如何做一碗正宗的重庆小面

楼主:重庆小面加盟 时间:2017-04-20 21:28:16 点击:3003 回复:12
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  怎样做一碗非常好吃的重庆小面? 途老帽来告诉你~
  



  关于重庆小面我想你们都吃过很多,不管是在山城重庆、巴蜀成都、首都北京、

  大都市上海、美丽的大连等都吃过很多家,我非常喜欢吃麻辣的重庆小面,也比较喜

  欢吃油油的宜宾燃面。不过当我去每一家吃小面的时候,环境先放一边暂且不说,味

  道真的是参差不齐!之前慕名导航去了一家上过中央电视台《舌尖2》的面馆,那食

  客可真的是人山人海啊,味道我也真的是不敢苟同。油辣子海椒只有辣味不觉得香,

  面条煮的很久,软软的一点都不劲道,也许是个人口味吧。为了找到一个正宗的重庆

  小面味道,我特意飞到重庆拜师学艺。我希望将一碗正宗的重庆小面分享跟大家,让

  大江南北的朋友都能做出地道的重庆小面来!!~~~~~~

  今天先跟大家介绍干馏小面的做法~

  现在大家先准备好这些材料,没有的赶快去超市购买哦:干炒芽菜,香酥花生,

  花椒油,鸡精,味精,葱花,姜水、胡椒粉,油泼辣子,花椒,酱油,猪大油,蒜水

  ,水白菜、(时蔬)。




  油泼辣子海椒!!!

  对于小面来说最重要的就是辣椒,辣椒是重庆小面的灵魂!下面跟大家介绍如果

  做出十里飘香的油泼辣子海椒,

  第一大家要准备些秘制香料,我们把这部分香料命名为A。包括:八角2颗,小茴

  香30粒,香叶2片,香茅草1根,桂皮2g,白寇3颗,砂仁2颗,(如果这些配料不好买

  到的话可以去永辉超市买炖土鸡的,里面的成分十之八九差不多~)

  第二大家需要备些配料,我这里命名为B。B包括:西芹5节(5 cm),胡萝卜3片

  ,洋葱四分之一个,大葱头4个,大姜片3片,




  第三大家肯定的需要准备干辣椒半斤(选择个大皮薄色泽红光亮为佳),纯菜籽

  油2斤,生的白芝麻一俩 !

  第四:肯定要准备大铁锅一口,一个对窝,捣辣椒用。(如果没有这个,可以找

  根擀面杖碾碎也可以的!费劲一点==)

  好的,到这里就一切都准备就绪了,那咱们现在开始做油辣子吧~

  将事先准备好的A,全部放入一个碗里,加点水侵泡。




  铁锅烧热,不要有水份,将纯菜油倒入铁锅中,小火烧到一分钟左右将B(西芹5

  节(5 cm),胡萝卜3片,洋葱四分之一个,大葱头4个,大姜片3片,)倒入锅中,

  小火直到把他们水份烧干(注意全程小火,不能出现焦糊,)。 将它们捞出后,将

  沥干水分的A(香料)倒入油锅中,炸两分钟就可以了。(A、B材料使用后暂时不要

  扔掉,后面还有用处) 将锅中的油倒入容器中备用,留一点点油在铁锅里面。




  将事先准备好的干海椒倒入铁锅中,小火不停翻炒,直到炒脆,表皮响、出现白

  块,用手轻轻即可拧碎的时候就可以关火了。切记小火就好。火大了容易胡。(炒好

  后翻炒的声音会很清脆!这个时候就基本差不多可以了~)

  将辣椒放进盆里等冷却,冷却后将辣椒倒入镭钵中,捣碎!(注意不要捣的太碎

  ),然后将捣碎的辣椒面放在金属盆中!




  将前面的油重新倒入铁锅里,烧至冒烟没油泡。冷却5分钟,往锅里放入准备好

  的生芝麻,然后将热油慢慢倒入辣椒面中




  然后把之前的AB用纱布袋装包好,放进滚热的辣椒油中,浸泡一天,使它们的

  香味完全浸入辣椒里面,油辣子基本就ok拉!!等到第二天,就可以将纱包取出来,

  然后将油辣子用保鲜膜密封保存好。

  芽菜!!

  ?

  好的,现在我们来炒制一下芽菜。




  芽菜在东北不太容易买,大家可以通过淘宝搜索涪陵芽菜,选择销量最好的即可

  。这个芽菜是当地非常出名的。

  相信大家都非常聪明,炒芽菜比较简单,这里简单说哈!

  放入适量的色拉油,注意不是菜油哦,烧至7、8成热。放入少量辣椒,花椒炒出

  香味,倒入芽菜翻炒至表面发白,然后放入少量鸡精味精即可出锅!So easy~~!

  姜水蒜水!!!

  接下来我们准备一点蒜水姜水~~

  按照1比1的比例将老姜大蒜切块剁碎,放到小碗中(越细越好,因为吃面的时候

  不想吃到一大块姜或者蒜都挺影响顾客的体验!)

  放在碗中放入开水冲开,将姜蒜香味激出来即可

  猪油!!

  在做小面的过程中是需要放猪油的。主要有两个原因,一是为了小面更加有光泽

  ,看起来非常有食欲。二是起的是粘合作用,为了使小面里面的香料能够和面条粘在

  一起,;猪油具体制作方法这里就不细说了,大家可以去超市买5块钱猪板油,自己

  在家熬制就可以了~我想大家都有熬制过的。

  香脆花生米!!

  嗯。炒制花生米也是一个非常简单的步骤,选择一些比较饱满的花生,下锅不停

  翻炒,炒熟即可。待花生凉后,将花生皮剥掉(别偷懒哦!)。最后将花生捣碎至块

  状,放入密封容器保存就可以了。

  该准备的都准备的差不多了,下面正式开始做面吧!!!

  现在我来教大家小面佐料的调配比例。

  鸡精1调味勺,姜水蒜汁1/3大汤勺,油辣子海椒1/3大汤勺,炒后的芽菜3调味勺

  ,脆花生米一勺,猪大油1调味勺,黄花园酱油3调味勺,芝麻酱2调味勺,胡椒面半

  调味勺。将他们都放入碗底~

  准备好碱面,细一些的最好,容易熟。粗的比较有劲道。

  下一步是煮面。锅中加适量的水,烧至沸腾。先把面放入沸腾的锅中,然后准备

  好的青菜放入一同煮(一把面大概为2两左右),以防粘连,请用筷子不停搅拌。待

  面条煮好后,即可捞出,放入碗中。将青菜放在面条上面,撒上一点小葱花!大功告

  成,么么哒!!

  今天主要给大家介绍了【重庆小面干馏】的做法,以后有机会给大家介绍超级好

  喝的高汤做法,还有宜宾燃面的方法~重庆小面是一个看起来很简单但是实际做起来

  很麻烦的食物,做的时候一定要有耐心,要用心才能做出一碗美味的小面来。

  本次分享的是干馏小面。带汤的小面我也是会做的,但是在家里做不太方便,就

  不图文并茂发了。。

  为了将来能够成为一个合格的居家好男人,现在正在研究烹制各类菜。欢迎有兴

  趣的朋友跟我一起探讨,么么哒~!!

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作者:狂草1964 时间:2017-04-21 07:18:00
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作者:wdy789 时间:2017-04-21 16:14:00
  正宗的小面做法没有你这么复杂,搞的这么复杂反而不好吃。
作者:火城小伙 时间:2017-05-08 18:03:53
  还以为有人要决你。
作者:几水桡胡子 时间:2017-05-08 22:07:56
  仔细看完了,没觉得好正宗! 再说,本来小面就是路边裹腹小吃,上不了大堂的东西,又何来正宗一说? 各家有各家的味,才是小面的特色 !
作者:镇海楼前 时间:2017-05-09 10:17:20
  我自己下面没得这么麻烦
作者:我的奋斗040718 时间:2017-08-22 11:59:11
  顶。
作者:mmyyqqff 时间:2017-08-24 10:05:39
  小面就是有各自的风味,看各人的爱好了
作者:cqdong 时间:2017-08-24 11:02:48
  顶起!!
作者:翘嘴昌鱼 时间:2017-10-08 12:12:41
  现在重庆哪里有真心做小面的,连基本的猪油都没有。。。。真心不知道这哪里算小面,就是一碗面而已。。。。。比较喜欢吃恒大那里的中忠面,开业的时候还可以,味道好,份量足,现在味道还是以前的,但是份量不对头了。连, 基本的二两小面都不能放足。。。。同样的还有新光天地那里的有一家牛肉面,也是这样。卖得死贵,放足二两面不知道会多花他多少成本?又不是叫他们多放牛肉,太没有诚意了。以前吃二两面吃都吃不完,现在居然吃不保也是醉了。。。。

  昨天去吃了愚小面的小面。样子看上去还不错,但是一样,最多只有一两多的样子。。。。现在小面批发很贵么?
作者:一个男人一声叹息 时间:2017-10-10 22:36:56
  面不好,一切都是铲铲。
作者:喝血天下 时间:2017-10-14 15:34:51
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