【狂叔厨房】老坛酸菜鱼

楼主:狂草1964 时间:2017-12-20 12:10:23 点击:3471 回复:37
脱水 打赏 看楼主 设置

字体:

边距:

背景:

还原:

  
  
  菜肴名称:老坛酸菜鱼
  烹饪技法:烧
  用料数量:
  主料:巴沙鱼柳1条
  辅料:老坛酸菜鱼底料1袋,大蒜1头
  调料:菜籽油1/2汤匙,淀粉2茶匙,猪油1茶匙,料酒1茶匙,盐1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙
  制作方法:
  巴沙鱼柳自然解冻、切薄片,放盐、料酒、胡椒粉抓合上劲(沾手),加水发淀粉抓均匀。
  
  大蒜切大颗。
  
  少油大火,倒入老坛酸菜鱼底料爆炒出香味;
  
  加入足量清水,大火烧五分钟左右,将酸菜捞入汤盆;
  
  调小火,分别下鱼片,用筷子划散;
  
  待鱼片全部浮至水面,连汤倒入汤盆。
  
  油烧热,中火下蒜颗炸香;
  
  浇入汤面即可。
  
  成菜特点:
  酸香鱼滑,快捷易做。
楼主发言:14次 发图:9张 | 更多
举报 | | 楼主 | 点赞
作者:爱拍的晏大侠 时间:2017-12-20 17:29:55
  剩下的酸汤放上米线,味道好极了
我要评论
作者:静待花开加油 时间:2017-12-20 17:35:06
  狂叔是不是四川人,感觉做的好几个菜都是川味的
剩余 3 条评论  点击查看  我要评论
作者:Rae87 时间:2017-12-20 17:35:48
  看起来不错
作者:吹风无聊 时间:2017-12-20 17:36:11
  厉害
作者:日落西山红四海 时间:2017-12-20 17:49:36
  不够辣
我要评论
作者:世俗的梦魇 时间:2017-12-20 17:50:42
  这个鱼口感不行。
我要评论
作者:铃兰花开1205 时间:2017-12-20 17:57:32
  没有诱惑力,鱼片要自己片的好
我要评论
作者:8395578210855 时间:2017-12-20 18:05:13
  老狂大哥啊,你这个放上面条是不是就是老坛酸菜面啊
我要评论
作者:子墨的圆规 时间:2017-12-20 18:05:25
  作为最爱吃鱼的我,看到这样的图片简直不能忍。
我要评论
作者:我是桃咩咩的马甲 时间:2017-12-20 18:10:45
  我觉得还是要新鲜的鱼,把鱼头鱼骨先炒了再熬汤,之后再炒葱姜蒜和酸菜料再加汤煮鱼,味道会更好!
我要评论
作者:文景雅居 时间:2017-12-20 19:26:31
  新鲜黑鱼,鱼头鱼骨烧汤再将鱼身片好,这样酸莱鱼才好。
我要评论
作者:郁闷的好吃狗 时间:2017-12-20 22:03:31
  猪油炒酸菜是不是感觉味道要好些
我要评论
作者:隐身的影子5188 时间:2017-12-21 01:48:21
  最后一定要放花椒 麻椒 辣椒爆油才香啊
我要评论
作者:爱吃鱼的小白牛 时间:2017-12-21 12:28:35
  口水流下来了,等下就买鱼学着做
作者:不爱了还能继续吗 时间:2017-12-21 14:58:45
  学习了又一道菜
作者:闽夏 时间:2017-12-22 07:27:18
  每次看楼主做菜都有新收获,谢谢亲!
我要评论
作者:穆尼里奥ls 时间:2017-12-22 11:31:19
  狂叔,放点白醋嘛,一般的酸菜酸味并不是太酸
  • 狂草1964: 举报  2017-12-22 13:31:15  评论

    放白醋是有些餐馆惯用技法,因它用是泡成的酸菜;外加白醋的酸不纯,陈醋又影响汤色。自家吃建议不用,如自家没泡笋壳青菜,就试试这种袋装底料
我要评论
作者:大江东去自不厚 时间:2018-01-03 07:55:55
  学习学习
发表回复

请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规