜欢去苍蝇馆子寻找感觉,我有时候也会去苍蝇馆子,这实际上是中国美食文化的一部分,不必太上纲上线的。
作者:美食发烧疯哥 时间:2017-06-28 21:50:09
  不干不净,吃了没病,那些跟林黛玉一样娇滴滴的,这也脏,那也臭的,我看只有去阎王爷开的餐馆用膳,那里最干净。
作者:美食发烧疯哥 时间:2017-06-28 21:57:45
  别说重庆老油,现在国内食材有几个是干净的,激素鸡,抗生素鱼,催肥鹅,高农药蔬菜,五星酒店就那么干净吗,许多消毒柜都是摆设,大厨们大小便后许多都不洗手直接切肉,干净卫生,骗鬼吧。
作者:美食发烧疯哥 时间:2017-06-28 21:59:53
  许久没来天涯顶美食,今天有空来玩,没想到遇到这么个恶心人的话题,我特么也是醉啦。
作者:zyqing76662017 时间:2017-06-28 22:18:59
  @张学军2016 2017-06-28 01:39:36
  嘞又是带为,火锅涨价造势迈??
  -----------------------------
  回答正确
作者:物10人非 时间:2017-06-29 10:24:41
  作为学食品的说一句。
  食药部门本来工作就繁重了,才不会莫名给自己追加任务,如果老油没有安全隐患,他们才不会安排抽检任务的。
  虽然在大家心里,老油和地沟油肯定不是一个东西,但是最大的问题在于现有检测手段无法区别老油和地沟油。因为成分差不多,都是反复使用,都是不断高温加热过的。
  因此目前最科学的手段确实是把老油划分入地沟油,这也是没办法的事情。
作者:养猪专业户T 时间:2017-06-29 10:37:25
  我觉得最好的做法就是给顾客自由选择的权利! 商家可以用,但不能骗~! 不能用老油冒充一次性油! 这才是商委该管的事情! 正大光明的标注,老油和一次性油,顾客选哪个上哪个,该重罚的是用老油冒充一次性油或者用一次性油冒充老油。
作者:我是小车我调头快 时间:2017-06-29 14:03:50
  不是地沟油,但是是反复煮沸反复使用的油,不健康是肯定的,这就是为啥吃完麻辣火锅会拉肚子的原因
作者:手机用户516822 时间:2017-06-29 15:10:37
  火锅的来源就是杂碎一锅煮,重油重盐,那份油舍不得倒掉,滤起来反复用,本质上就是当时生活水平低,还是为了省钱!早已不是短缺时代了,肥胖病、高血脂多起来,生活水平提高了,垃圾有、口水油当然不能用了。别说啥老火锅口感好,你是一派胡言!打针输液为啥都用一次性针头,安全。
作者:采姑娘的红蘑菇 时间:2017-06-29 15:55:45
  不论何种缘由,吃重复用的油,心里绝对不舒服
作者:HYATT2015 时间:2017-06-29 16:10:30
  @xinaoxingcai 2017-06-27 17:03:59
  给大家普及一下什么才是餐饮界的真正“老油”:
  专用老油是以十几味香料加猪筒子骨加姜葱蒜,通过冷油下锅,加水,然后煮、熬,敖干水分最后才成了专用“老油”。
  专用“老油”绝对不=“地沟油”!
  之所以社会上一律将“老油”说成是(或指认是)“地沟油”,那是因为当年90%的不良店主为了减少成本又想保持好的口味,普遍使用了食客锅内的“回收油”,其中又有一小部分店主又收购或者使用了“潲水油”(地沟油......
  -----------------------------
  你不说我都以为老油是上个食客的回收油,过滤后熬出来的。
作者:kennyreisrynn 时间:2017-06-29 16:25:43
  楼上好些个都不是重庆的,你管我们吃不吃老油呢?你们自己吃好本地的特产就行,我们才不会操这么多心管你们卫不卫生呢?戏怎么这么多呢?
作者:寶意 时间:2017-06-29 17:45:26
  上癮了一時半會兒不好戒。
作者:ty_斑马线452 时间:2017-06-29 19:45:46
  其实很简单,你要看按什么标准了。你要按国际标准,人家外国人觉得别说老油了,就是一个锅里涮东西都觉得恶心至极。还有北方火锅 南方火锅 新派火锅 老火锅 本来就不一样 非要自作聪明自己来统一一下 显得自己有政绩。再说了,那些用地沟油的餐馆。如果能监管早TM被取缔了,这个文件只会限制那些正经商家而已,而该用地沟油的地方你去了照样拉肚子。所以只会有连个结果1想吃好味道的吃不到,2该拉肚子的继续拉肚子,最终倒霉的还是消费者而已。
作者:linjie000000 时间:2017-06-30 08:09:12
  废除老油有利于身体健康 现在毕竟身体健康最重要
作者:ken920 时间:2017-06-30 11:18:00
  尊重当地习俗,只要是正规途径和方法处理过的老油,和地沟油还是不同的,但即使这样我个人还是接受不了,我去的话,会找用新油做的,哪怕都说味道会差一点
使用“←”“→”快捷翻页 上页 1 2 下页  到页 
发表回复

请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规