【狂叔厨房】回锅洋芋

　　
　　
　　菜肴名称：回锅洋芋
　　烹饪技法：炒
　　用料数量：
　　主料：土豆1个
　　辅料：猪肉100克，莴笋头1根
　　调料：菜籽油3茶匙，料酒2茶匙，豆瓣酱1茶匙，孜然粉1茶匙，鸡精1/2茶匙，小葱2根，花椒1撮，盐少许，干海椒少许，老姜少许
　　制作方法：
　　后腿肉放姜、葱、料酒煮熟；
　　
　　取部分切片。
　　
　　土豆削皮、切片，放入清水中浸泡。
　　
　　多油、烧至五成热，下土豆片；
　　
　　炸透后捞出；
　　
　　油烧至七八成热，倒入土豆片复炸四五秒后捞出。
　　
　　莴笋头削皮、切片，洒少许盐腌制。
　　
　　青椒切斜段，老姜切片，小葱切段。
　　
　　油热，小火下豆瓣酱、花椒、干海椒煎香；
　　
　　下肉片爆香、放姜片、椒段，中火翻炒；
　　
　　倒入土豆片、莴笋片，放孜然粉、鸡精、葱段；
　　
　　大火翻炒均匀即可。
　　
　　成菜特点：
　　麻辣干香，久吃不腻。