麻辣香锅

楼主:知识人211 时间:2014-05-20 17:17:15 点击:1419 回复:2
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  辣香锅里,这是一种让人留恋的美食,它给了人们太多的味蕾上的快感和心底大块的温暖。菜里的每一样菜都有一种滋味,在四川独有的调料之间,经过幽微细致的搭配,衬出了每一种不同菜料的特质,复杂而多感。

  
  主料:莲藕、五花肉花菜、鸭肠、香菇、木耳、鱼丸、鱿鱼、鱼豆腐、虾。
  调料:五香油、 干辣椒、料酒、火锅调料、郫县豆瓣、姜、蒜、葱、八角、山奈、草果、茴香、花椒、干辣椒、丁香、 桂皮、肉寇。
  做法:
  1、做五香油,先在锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。
  2、 藕去皮洗净切成薄片,木耳用水泡发,去蒂洗净,五花肉去皮切成薄片,香菇去根洗净丝成小块,花菜洗净摘成小朵,鱿鱼洗净切块,虾去壳去泥线,鸭肠洗净切段。
  3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料稍微煮就行,不要煮软了。
  4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
  锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,用小火慢炸,油变红香味出来以后就马上捞出来, 沥干油待用。
  5、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃。
  6、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味,加入姜、蒜炒香。
  7、依次放入材食,不易熟的先放,好熟的后放,翻炒均匀,加入料酒炒匀。
  8、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味,炒匀,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

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作者:巴渝农门阵 时间:2014-05-21 17:54:00
  舒服
作者:爱拍的晏大侠 时间:2014-05-21 19:13:00
  每次来都有收获
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