【狂叔厨房】太安鱼

楼主:狂草1964 时间:2018-08-27 11:23:30 点击:3391 回复:15
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  菜肴名称:太安鱼
  烹饪技法:烧
  用料数量:
  主料:白鲢1500克
  辅料:魔芋500克
  调料:菜籽油1汤匙,红薯淀粉1汤匙,豆瓣酱2茶匙,料酒2茶匙,鸡精1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,白糖1/2茶匙,干海椒4根,酸萝卜1个,泡姜1块,花椒1撮,大蒜1/2头,泡椒少许
  制作方法:
  白鲢处理好、斩块,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌十分钟左右。
  
  红薯淀粉用水泡发;
  
  倒入鱼块中抓匀,静置。
  
  酸萝卜、泡姜切片,泡椒切段。
  
  魔芋切大片;
  
  冷水下锅;
  
  大火烧沸、煮两三分钟,捞出沥水。
  
  中火油烧至五六成热,将鱼块分别放入;
  
  炸至定型捞出;
  
  大火油烧至八九成热,倒入鱼块;
  
  鱼块炸硬捞出。
  
  倒出多余油,小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香;
  
  放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒;
  
  倒入鱼块翻炒均匀;
  
  加入水、淹至鱼块,放大蒜、胡椒粉,大火烧沸;
  
  加盖,中火烧五分钟左右;
  
  倒入魔芋烧煮;
  
  放大葱段,大火收汁;
  
  放鸡精倒匀即可。
  
  成菜特点:
  膏腴嫩滑,诸味紛呈。

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作者:hellobrintey 时间:2018-08-28 18:05:13
  我就一直想学这个
作者:郁闷的好吃狗 时间:2018-08-28 20:28:03
  哥哥 红薯粉水多了些哟
作者:cqdong 时间:2018-08-28 21:58:08
  建议去潼南太安镇看一看.尝一尝....
作者:liaodevil 时间:2018-08-29 14:51:06
  不错,个人喜欢加水烧鱼那步不加水用啤酒烧
作者:cqdong 时间:2018-10-17 22:24:28
  潼南,满大街的太安鱼,去尝尝就知道了


作者:时间过得真快ABC 时间:2018-10-18 18:00:00
  太安鱼不一定非要用魔芋粉,用豆腐也可以,楼主介绍的调料好像少了一些
作者:时间过得真快ABC 时间:2018-10-18 18:00:50
  太安鱼不一定非要用魔芋粉,用豆腐也可以,楼主介绍的调料好像少了一些
我要评论
作者:行者强哥 时间:2018-11-01 16:37:33
  感觉成菜的汤汁多了点,呵呵。
作者:神镇如影随行 时间:2019-10-27 13:17:37
  牛皮吹的轰轰响啊,啥叫太安鱼呢?、、、、、、、

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