【白喵私房菜】我有一种不甜的月饼-彩色蛋黄酥

楼主:白喵 时间:2017-09-26 11:47:11 点击:6165 回复:75
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  一年一度的中秋节又要到了。去年做完不甜月饼系列的时候本来发誓不要再做月饼了,做月饼太累了,今年就买月饼好了。但是临近中秋,各大饼店挑来挑去,哎~还是自己做合自己心意。所以今年就又破戒了。。。。。

  先安利一下去年做的月饼-【白喵私房菜】我有一种不甜的月饼-绿豆椪http://bbs.tianya.cn/m/post-5124-15671-1.shtml


  彩色蛋黄酥材料(可做20个):

  油皮-中筋面粉200克(超市的普通粉就可以了,饺子粉蕊心粉都可以用)、猪油70克、水95克

  油酥-低筋面粉160克、猪油80克.


配料:果蔬冻干粉少许、咸蛋黄、莲子、糖、
  
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楼主白喵 时间:2017-09-26 11:58:29
  中式点心必须要用猪油才香,颜色才美。所以最好自己熬一些。若是买现成的请注意新鲜度,不新鲜猪板油熬出来的猪油会有怪味。
  

  

  
作者:黑妮与黑娃 时间:2017-09-26 12:03:31
  沙发坐起,看直播。
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:08:33
  馅最好也自己做,外面现成的馅太甜了!!!

  馅可以用红豆、绿豆、大白豆和莲蓉。这次我用的是莲子做成的莲蓉。

  莲子洗干净泡软
  

  高压锅煮到软烂加上冰糖再继续煮10分钟
  

  之后用搅拌机搅成泥
  

  放入干净锅子里把水份抄干后待用(炒制过程没图,因为会做的同志懂的,手忙脚乱)
  


楼主白喵 时间:2017-09-26 12:13:31
  鸭蛋黄最好是自己买整的,然后自己取蛋黄。现在烘焙店也有现成的,但就是没有自己买的那么放心。

  咸蛋黄用台式米酒或者味道淡些的白酒腌制一下去腥(浓香型的白酒就不要乱入了,味道太大)
  
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楼主白喵 时间:2017-09-26 12:14:59
  之后入烤箱烤到起小泡泡。因为我是买现成的,所以稍微的烤过一些让自己心安。
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:25:31
  取莲蓉馅20克将蛋黄包起来(请无视我的小短手!)
  
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楼主白喵 时间:2017-09-26 12:27:07
  包好之后放一旁待用。
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:29:18
  之后做油皮。将材料混合之后揉到面团光滑
  

  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:34:00
  做好油皮之后放置再一边盖上保鲜膜松弛一下。

  开始来做油酥。
  看你喜欢几个颜色,如果用四个颜色就是材料分成四等份。

  例如紫色,我就是用40克的粉加20克猪油,再加少许的紫薯干冻粉。
  网上卖干冻粉的很多,自己挑选自己感觉合适的。如果不买干冻粉也可以用翻糖色素,而且翻糖色素还漂亮些。。。。
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:36:59
  混合均匀后搓长条平均分割成10份
  

  我有四个颜色,紫薯、南瓜、菠菜和碟豆花
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:38:12
  将松弛好的油皮分成10份,搓圆,按压成饺子皮大小,放入彩色油酥。
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:38:55
  包好油酥,收口朝下放置10分钟松弛一下。
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:39:57
  之后用擀面杖擀成牛舌状。
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:40:58
  看你喜欢什么颜色再中间就从哪个颜色开始卷。
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:42:18
  卷好之后再就着原来的形状擀长。擀的越长,卷卷就越多。
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:43:15
  卷起之后用刀子中间切对半。
  

  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:43:51
  皮子做好了
  
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楼主白喵 时间:2017-09-26 12:45:05
  擀开大约直径4~5公分左右(看你馅的大小)
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:46:32
  包起馅料准备进烤箱
  烤箱预热好之后170度中层烤30分钟
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:47:13
  成品
  

  
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楼主白喵 时间:2017-09-26 12:53:28
  若是你不方便买冻干粉或者是食用色素,那也可以做彩色的,但是多色就麻烦一些,单色倒是挺容易的。你可以用红色火龙果汁做成珊瑚红色,也可以用洛神花水做成淡红色,也可以用抹茶菠菜汁做成绿色。我用的碟豆花泡的花茶做成梦幻的淡蓝色。尽量开启自己的脑洞,做出不一样的月饼非常有意思呢!



  

  

将配方中的水换成有颜色的水或者是果汁菜汁

  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:56:39
  将馅、油酥和彩色油皮准备好
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 12:57:46
  油皮包起油酥,收口朝下。
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 13:01:11
  擀成牛舌状再卷起。再依照形状擀长。
  
  再依照形状擀长。

  
  卷起
  
  对切擀开包上馅
  进烤箱烤熟

  看!蓝色梦幻莲蓉酥!
  
楼主白喵 时间:2017-09-26 13:01:29
  自己的沙发!
作者:冬冬0125 时间:2017-09-26 13:04:55
  楼主继续
作者:邪恶气火 时间:2017-09-26 13:05:06
  我的(⊙o⊙),厉害
作者:刀客刀客 时间:2017-09-26 16:02:50
  好饿哟,真的好饿。



  好诱惑哟
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作者:一只男 时间:2017-09-26 16:02:50
  厉害!!!
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作者:想想7890 时间:2017-09-26 16:10:25
  巧手,看着就羡慕
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作者:一锅鹅 时间:2017-09-26 20:24:10
  巧手,好想吃
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作者:爱拍的晏大侠 时间:2017-09-26 23:35:40
  看了想自己动手,又嫌辅料多程序也多,还是去买几个来吃
  • 白喵: 举报  2017-09-27 10:49:43  评论

    每年中秋忙完之后都是像大侠这样想的,但是到了临近的时间去逛饼店看到这不合适那不合适就开始手痒…
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作者:多想多好 时间:2017-09-27 00:54:15
  求楼主微信或者公众号也行
  • 白喵: 举报  2017-09-27 10:50:32  评论

    有公号,我个人首页上有。不过贴的都是和这里一样的内容
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作者:ty_Jane39 时间:2017-09-27 08:27:42
  @白喵 :本土豪赏1根鹅毛(10赏金)聊表敬意,对你的敬仰如滔滔江水连绵不绝【我也要打赏
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作者:都豆抖斗 时间:2017-09-27 10:22:43
  楼主真是心灵手巧
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作者:拂香转袖 时间:2017-09-27 11:10:20
  好厉害,最近很想自己做蛋黄酥,不过材料一直凑不齐,尤其是咸蛋黄,想自己做怕做坏了,想买现成的又担心质量。
  • 白喵: 举报  2017-09-27 11:14:52  评论

    做坏了最多就是漏酥,样子不好但是口味还是好的,可以跟菜市场的人定个20个回家自己取蛋黄用盐水或者直接用盐巴腌制几天洗干净再用。20个不多,国庆假期能吃完。我现成的是被卖鸭蛋的放鸽子了…没法…哈哈
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作者:末年末路 时间:2017-09-27 17:33:44
  好腻害啊(◦˙▽˙◦)
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作者:5566我 时间:2017-09-28 00:07:54
  羡慕楼主的动手能力
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作者:STC技术 时间:2017-09-28 10:03:02
  楼主大大手艺好
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作者:夜宫蜜殿蜜仆 时间:2017-09-28 11:37:12
  面团光滑
作者:ty_你在B上下毒 时间:2017-09-28 14:24:20
  我不想吃,不想吃,想吃,吃

  我没流口水,没流口水,流口水,口水,……
作者:piscesyyy 时间:2017-09-28 19:14:50
  楼主真是太巧了,连莲蓉都自己做!
作者:喜宝baby2015 时间:2017-09-29 09:36:58
  看起好想吃
作者:逍遥红尘1 时间:2017-09-30 23:25:43
  楼主腻害
作者:卖假画的 时间:2017-10-04 13:04:54
  楼主真是心灵手巧 月饼好漂亮
作者:曆曆在目 时间:2017-10-09 13:49:05
  好看,好喜欢。不知道好不好吃。求快递试试再说,嘿嘿。。哇。。。。。
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作者:gkqn 时间:2017-10-09 14:39:04
  佩服喵妈,台湾媳妇儿就是心灵手巧
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作者:3k1277 时间:2017-10-09 17:15:05
  喵妈,这是艺术品,舍不得下口中。
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