【狂叔厨房】家常鳝鱼

楼主:狂草1964 时间:2018-01-10 10:14:05 点击:3303 回复:11
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  菜肴名称:家常鳝鱼
  烹饪技法:烧
  用料数量:
  主料:鳝鱼400克
  辅料:蒜苔150克
  调料:菜籽油4茶匙,豆瓣酱1茶匙,料酒1茶匙,白糖1/3茶匙,淀粉1/3茶匙,小葱5根,泡姜1块,泡海椒1撮,鸡精少许,花椒少许
  制作方法:
  宰杀剃骨切大片的鳝鱼,淘洗去血水、沥干。
  
  泡姜、泡海椒切颗,蒜苔、小葱切段。
  
  油热,小火下花椒、豆瓣酱、白糖、泡姜、泡海椒炒香;
  
  中火倒入鳝片,淋料酒爆炒;
  
  加入适量清水;
  
  大火烧至吐油,放蒜苔翻炒;
  
  下葱段、鸡精;
  
  勾薄芡亮油起锅即可。
  
  成菜特点:
  清香细腻,麻辣回甜。

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作者:zhanglin406 时间:2018-02-03 21:50:55
  勾薄芡亮油起锅即可(来自天涯社区客户端)

  最后这句怎么理解
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作者:旋转流年 时间:2018-02-03 23:28:50
  一看就是北方的做法。新鲜刚宰杀的鳝鱼,冲掉了非常珍贵的鳝血(不要问我为什么珍贵,自己百度),然后还放花椒等重料来炒,鳝鱼的鲜味哪还有?此类做法,材料换成猪肉鸡鸭鹅等肉类都可以。哪还算是吃鳝鱼的做法哦~
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作者:忘记伤痛的鱼 时间:2018-02-07 12:39:25
  我们这里的做法就是爆炒,不放水
作者:蜀海天使 时间:2018-02-07 18:17:36
  美味
作者:GD603 时间:2018-02-22 11:26:56
  爆炒,不放水煮。
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