【狂叔厨房】芹菜炒牛肉

楼主:狂草1964 时间:2018-11-14 11:37:04 点击:1087 回复:13
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  菜肴名称:芹菜炒牛肉
  烹饪技法:炒
  用料数量:
  主料:牛肉300克
  辅料:芹菜1根
  调料:菜籽油3茶匙,料酒3茶匙,豆瓣酱2茶匙,淀粉1茶匙,盐1/3茶匙,胡椒粉1/4茶匙,干海椒2根,花椒1撮,小苏打少讦,老姜少讦,白糖少讦,鸡精少讦
  制作方法:
  牛肉漂洗,切长条;
  
  放小苏打抓匀;
  
  用盐、胡椒粉、料酒抓匀;
  
  放淀粉、清水抓匀。
  
  老姜切丁、干海椒折段,芹菜茎切段、氽水。
  
  多油、烧至四五成热,倒入肉条划至变色捞出。
  
  留底油,小火放豆瓣酱、白糖炒香;
  
  下干海椒、花椒、老姜翻炒,倒入肉条、芹菜段;
  
  大火翻炒,淋料酒、洒鸡精翻匀即可。
  
  成菜特点:
  菜脆肉嫩,味道鲜美。

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作者:只帮助普通老百姓 时间:2018-11-18 19:35:47
  我今天就做了个芹菜炒牛肉,我可否见见你,一起可以相互探讨。
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作者:食辣酒稳 时间:2018-11-19 11:15:56
  炒牛肉丝很老,怎么破?
作者:行者强哥 时间:2018-11-19 17:15:47
  普通家庭炒牛肉一般不容易做到很嫩,因为火小,锁不住水分。
  • _觉醒_: 举报  2018-11-23 17:45:43  评论

    还是技术问题…个人认为码芡是关键!码芡到位了火候的差别就不那么明显了
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作者:快乐的猫M 时间:2018-11-20 16:55:36
  学一招
作者:爱拍的晏大侠 时间:2018-11-20 22:32:05
  炒得嫩
作者:年龄25 时间:2018-12-03 12:56:47
  每次炒牛肉都感觉好老呀,是码芡不够还是买的牛肉不好呢?
  • 狂草1964: 举报  2018-12-03 13:56:44  评论

    选肉也是一方面,炒用牛柳肉。随纹切丝、横切片,切后分次加水抓上劲,码味后加水淀粉或油,想嫩点可放少许小苏打
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