泡椒豆瓣鱼

楼主:cqdong 时间:2019-03-28 21:29:07 点击:2052 回复:9
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  从小喜欢吃鱼,今天去石桥铺的菜市场,本来是只想买点春芽炒个蛋,结果在大门旁看到一个老农在卖鲫鱼,看那鱼还不错,就忍不住买了一条(真的可以哈,反正破开肚子里没得白白的没得黑膜),回家就做了自己一直喜欢的泡椒豆瓣鱼了。鲫鱼刺多,于是有人发明了将鱼密集横切(切断小刺)一法,我学了一试,很是不错。我很喜欢2-3月的鱼,因为有籽,特别好吃。鱼一定要冲洗干净,用厨房纸巾沾干水分,入锅炸至两面浅黄定型。
  
  老坛的泡椒取起剁细,大蒜一个,老姜小块,小葱数根,皆切丁切粒。洗锅下油,菜油猪油各半(做鱼一定要加猪油才香),一勺郫县豆瓣先炒,再加入泡椒大蒜姜末,炒出香味冒出红油,加水适量,黄酒小杯,保宁醋小勺,白糖适量,放进鱼,大火烧开,小火慢炖,注意翻面与调咸淡,还可将葱头末也撒在里面,大约7、8分钟,至皮糯肉嫩,使其入味才调鲜收汁。
  
  
  用大漏瓢将鱼捞至盘中,余汁再淋少许保宁醋,撒入葱花(也可装盘后再撒)水淀粉勾芡,将芡汁均匀地淋在鱼上,一切OK!(今天老婆娃儿都没回家吃饭,两菜一汤,开听小酒自酌起.......)
  
  

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作者:DDY19682018 时间:2019-03-29 00:49:39
  不错不错.
作者:平安火星 时间:2019-03-29 13:21:15
  这帖要是发在用户更多的论坛里就会看见如下的圣母婊发言:
  劝君莫食三月鲫,万千鱼籽在腹中!!!


  其实万千鱼籽最后成活率极低的。
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作者:郁闷的好吃狗 时间:2019-03-29 23:52:11
  安逸
作者:橙子998 时间:2019-03-30 20:56:44
  这个好吃到爆。
作者:时间过得真快ABC 时间:2019-05-27 21:34:39
  好吃,色香味俱全,又学到了一道重庆味菜品
作者:盐仔 时间:2019-05-27 21:44:38
  先生有口福了, 看得老汉垂涎。
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