【石狮永宁老街 古早味三合面】 福瑞意 老糕点店 泉州美食

楼主:陳魷魷 时间:2018-09-17 17:23:46 点击:277 回复:4
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  你知道三合面吗?
  这个充满古早味 小时候味道的小点
  许多人已经多年没见过了
  不过在石狮永宁老街 中街65号
  还有家叫福瑞意的老糕点店
  在卖三合面 手工制作 让人感到温暖幸福

  小小的店面
  仿佛一脚跨进任意门
  回到早年
  卖的是少见的怀旧滋味
  有三合面 麻粩 花生糖 贡糖 糖豆 莲子糖 等糕点

  三合面 闽南语叫三合面 也有人叫它三三面
  是指用文火炒好的面粉加入红葱头(油炸)、白糖、并搅拌均匀的食物

  三合面原料很单纯 就是面粉 但做法却很耗时
  在物质匮乏的年代
  三合面的主要功效是管饱的奢侈品
  除了经济尚可的家庭会自己做
  通常想吃三合面是要到街头找小贩买的
  卖得也不贵
  有时肚子饿了
  冲泡一碗香喷喷的三合面
  是极大的享受

  食用时取一碗 加入适当的三合面
  铁壶冒出的白色蒸汽 伴着开水的哨笛声
  热腾腾的开水 冲泡出香气四溢的滋味
  这就是久违了的古早味
  味道醇厚的手工三合面
  温暖了每一个顾客

  遵循古法 制作三合面的时光
  就像一首慢板老歌
  老糕点店面里的复古旋律 回荡在老街上
  正倾诉着那段怀旧记忆
  随着生活水平的提高
  对于许多人而言
  它是一份香甜的回忆

  原料
  早期的做法 面粉需要先炒制 现在改用先蒸再过筛

  口味上有分荤和素 早期荤的用猪油 提升香度 口感滑顺 现在顾客吃素居多 所以使用菜油 如果只有面粉 口感会比较涩一点

  还得加砂糖 以前的甜度比较甜 可是现代人比较没吃那么甜 所以糖的部分有比较少
  传统点心维持了原有的味道 甜度上略为调整 符合健康取向

  还有一道重要程序 满满一锅红葱头切细爆香 倒入热油锅中 立刻香味扑鼻 不断翻炒搅拌 香气逼人的油葱 这味道就是混入三合面的精髓

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作者:笑看四季轮回 时间:2018-09-19 07:38:13
  没吃过,永宁传统老店很多。猪铺肉丶拳头母。
楼主陳魷魷 时间:2018-09-19 10:42:57
  @笑看四季轮回 2018-09-19 07:38:13
  没吃过,永宁传统老店很多。猪铺肉丶拳头母。
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  有机会试下 现在比较少见三合面这个传统美食了
作者:紫檀上的年华 时间:2020-11-25 17:08:33
  是我们那里的味道
作者:昇荣 时间:2020-11-27 14:44:29
  小时候吃过

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