【狂叔厨房】姜丝耗儿鱼

楼主:狂草1964 时间:2017-12-26 11:07:41 点击:2956 回复:21
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  菜肴名称:姜丝耗儿鱼
  烹饪技法:烧
  用料数量:
  主料:耗儿鱼1条
  辅料:指姜1板,洋葱1/2个,小葱10根
  调料:菜籽油1/2汤匙,料酒3茶匙,豆瓣酱1茶匙,孜然粉1茶匙,醋1/2茶匙,白糖1/2茶匙,大蒜1/2头,泡海椒1把,老姜少许,鸡精少许,花椒少许
  制作方法:
  未去头、整条去皮耗儿鱼;
  
  清理后,在鱼身上划十字叉,用姜、葱、料酒腌十分左右。
  
  泡海椒切颗,洋葱切圈,指姜切丝,小葱切段。
  
  多油中火,将鱼两面炸均;
  
  捞出沥油。
  
  倒出多余油,下大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖、泡海椒、姜丝翻炒出香
  
  放入耗儿鱼,加水淹过鱼身;
  
  烧十分钟左右,将鱼捞入盘中;
  
  倒入洋葱,放鸡精、醋翻炒;
  
  将汤汁浇在鱼上,洒孜然粉;
  
  摆上葱段;
  
  少许热油烧在葱段上即可。
  
  成菜特点:
  麻辣孜香,肉润姜郁。

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作者:平安火星 时间:2017-12-26 21:20:07
  感觉不够干香
作者:童颜童乐童装店 时间:2017-12-26 21:47:23
  用小耗儿鱼,干煸耗儿鱼才是我的最爱。话说我都没有看见过没有去头的耗儿鱼,不管是大耗儿鱼还是小耗儿鱼
作者:专门消灭零回复 时间:2017-12-26 22:11:16
  你怎么能买到完整的耗儿鱼
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作者:小清新她姐姐 时间:2017-12-26 22:28:01
  貌似我们那里叫扒皮鱼
作者:小清新她姐姐 时间:2017-12-26 22:28:28
  貌似我们那里叫扒皮鱼
作者:命中有你balinshi 时间:2017-12-26 23:15:15
  这鱼眼睛好大
作者:全天然面膜 时间:2017-12-27 00:17:55
  没吃过,看起来好可怕啊……我觉得海鱼都看起来很难受……
作者:dsy7228 时间:2017-12-27 03:54:15
  这鱼适合干煎。
作者:海之子69 时间:2017-12-27 10:45:45
  马面鲀,川渝地区叫耗儿鱼,江苏有个朋友来往重庆多年,知道重庆有这个鱼卖,他家人也吃过,每次回江苏,都要顺带一件耗儿鱼空运回家,全国也只有川渝两地才有市场,因为这两地人会弄吃的,作料比较丰富,国内外沿海地区渔民都不会吃这个鱼,打起来都是做饲料的比较多。
  • 瞎BB削你: 举报  2018-01-02 23:21:40  评论

    坐标广东,大把人吃这种鱼。广州叫剥皮牛,潮汕叫迪仔鱼。
  • 8701136: 举报  2018-01-05 02:38:27  评论

    四川剥皮牛都是药水处理过的,为了追求滑嫩。我在淘宝买了一件四川发货的,一大股异味,后来去成都旅游,吃个火锅老店,点了剥皮牛也是处理过,再怎么煮都很嫩。
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作者:菡若初 时间:2017-12-29 15:41:35
  这么大只的耗儿鱼!
作者:生锈的TT 时间:2017-12-30 17:23:25
  我们这里都是家常烧,加茼蒿,俗称面包鱼,鱼肝最好吃
作者:8701136 时间:2018-01-05 02:32:23
  个人觉得剥皮鱼太大反而不好吃,一斤五到十条最合适。我还是最爱油炸的,加姜蒜酱油白糖五香粉,腌制一夜,油炸或煎至略焦,美味!
作者:秋絲瓜 时间:2018-02-19 19:16:52
  超喜欢
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