【八寸川菜坊】干烧鲫鱼

楼主:八英寸半 时间:2011-02-09 03:39:59 点击:65315 回复:879
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 1, 买两条鲫鱼喂在桶头差点忘了。堂妹来家,明说不想吃腊肉香肠。正好,把两条鱼弄来干烧换换口味。鲫鱼刮鳞、剖肚皮、抠腮,收拾干净(过程不好看,也腾不出手照相,就不上图了)。



2,取几根泡红海椒。



3,理几根葱子,洗干净。



4,切成葱花待用。



5,准备一点黄葱颗颗。



6,肥瘦肉去皮。



7,剁细。



8,老姜去皮,切成姜米。



9,大蒜切蒜米。



10,泡红海椒把蒂蒂切来甩了,剁细。



11,在鱼身两面各划几刀(不要划深了)。




12,炒锅上火,锅中下花生油适量。



13,油六成热时,把鱼放下去煎。鱼下锅之后千万不要去骚搞它,弄烂了豆遭了。



14,煎得差不多了就晃一晃锅,鱼在锅中能畅顺滑动了,就翻一面。两面都要煎成这种浅黄色。



15,两面都煎好了,就弄起来拿盘子装起。



16,锅洗干净,下适量油,将剁好的肉末放进去煵散。



17,水汽一定要煵干。



18,肉末颗颗的边上开始现黄色了……收中火。



19,把剁好的泡海椒放下去炒,把油炒红。



20,下姜米。



21,下蒜米,炒出香味。



22,掺适量汤。没得汤就掺水。



23,下适量白糖、盐巴。



24,下酱油。



25,下黄酒、胡椒粉烧开,尝好味道。



26,把煎好的鱼放下锅小火督起。



27,两分钟后翻一面继续督。



28,锅中汁水渐少时,撒几颗黄葱颗颗推转继续烧制(此时要注意翻面和晃动炒锅,不然会巴锅,弄糊了就前功尽弃了)。



29,汁干亮油时,下少许麻油推转。



30,起锅装盘,撒适量葱花。





更多菜谱:明星专题:谜一样的人物,神一样的厨艺——八英寸半》》》

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作者:重庆路人立 时间:2011-02-09 11:38:00
  安逸
作者:墨迹如画 时间:2011-02-09 11:51:00
  嗯,我是出来打酱油的~~
作者:陈渝0524 时间:2011-02-09 19:47:00
  我也最爱弄这道菜,我属猫的
作者:杂糖妹ABC 时间:2011-02-09 20:01:00
  超级喜欢吃鱼。
作者:换个马甲继续扯 时间:2011-02-09 20:04:00
  你这个也太经典了撒,看起又好看又好吃
作者:山城部落 时间:2011-02-10 15:04:00
  鱼摆摆。
  
  
作者:贝特尔翻译 时间:2011-02-10 15:16:00
  看起来好可口啊~~好有食欲~~
作者:93ma 时间:2011-02-10 15:24:00
  流口水啊!
作者:熊熊m3 时间:2011-02-10 15:27:00
  干烧的鲫鱼,好吃,。还发点其它的菜品吧,。
作者:hptxr133 时间:2011-02-10 16:24:00
  还发点其它的菜品吧,。
作者:谷玄离觞 时间:2011-02-10 17:06:00
  看上去很好吃哦,回家做给老公尝尝。
作者:偶然得很 时间:2011-02-10 21:03:00
  喜欢老铁锅。嘻嘻,豆勒两条鱼待客,是不是少了点儿哟。。。
作者:莫要跟老子讲起 时间:2011-02-10 22:03:00
  哎呀,呢个鲫鱼看起应是不摆了
作者:爱河月光 时间:2011-02-10 22:32:00
  最喜欢吃干烧鱼了
作者:申神小宝宝 时间:2011-02-11 08:04:00
  学习了,这个干烧不错,看起品相有点安一,回切学到
作者:猪心爱 时间:2011-02-11 09:49:00
  平时吃鲫鱼几乎都是炖汤,一年有一两回做水煮,想来干烧味道不错,下次学学。
作者:hjzl2000 时间:2011-02-11 10:47:00
  学到起。
作者:kawabe 时间:2011-02-11 15:51:00
  八寸川菜坊究竟是个萨子机构?是真正的在社会上有实体的馆子唛?还是只是个人兴趣寡搞网络教学?如果有馆子的话,好想去尝一下,贵不贵?
  
  连续看了好幾篇八寸坊的教学帖,都感觉好好吃呀,抵不到浪欸。啧啧~
作者:lanyuchen 时间:2011-02-11 16:55:00
  我流口水了
作者:2010谁抢了我的钱 时间:2011-02-11 21:40:00
  看起好好吃哦!
作者:皓溪然 时间:2011-02-12 15:06:00
  记号,学习
作者:020827 时间:2011-02-14 00:37:00
  饿起的时候看到你这个,我才霉哟,口水5555555555
作者:朵朵同学 时间:2011-02-14 14:28:00
  学习拉。
作者:香草鳕鱼 时间:2011-02-14 17:05:00
  煎鱼是时候容易巴锅,煎之前沾点干面粉就好了
作者:禽兽都不如A 时间:2011-02-15 07:20:00
  我最喜欢K鱼,吃鱼的人聪明
  
  你那盐放的是海盐吗?
作者:shi1111237 时间:2011-02-15 11:02:00
  八哥,为神马不让鱼在飞一会儿。。。我在成都豆闻到香味了。。。嫩个巴士。。
作者:楚熙 时间:2011-02-15 14:51:00
  学习了
作者:526955892 时间:2011-02-15 15:01:00
  回家照到做一回
作者:禽兽都不如A 时间:2011-02-16 03:30:00
  学习学习,将来当个好丈夫,好爸爸,哈哈
作者:浪尖漂舞 时间:2011-02-16 09:56:00
  感谢为我们提供了这么好的现场教学!
作者:巴山一夫 时间:2011-02-16 11:00:00
  高手。
作者:璨然一笑 时间:2011-02-16 11:35:00
  看到鱼就想吃。。
作者:951125 时间:2011-02-16 14:47:00
  鱼还要用油多拉哈儿,拉干点。看起来太嫩了点,颜色不错
作者:丢丢的小屋 时间:2011-02-16 15:08:00
  不错!我家的鱼摆摆也很好吃,哈哈。
作者:丈量天下 时间:2011-02-26 11:19:00
  硬是安逸哟,马上就来学做哈
作者:深眼睛 时间:2011-02-26 12:26:00
  爱吃!!!饿了,才吃了了三明治,造孽!
作者:爱拿枪杀人 时间:2011-02-26 15:14:00
  八哥 干烧鲫鱼和鱼香鲫鱼做法都差不多吧!
楼主八英寸半 时间:2011-02-26 17:16:00
  没听说过鱼香鲫鱼
作者:Nicky丫头一般拽 时间:2011-02-26 18:10:00
  鱼收拾好后不用摸盐上酒当姜片腌哈吗?
作者:OD新背心 时间:2011-03-02 16:06:00
  http://bbs.hsw.cn/thread-1244428-1-1.html
  楼主去看是不是盗用你的图片?
楼主八英寸半 时间:2011-03-02 17:39:00
  谢谢楼上!那些的确是我的图片,没得法,只有让他们偷,我已经遭那些无耻之徒偷麻木了。
作者:Pure_ponyo 时间:2011-03-03 16:20:00
  我老汉也喜欢嗯个弄给我吃 !~~~嘎嘎 好吃的很
作者:伱養吥起啲釹朲 时间:2011-03-04 09:57:00
  鱼收拾好后不用摸盐上酒当姜片腌哈吗?看起好有胃口,我这个超级喜欢吃鱼的,也得回家试试。。。
作者:紫梦蝶影 时间:2011-03-04 10:11:00
  不错,明天就吃这道菜了。想请问下八寸老师,那个肉末里面没加佐料吗,要不要用粉子rua一哈?
作者:柳如魔 时间:2011-03-06 16:48:00
  瓢
作者:loveyunkao 时间:2011-03-10 17:02:00
  楼主你娃黑不耿直
  
作者:蝉鸣月 时间:2011-03-23 01:42:00
  第2次跟你学做鱼了。.................不错
作者:水墨了无痕 时间:2011-03-24 14:55:00
  你那个白糖勺勺好晃眼睛哟
作者:晓榆030706 时间:2011-03-24 20:37:00
  口水中~~~
作者:xhy7133 时间:2011-03-24 22:58:00
  好吃
作者:给力136 时间:2011-03-25 19:32:00
  霸道,汤汤下饭才爽。
作者:夜未笙 时间:2011-03-30 16:53:00
  好舒服啊看着 口水都快掉下来了
作者:微笑de刺客 时间:2011-03-30 17:05:00
  niu
作者:starli622 时间:2011-03-31 18:02:00
  流口水了
作者:zjh_lym 时间:2011-03-31 22:37:00
  看着真好吃,我煎鱼怎么煎都要烂 请教 ~~~~~~
作者:颠大爷 时间:2011-04-01 14:00:00
  安逸
作者:gcb750321 时间:2011-04-20 16:45:00
  巴适,看起都想正两陀
作者:核桃花生糖糖 时间:2011-04-20 18:42:00
  @八英寸半 (~ o ~)~zZ,鲫鱼、鲫鱼,我喜欢
作者:秋天小白菜 时间:2011-04-21 11:34:00
  这个可以试一下,一直烧的都是红烧的,都吃腻了
作者:shialwood 时间:2011-04-22 10:35:00
  刚好到中午了
作者:jane0727 时间:2011-04-22 10:40:00
  学习了。
作者:口袋装钱 时间:2011-04-22 11:53:00
  不错
作者:孤海顽石 时间:2011-04-24 14:45:00
  嘿不错哟
作者:wsfj001 时间:2011-04-24 20:37:00
  做了的,还不错。 儿子喜欢吃。
作者:纤腰sun 时间:2011-04-25 15:12:00
  楼主,可以请问一下吗,什么牌子的郫县豆瓣好?
作者:654691924 时间:2011-04-25 15:35:00
  学习
楼主八英寸半 时间:2011-04-25 16:10:00
  @纤腰sun 鹃宁牌很不错
作者:一只无脚鸟 时间:2011-04-26 14:03:00
  我已呆子,这么难搞的菜,在楼主手中一气呵成
作者:taicq 时间:2011-04-26 16:52:00
  发言、顶贴、拿分、走人!
作者:yu1234_1234 时间:2011-04-27 21:01:00
  学
作者:chocola2011 时间:2011-04-29 02:22:00
  偶也很爱吃鱼,为啥偶不聪明,~~~~(>_<)~~~~
作者:懒得稀奇 时间:2011-04-30 11:36:00
  看到起都流口水,就是怕自己弄的时候巴锅
作者:我是丢了幸福的猪 时间:2011-04-30 15:37:00
  鱼摆摆在煎之前不用摸盐巴那些啊
  
  
作者:我是小变 时间:2011-05-10 00:02:00
  口水ing’
作者:俺的小名 时间:2011-05-11 20:22:00
  哇~~~
作者:落花微雨12 时间:2011-05-12 09:43:00
  嗨 你有媳妇了么
作者:落花微雨12 时间:2011-05-12 10:42:00
  看着看着肚肚越来越饿。。。。
作者:封仁院 时间:2011-05-20 11:21:00
  没有别样
作者:jcsocer 时间:2011-05-20 14:57:00
  姜去皮吃了上火,电视上砖家说的
作者:roffle 时间:2011-05-20 15:42:00
  为什么要放白糖呢 这个玩意儿增加甜味,本来辣椒就是泡椒,放了甜的就不好吃
作者:2011走出冬天 时间:2011-05-21 21:37:00
  这是我喜欢的菜
作者:不爱牛车水 时间:2011-05-22 15:26:00
  好棒哦!
作者:snow_112 时间:2011-05-23 22:10:00
  不错 下次周末来尝试这道菜 谢谢楼主
作者:yiyiivy 时间:2011-05-23 22:21:00
  看得流口水了,明天也试一下!
作者:沐夜蔷薇 时间:2011-05-24 10:59:00
  超爱干烧鲫鱼,好久没弄过了,等这两天胃痛好了也去弄来吃哈呢,巴适,我还喜欢下面垫点炸土豆,哈哈哈
作者:少侠浑身是胆 时间:2011-05-24 11:26:00
  看着太诱人了!!!!!
作者:豆喝老山城 时间:2011-05-24 12:51:00
  不要花椒?
作者:2583538 时间:2011-05-24 18:53:00
  干烧鲫鱼用糯米酒,黄酒,酱油,糖,芽菜,醋,肉末,郫县豆瓣,葱姜蒜。这样的更正。
作者:2583538 时间:2011-05-24 18:55:00
  楼主的大勺子真棒!
作者:脱了衣服床上等我 时间:2011-05-25 15:25:00
  减肥的娃 看这个帖子伤不起啊!
作者:ydjiuye 时间:2011-05-28 15:23:00
  必须打标必须打标
作者:lifei0625 时间:2011-05-30 11:26:00
  做菜是门技术活啊。。
作者:美丽心情0028 时间:2011-05-30 13:52:00
  很好很详细,学习了。
作者:pxdzq 时间:2011-06-02 10:11:00
  最爱吃鱼,学习了
  
作者:涧桥 时间:2011-06-02 12:23:00
  赶紧买辣椒来泡。
  等减肥成功了,烧一条吃一下
楼主八英寸半 时间:2011-06-06 08:37:00
  @紫梦蝶影 2011-3-4 10:11:00
  不错,明天就吃这道菜了。想请问下八寸老师,那个肉末里面没加佐料吗,要不要用粉子rua一哈?
  -----------------------------
  没有加作料,也不需要挼什么粉子,新鲜肉剁细了就好。
作者:得意阳阳 时间:2011-06-06 11:18:00
  技术很好 学习老
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