【狂叔厨房】泡椒牛蛙

　　
　　
　　菜肴名称：泡椒牛蛙
　　烹饪技法：烧
　　用料数量：
　　主料：牛蛙3只
　　辅料：
　　调料：菜籽油1汤匙，料酒4茶匙，豆瓣酱3茶匙，淀粉2茶匙，鸡精1/2茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，白糖1/3茶匙，味精1/4茶匙，小苏打1/5茶匙，小葱6根，泡姜1块，泡椒1把，花椒1撮
　　制作方法：
　　选择体型中偏小的牛蛙；
　　
　　撕皮、剪去头、破腹去內脏，冲洗；
　　
　　宰成坨坨；
　　
　　漂洗去血水；
　　
　　放盐、胡椒粉、味精、小苏打、料酒；
　　
　　抓均匀，腌十分钟左右；
　　
　　沥去水；
　　
　　放淀粉，拌均匀。
　　
　　小葱切颗，泡姜、大蒜切粒，一半泡椒切破。
　　
　　油至五六成热，中火、下蛙肉划至变色捞出。
　　
　　小火，下豆瓣酱、白糖炒香；
　　
　　倒入泡姜、大蒜、泡椒、花椒，炒出香味；
　　
　　倒入蛙肉，加入适量水；
　　
　　大火烧沸；
　　
　　中火烧五分钟左右，放入葱白和大部分葱叶及鸡精；
　　
　　翻匀出锅；
　　
　　洒葱叶颗即可。
　　
　　成菜特点：
　　香气浓郁，肉质细嫩。