[年菜闹新春05]2014年年有余之酸菜鱼

楼主:l1232012 时间:2014-01-28 23:14:48 点击:2337 回复:31
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第一次参加天涯的活动,一个人又是炒菜又是照相的,照相的时候有点忙不过来啊,所以有些步骤来不及拍照,望大家指教。

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楼主发言:20次 发图:15张 | 添加到话题 |
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:24:00
  主料:草鱼
  辅料:酸菜、鸡蛋
  调料:姜末、蒜末、花椒、干辣椒、胡椒粉、盐、葱花、白芝麻、猪油、色拉油
  
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:25:00
  还加了点泡辣椒的 。
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:28:00
  锅里下猪油然后下姜末、蒜末、泡辣椒、花椒炒香
  
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:29:00
  加入酸菜炒
  
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:33:00
  第一次发图顺序有点乱了,先把鱼片上浆的图片补起

  鱼片片成大约0.3mm厚,先清洗一遍然后倒入料酒、放盐、胡椒粉
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:34:00
  鱼头和鱼排也是倒入料酒、放盐、胡椒粉
  
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:36:00
  鱼片挼转过后加点水在挼,把水挼的见不到了,然后加入蛋清
  
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:37:00
  蛋清挼转过后再加入淀粉上浆,然后放置半个小时。
  
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:38:00

  
  上好浆过后的鱼片
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:39:00
  酸菜炒了过后加入清水
  
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:41:00
  水烧涨过后尝盐味,根据自己的口味调,放入鱼头鱼排。
  
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:42:00
  待鱼头煮好过后给酸菜一起舀出来放碗底
  
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:43:00
  此时把火开小,上好浆的鱼片一片一片的放入锅里,带鱼片变色过后捞起
  
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:45:00
  有个步骤太忙了没有照到,就是剩的蛋黄1比2的给水调转,待鱼片下完过后倒入锅里面,所以鱼汤看起很白。
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:48:00
  鱼片煮好过后捞起放碗里
  
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:50:00
  最后到工序了,由于这个工序来不及照相所以出来的只有成品了,锅里放色拉油,猪油混合,放入花椒,干辣椒炒出味道然后淋在鱼片上面,在撒上葱花、白芝麻,大功告成。
  
楼主l1232012 时间:2014-01-28 23:52:00
  最后来一张ID的照片
  
作者:行者强哥 时间:2014-01-29 12:58:00
  很不错的菜哟。我个人喜欢在最后在盛好的鱼上再放点蒜末,然后再浇上热油。
作者:行者强哥 时间:2014-01-29 13:00:00
  还有,在炒酸菜的时候,把鱼头放进去一起炒,然后加入开水,盖上锅盖,大火烧开几分钟,汤会很快变成浓白色。楼主的鱼汤颜色很白很浓,做得很好。
作者:PHX558 时间:2014-01-29 16:42:00
  @l1232012 10楼 2014-01-28 23:39:00
  酸菜炒了过后加入清水
  
  -----------------------------没油水啊,楼主
作者:wenbin0403又被封 时间:2014-01-30 19:32:00
楼主l1232012 时间:2014-02-02 16:57:00
  @行者强哥 19楼 2014-01-29 13:00:00
  还有,在炒酸菜的时候,把鱼头放进去一起炒,然后加入开水,盖上锅盖,大火烧开几分钟,汤会很快变成浓白色。楼主的鱼汤颜色很白很浓,做得很好。
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  失败,我这个不符合要求,直接踢出来了,呵呵。
作者:行者强哥 时间:2014-02-02 22:19:00
  @行者强哥 19楼 2014-01-29 13:00:00
  还有,在炒酸菜的时候,把鱼头放进去一起炒,然后加入开水,盖上锅盖,大火烧开几分钟,汤会很快变成浓白色。楼主的鱼汤颜色很白很浓,做得很好。
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  @l1232012 22楼 2014-02-02 16:57:00
  失败,我这个不符合要求,直接踢出来了,呵呵。
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  你的这个酸菜鱼做的很不错的了,是传统、正宗的做法。
作者:爱拍的晏大侠 时间:2014-02-06 13:49:00
  看了就想马上到我嘴哟。
作者:南山大未 时间:2014-02-07 12:01:00
  步骤好详细哟
作者:七弦子 时间:2014-02-07 17:32:00
  支持
作者:mxy3947 时间:2014-02-07 17:58:00
  缺猪油, 整点肥肉炸一下,更香
作者:mxy3947 时间:2014-02-07 18:04:00


  
  
作者:白喵 时间:2014-02-09 14:55:00
  老实说。。。。我喜欢楼主没加番茄版本的。。。。
楼主l1232012 时间:2014-02-09 18:12:00
  @白喵 29楼 2014-02-09 14:55:00
  老实说。。。。我喜欢楼主没加番茄版本的。。。。
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  我没有加番茄啊,楼上那个不是我发的啊。
作者:白喵 时间:2014-02-09 18:54:00
  @白喵 29楼 2014-02-09 14:55:00
  老实说。。。。我喜欢楼主没加番茄版本的。。。。
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  @l1232012 30楼 2014-02-09 18:12:00
  我没有加番茄啊,楼上那个不是我发的啊。
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  嗯,我知道^_^
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