【秦阿哥下酒菜】白灼虾

楼主:秦阿哥下酒菜 时间:2018-01-05 12:18:39 点击:834 回复:5
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  “白灼”是粤菜的一种烹调技法,就是用滚水或汤将食物烫熟。
  多数的北方人都对“白灼”有一种概念上的混淆,认为白灼就是用白水煮一下捞出,其实不然,那是对字面上的一个误解,真正的白灼虾还是有几道工序的,经过一个朋友的指点,才得以顿悟。

  白灼虾其实是最简单的,无需过多调料,没有繁杂的过程,也不必耗费大量的时间,甚至不用考虑食用时的温度,不用过多思忖摆盘的装饰,搭配一个同样简约的酸咸小味碟,就可以上桌了。

  特别是想吃虾又懒得太操劳的人,可以选择做这道菜,简单又新鲜。也是我最钟爱的一道保留菜谱。
  作为一只基围虾,衣衫齐整的出场体面面完整,无疑是对它的最高奖赏,绅士而优雅地被人类享用当然是最好的结局。”


  白灼虾的做法步骤

  1基围虾洗净,煎去虾须,沥干备用。
  2葱、姜、白酒。
  3锅中倒入少许油,待六成热时,放入切好的葱段和姜片,倒入少许白酒。
  4再加入适量清水。
  5待水开后,放进基围虾灼熟。
  6然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
  7碗中放入味极鲜酱油、醋、姜末、香油调成料汁。
  8虾沥干水分后,蘸以喜欢的蘸料食用即可。



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作者:爱拍的晏大侠 时间:2018-01-05 22:15:19
  操作简单,不错
作者:fjcycom 时间:2018-01-06 18:29:55
  为啥子要过一下冷水?
作者:如影如行 时间:2018-01-07 13:04:20
  冰水过一下,热天吃还差不多。这个天在桌子上多放哈哈,都觉得冰冷。。。
作者:流氓兔梅梅 时间:2018-01-14 22:46:07
  冰水过一下,虾肉口感更弹牙爽口。口感上了几个档次
作者:一丝凉风卜 时间:2018-01-19 11:46:25
  还是应该把虾线挑了再下锅好点
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