【狂叔厨房】水煮鱼

楼主:狂草1964 时间:2019-02-25 10:51:50 点击:956 回复:0
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  菜肴名称:水煮鱼
  烹饪技法:煮
  用料数量:
  主料:草鱼1500克
  辅料:
  调料:菜籽油3汤匙,料酒4茶匙,淀粉4茶匙,豆瓣酱2茶匙,剁椒酱1茶匙,白糖1/2茶匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,味精1/3茶匙,胡椒粉1/3茶匙,泡姜1块,小葱2根,大葱1根,干海椒颗1撮,花椒1撮,白芝麻少许
  制作方法:
  草鱼去鳞,破腹取除內脏、撕尽黑膜,挖去鳃、牙骨部分;
  
  切下鱼头、对破开,取下两侧鱼肉、切斜片,腹肉切条,鱼骨宰块;
  
  将鱼肉、腹条、骨块用流水冲洗;
  
  沥水后,放盐、味精、胡椒粉、料酒,抓至粘手状;
  
  洒上淀粉;
  
  抓均匀净置。
  
  大葱切段,泡姜切片。
  
  油热、小火,下豆瓣酱、剁椒酱、白糖、泡姜,炒出香味;
  
  再下葱白段爆出味;
  
  放入鱼头,加入足量清水;
  
  大火烧沸,中火煮五分钟左右,下腹条、骨块;
  
  放入葱叶、再一两五分钟,捞入汤盆;
  
  调小火,分别下鱼肉片,待鱼肉片浮起,放鸡精、连汤倒入汤盆,洒上小葱颗。
  
  抽烧至冒烟、关火,下干海椒颗、花椒炸香;
  
  浇入汤盆中,洒熟白芝麻即可。
  
  成菜特点:
  麻辣不膩,肉质滑嫩。

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