【狂叔厨房】水煮鸡片

　　
　　
　　菜肴名称：水煮鸡片
　　烹饪技法：煮
　　用料数量：
　　主料：鸡脯肉300克
　　辅料：莴笋1根
　　调料：菜籽油1汤匙，红薯淀粉3茶匙，料酒2茶匙，豆瓣酱1茶匙，鸡精1茶匙，干海椒面1茶匙，熟白芝麻1茶匙，盐1/2茶匙，花椒面1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，小苏打1/5茶匙，大蒜1/2头，老姜少许
　　制作方法：
　　肉鸡鸡脯，漂洗；
　　
　　沾干水分，橫切成片；
　　
　　放入小碗，加料酒、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、水；
　　
　　抓合均匀，腌五分钟左右，放红薯淀粉；
　　
　　加少许水，拌匀。
　　
　　莴笋取嫩叶，淘洗干净。
　　
　　大蒜切粒，老姜切片。
　　
　　少油大火，倒入莴笋叶快炒，放少许盐；
　　
　　翻匀铲入汤盆。
　　
　　少油小火，下豆瓣酱、姜片炒香；
　　
　　加水、大火烧沸，煮五分钟左右；
　　
　　小火，分别下鸡片；
　　
　　待鸡片煮浮，中火煮一分钟左右捞入汤盆；
　　
　　在鸡片面上放干海椒面、花椒面、熟白芝麻、蒜粒；
　　
　　大火将油烧至冒烟；
　　
　　浇在鸡片面佐料上即可。
　　
　　成菜特点：
　　晶莹滑嫩，麻辣鲜香。