青海菜:粗犷的牛羊肉美食,尽显高原纯真之美

楼主:三天晒网不打鱼 时间:2017-04-19 14:54:11 点击:665 回复:2
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  一方水土养一方人,一方山水有一方风情。江南水乡温柔婉约,喜欢口味清淡、爽口的食物;东北沃土豪气万丈,喜欢吃大鱼大肉的菜品;青藏高原粗犷朴实,爱吃带酸味,牛羊肉的菜肴;巴蜀之地热情火辣,喜欢吃带麻辣的菜品。
  位于青藏高原的青海是多民族聚集之地,菜肴、小吃面点品种多样,风味各不相同。青海菜特点是醇香、软酥、脆嫩、酸辣,兼有北方菜的清醇,川菜的麻、辣,南菜的味鲜、香甜。少数民族的菜具有一种粗犷的美,主料以牛羊肉为多。


  

  青藏高原的牦牛、藏羊,多为半野生状态的放养,牛羊在高山草甸区自由自在的觅食,常吃到包括冬虫夏草、松茸、贝母等各种名贵中药材,营养价值极高;藏香猪又名“人参猪”,也是野外牧养的青藏高原特有的猪种,其脂肪含量很低,皮薄,肉质鲜美,营养丰富。
  青海菜制作技法粗放为多,在原料上以牛羊肉和土特产品为主体,采用炒、烧、烤、蒸、煮、炖等烹调方法,以酸辣、醇香、酥脆为口味特征,形成了自己独具高原民族特色的、千姿百态的饮食体系。
  望天阙?青海特色生活体验馆,是重庆一家具有浓厚西北风味的青海生活体验中心,集青海土特产、名贵中药材贸易及餐饮体验为一身,是大美青海在重庆的窗口。

  以下介绍几种著名的青海小吃:
  酸菜面块
  酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐。
  主要原料是酸菜,制作酸菜时,把菜叶煮到快熟时,取出冷却,然后装入坛子或木桶里,密封好放在阴凉处,一星期左右就成了。制作面汤时,首先加酸菜,其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉,再加进土豆,面块和盐、葱等煮熟,香喷喷的酸菜面块便做出来了。

  


  血肠
  血肠是由肠衣、血汁、香料及牦牛肉(或猪肉)制作而成,营养丰富,美味可口。
  将羊血加上一些佐料灌进羊肠里做成的,吃在嘴里有点儿沙,但味道还是挺好的。西宁人说会吃血肠的人是不会让人把血肠里的血煮成全凝固状的,要的是带半流质,能喝的血肠,这样吃起来才有味。但用于招待外地人的就只能是全凝固的了,怕我们吃不惯那种口味。所以我没吃着能喝的血肠,有机会一个人一定去喝一下,尝尝那种喝的感觉。还有一种叫粉肠的,做法与血肠一样,只是将羊血换成了做豆面用的粉吧。本人觉着味道不如血肠来得正些,但也不妨一试。

  

  狗浇尿
  又称狗浇尿油饼,本地较流行的一种面食。用青油煎的薄饼。有只加一点酵子的“半死面”
  和不加酵子的“死面”两种。将小麦面和好揉匀、港开,撒上香豆粉,浇少许青油抹匀,卷成长卷。再顺面卷方向探成螺丝状,切成小段,逐个压平微薄。在烧热的烙馍锅中倒上约半两青油,将饼放进,沿锅边浇上一圈青油,并不停转动薄饼,使其人色均匀。待饼上了火色,立即翻过来,再沿锅边浇一圈青油,并不断转动饼子,煎熟即可食用。

  

  馓子
  馓子是一种油炸面食。青海回族和撒拉族群众,在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”,以及婚丧大事中,都把馓子作为待客的主要面食品,多用于招待客人,敬献老人等。
  馓子是用头罗白面为原料,稍加盐和调料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成。青海人的习俗是,招待客人先奉上一盘九曲十弯的金馓子,在加一杯香味四溢的奶茶

  

  炒面片:在面片已下锅的同时用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳,待面片开锅,即用漏勺捞出面片,放到炒好的菜中翻炒,略炒片刻,即可出锅食用。

  

  留香面片
  西北小吃面当家,说到西宁的小吃就不能不说到面片。面片的面是很讲究的,首先是面的软硬度,其次要讲究面的形状。操作者将揉好的面切出一小块,揉揉捏捏一番,便一手持面,另一手快速将揪成的面片抛入滚开的肉汤中。面片的汤也是非常讲究的,一般都用牛羊肉汤打底,再根据口味不同,加入肉片、牛羊杂碎、香菜、辣椒等,味重汤浓。除了汤面片,炒面片也是西宁特色小吃中不可不提的。

  麻食儿
  又叫筒简麻食儿,是一种很有地方特色的面食。有的是将面拂得薄薄的,再切成小方抉,对角揪搓之后,再滚一滚,然后、把这些面下到放了各种佐料之中,和牛羊肉、土豆等蔬菜的锅里煮熟,即可食用,吃起来别有一番风味儿。原来是在早上吃,现在水井巷里晚上卖的多,很受欢迎。

  

  拉条子
  拉条子接近于兰洲拉面,也是一种带汤面食。将面擀好,铺开,啪啪几刀剁成一条一条的,或者一条条搓好放在盆里。待水烧开,提起一条,两手来回儿拉扯面条就成了一把细线,然后往滚水里一扔,锅盖一捂就好了。在一般城乡家庭,拉条子是待客的面食。

  

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作者:狂草1964 时间:2017-04-19 20:28:00
  一方水土出一方美食
  
作者:烹天下餐饮培训 时间:2017-04-26 10:16:00
  看到面食真的挪不开眼啊

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