天涯重庆火锅人评选之【秦妈火锅专访】[已扎口]

楼主:天涯重庆 时间:2015-09-21 17:30:45 点击:1692 回复:0
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秦妈集团董事长 秦远红


  天涯重庆:为什么想开火锅店?

  秦远红:这个还得从20世纪三十年代说起,那时我的祖辈们在重庆嘉陵江畔创立了“秦氏老火锅”,后因战火原因退出江湖。1998年,我主动从公交公司下岗,开创秦妈火锅,主要还是想传承祖业,把秦氏火锅发扬光大。

  天涯重庆:说说在经营火锅这些年里,您最难忘的事和最大的困难是什么?

  秦远红:这是一个很好的问题。在我看来,最难忘的事情就是创业初期顾客对我们的支持和帮助。记得有一次,在秦妈火锅创立的加州店,那天下着很大的雨,很多顾客自己撑着雨伞在室外候餐,没有一个人抱怨。因为我们当时的人手不够,当有顾客吃完以后,一些顾客就主动帮忙清理桌面,然后坐下来吃火锅,让我非常感动。要说困难,秦妈火锅经历了创立、蜕变、发展三个阶段,每个阶段都需要突破一个发展的瓶颈,这些瓶颈都需要非常用心的去突破。转变思维、突破自我,在当时每一个阶段是最大的困难。

  天涯重庆:经营火锅这些年,最令你骄傲的是什么?

  秦远红:解决了大量的社会就业。秦妈火锅目前在全国有超过3.6万名员工,连续两年被重庆市工商联评为“重庆市民营企业用工冠军”。

  天涯重庆:秦妈火锅现在有多少分店?遍布在哪些城市?

  秦远红:从我们目前来看,秦妈火锅连锁加盟店已经超过了500家,中国主要大城市都有秦妈火锅,在加拿大、美国也有连锁加盟店。

  天涯重庆:在各地的分店,是注重与当地的饮食习惯相融合呢,还是坚持一个统一的标准?为什么?

  秦远红:我认为,重庆火锅要想走向全国,在菜品的选择与当地饮食习惯相融合是必须要考虑的。但核心的标准不能变,目前全国秦妈火锅店都采用一次性锅底,确保味型的统一和食品安全,但味道的厚重度根据不同的地域有一些区别。

  天涯重庆:介绍一下贵店的招牌菜吧?

  秦远红:好的。秦妈火锅有四大招牌菜,顾客称之为镇店四宝:秦氏老火锅、百年酥肉、尖叫山椒牛肉、秦氏现磨黑豆腐。

  天涯重庆:秦妈火锅已经做成了品牌企业,未来的发展方向和目标是什么?

  秦远红:秦妈火锅一直以来有一个目标,就是:做行业一流企业、做百年品牌企业。历经17年的发展,秦妈火锅已从一个只有六张桌子的路边小店,发展成全国知名的火锅品牌。回顾这17年的发展历程,我觉得最重要的是坚持餐饮味道与服务的核心,同时与时俱进、不断创新突破。我们规划五年内秦妈火锅连锁店突破1000家,让秦妈火锅香飘全球!

  天涯重庆:对现在想创业进入火锅行业的新人,有什么告诫的?

  秦远红:在我看来,火锅行业已在中国餐饮行业占据半壁江山,受到全国各地消费者的喜爱,是一个成熟的行业。有很多新进入火锅行业的创业者,非常具有思想,在用餐方式、品牌营销上很有创意,特别是把互联网思维引入到了火锅业态,带来了很大的突破。但餐饮的核心在于出品,也就是我们常说的味道、菜品和服务。在全国有不少的案例证明,很多的新兴品牌非常注重营销和品牌包装,但忽略了内部的管理与核心品质,所以经营上一时火爆但生命力不长,火上一两年就销声匿迹了。所以,我建议进行火锅行业的新人,一定要清晰的规划好发展的方向,把握好出品的品质核心,同时配合好营销和品牌宣传,两条腿走路,分阶段稳步前行,不要盲目扩张。只有这样,才能打造出一个具有生命力、具有核心竞争力的火锅品牌。

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